E Cosi

E Cosi és una casa de brases a sa Pobla, i qui llegeix el nom per primera vegada potser suposa una cuina italiana. Enganya. El nom complet de l'establiment és È-Cosí Brases, i "brases" és la paraula mallorquina per al caliu. D'aquí gira tot aquí: carn i peix sobre el foc viu i cuina mallorquina de casa — la mateixa casa l'anomena comida mallorquina de toda la vida. El local és al carrer Lluna, al bell mig del poble, dins una casa mallorquina antiga. S'han conservat les parets de pedra i els sostres alts, i el marc és rústic i tranquil. Com a adreça per a aniversaris, per a un sopar llarg amb amics o per a una ocasió que demana temps, la casa està ben assentada al poble. El que passa per les brases a E Cosi La carta de carns és el nucli de l'establiment. Hi ha secret de porc negre, chateaubriand, filet de bou i entrecot, xuletó en dues mides i una txuleta de rubia gallega, a més de T-bone, tomahawk, costelles de xai i broquetes de bou i de pollastre. La frase decisiva la imprimeix la mateixa carta a sota: totes les carns que se serveixen provenen de la cambra de maduració de la casa. El xuletó gran se serveix madurat, i la casa no tracta aquest punt com una nota al peu. Sobre les brases també hi va el peix: rèmol salvatge, llobarro salvatge, tonyina vermella i sípia. Per al peix i per a la carn hi ha salses pròpies: formatge, pebre verd, barbacoa i salsa bearnesa. La cara mallorquina de la carta Sota "La nostra cuina" hi ha allò que separa E Cosi d'un asador i prou. Escaldums de porcella i indiot, conill amb ceba i gambes, un aguiat antic de pollastre i pera, confit d'ànec amb poma caramel·litzada i patata. Al peix: bacallà gratinat amb gambes, ou i allioli, bacallà a la menorquina amb prunes, panses i pinyons, sípia amb sofregit, pinyons i panses, i llagosta amb ous ferrats i patates. Els entrants mantenen el nivell: una coca amb sobrassada de xocolata de Can Company i formatge maonès, verdures amb porc negre, calamar de potera amb alls, musclos, gambes i un variat de formatges. El tàrtar arriba en tres versions, de salmó, de tonyina vermella i de vedella. Vegetarians i vegans hi troben plats assenyalats com a tals, entre ells un carpaccio de carabassó i verdures saltades amb seitan; també hi ha plats sense gluten, i el personal informa sobre al·lèrgens. Arrossos, fideus i arròs brut Els arrossos es preparen a partir de dues persones i mostren fins on arriba aquesta carta: paella mixta, paella de marisc, un arròs sec de sípia amb botifarró, poma i burrata i un segon amb presa ibèrica i bolets de temporada. Al costat, l'arròs brut, un d'aquells plats mallorquins amb què es mesura una cuina. I després hi ha una entrada que duu el nom del poble: fideus poblers amb anguiles, els fideus dels poblers, amb anguila. Qui vulgui saber a què sap sa Pobla demana exactament això. Sa Pobla, no la costa Sa Pobla és al pla del nord interior de l'illa, lluny de l'aigua, i això marca el negoci. Aquí no hi treballa un local de platja amb clientela de pas, sinó un restaurant de poble. Es reserva pel sistema propi de la casa o per telèfon — i per als plats que arrenquen a partir de dues persones aquesta és de totes maneres la millor via.