Jaipur Tandoori, Indian

El Jaipur Tandoori és a l'Avinguda de la Platja de Palmanova, a poces passes de la badia i en ple terme municipal de Calvià. La cuina és del nord de l'Índia i el seu cor és el tandoor, el forn de fang. La primera vegada que obres la carta sembla llarga, però està ben ordenada: entrants, les famílies clàssiques de curri, les especialitats del cuiner, tot el que surt del forn de fang, una pàgina vegetariana pròpia, biryani, paelles balti, pans, arrossos i guarnicions. Dos plats duen el nom de la casa i diuen molt del seu caràcter. El Jaipur Khas reuneix xai, pollastre, gambes i xampinyons, cuinats en una salsa mesurada amb herbes i espècies. El Pollo Jaipur és pollastre desossat acabat en una paella balti amb tomàquets frescos, gingebre i all, lleugerament picant i mai sobrecarregat d'espècies. I hi ha els Fideos Jaipur, una petita excepció: un plat de fideus d'aire xinès, condimentat com la resta de la casa. El forn de fang i el que en surt Els plats tandoori són l'especialitat declarada. Del forn en surten pollastre amb os i pollastre tikka desossat, tots dos marinats abans en iogurt i espècies, al costat del xai tandoori tikka, el gambó i les broquetes shaslik, en què el pit de pollastre es fa al carbó vegetal amb cebes, xampinyons i pebre vermell. Si no acabes de decidir-te, hi ha la parrillada variada, o el Jaipur Variado Tandoori per començar, que ajunta pollastre tikka, xai tikka i seekh kebab. Com està ordenada la carta del Jaipur Tandoori Els curris tradicionals estan ordenats per famílies, i cada família se serveix amb pollastre, xai, gambes o vedella. El bhuna és suau i aromàtic, el dopiaza viu de la ceba, el rogan josh del tomàquet, el masala del garam masala i el coriandre fresc. Madras i vindaloo són l'extrem picant de la sèrie. A la banda suau hi ha el korma amb llet de coco i ametlles, el pasanda amb nata, ametlles i pistatxos, el dansak agredolç amb pinya i llenties i el kashmiri afruitat amb pinya, plàtan, nata i litxis. Com que cada família s'explica en una línia de la carta, trobes el plat que s'ajusta al teu nivell de picant sense saber-ne res abans. Al costat hi ha la secció d'especialitats del cuiner: pollo a la mantequilla, pollo badami amb ametlles picades, punjabi korma, fet primer al carbó vegetal i acabat amb tomàquets, gingebre, all i nata, pollo chutney amb coriandre, menta i pebrot verd picant, pollo al mango, pollo achari amb iogurt i llimona espremuda, pollo pathia en puré de tomàquet. El peix té plats propis, entre ells el pescado makhan amb nata, tàperes i ametlles. Vegetarià, paelles balti i els pans El vegetarià no és aquí una nota al peu sinó una pàgina sencera: palk panner amb espinacs i formatge casolà, panner tikka masala, dal tarka i dal makani, gobi korma amb col-i-flor en salsa d'ametlles i coco i diversos plats balti de patata amb cigrons, albergínies o col-i-flor. Entre els entrants hi ha l'alu tikki de patata, ceba i pèsols en farina de cigró, la samosa de verdures, la pakora i el bhaji de ceba. Els plats balti arriben a la mateixa paella en què s'han cuinat, arrencats amb cebes, tomàquets, all, gingebre, comí i coriandre fresc. Al biryani l'arròs s'aromatitza amb safrà; el biryani e-kas és la versió gran, amb pollastre, xai, gambes, anacards, ametlles, panses sultanes i pistatxos. Els pans van del naan senzill i el naan amb formatge o all fins al dolç peshwari naan amb coco, ametlles i sucre, el keema naan, el chappati del tandoor i el paratha farcit de patata o amb mantega. La terrassa de l'Avinguda de la Platja Es menja al saló climatitzat o a la terrassa que dona a l'avinguda de la platja, preparada per funcionar tant a l'estiu com a l'hivern. La carta de vins és cridanerament llarga per a una casa de curri: negres de Rioja i Ribera del Duero, blanc de Rueda, un vi mallorquí, a més de cava i sangria. Si prefereixes cervesa, Cobra i Kingfisher hi aporten dues etiquetes índies. Una carta infantil pròpia, postres indis per acabar i informació sobre al·lèrgens a petició fan de la casa una adreça fiable per a famílies i grups grans.