Le Seazon bistro

Le Seazon Bistro és al Passeig Colom, el passeig del port de Cala Ratjada, i és dues coses alhora: restaurant i cocteleria. La casa és oberta des del 2021 en aquest lloc i no amaga cap on va: el seu propi web porta el subtítol "French cuisine", la carta està impresa en quatre llengües i el francès hi figura en igualtat amb l'alemany, el castellà i l'anglès. Tot i així, el que en surt no és una carta francesa clàssica. La casa mateixa la descriu com un menú que pren de tot el món i dóna al conjunt una lletra francesa. Així hi trobes la crème brûlée i el café gourmand al costat de la pizza de burrata, i el tataki de tonyina amb teriyaki i wasabi al costat de les coquillettes amb salsa de Gruyère A.O.P., pernil i tòfona. Crida l'atenció la freqüència amb què hi apareixen els Alps. Sobre la smash burger es fon raclette, l'hamburguesa vegetariana s'aixeca damunt un rösti doble i, a la carta de begudes, un còctel anomenat Mont Blanc porta l'afegitó "where we come from". A joc, al port hi ha un telecadira retirat on pots seure i mirar el mar. El que Le Seazon Bistro posa a taula La carta comença amb les tapes: pa amb allioli d'espelette fet a casa i tapenade, carpaccio de vedella amb parmesà i oli de tòfona, gambes a l'allet flamejades amb brandi, cors de carxofa a la brasa, chipirons mallorquins arrebossats. Enmig hi ha ostres Fine de Claire, una denominació francesa que no es troba a tothora a la carta d'un port mallorquí. La tòfona travessa la casa sencera com un fil: el carpaccio, les coquillettes, el filet de bacallà amb puré tofonat i, si et ve de gust, també les patates fregides i el puré. Els plats vegetarians i vegans estan marcats, la pizza i la pasta se serveixen sense gluten si ho demanes, i per als infants la carta té un apartat propi. De la pedra calenta i del mar Amb la carn la casa ensenya el joc. El chateaubriand arriba cru a taula amb una pedra escalfada prou perquè et coguis tu mateix el filet i en decideixis el punt; aquesta taula de foc surt una vegada i una altra als canals propis del local. Al costat hi ha un T-bone madurat per a dos, costelles de porc cuites lentament amb salsa barbacoa fumada i, si ho vols més senzill, una smash burger amb raclette i cansalada. L'altra meitat surt de l'aigua. Les vieires es flamegen i se serveixen amb una salsa blanca de mantega cítrica, el filet de gall de Sant Pere amb salsa de marisc i arròs negre, i el llobarro a la sal es flameja i se serveix per a dos. La mariscada gran s'encarrega amb un dia d'antelació. Cru hi ha tonyina: com a tataki amb teriyaki i wasabi, i com a tàrtar amb fruita fresca i coriandre. Vins, ginebres i còctels La vena francesa enlloc no es veu tan bé com a la carta de vins. El rosat ve de Provença; el negre, de Bordeus, el Roine i la Borgonya. Al costat hi ha cellers mallorquins de Felanitx, Consell i Biniali, i vins espanyols de la Ribera del Duero i de València. La ginebra no està ordenada per procedència sinó per caràcter — clàssica i seca, floral, especiada, afruitada — i les destil·leries mallorquines hi conviuen amb les franceses. La carta de còctels va del negroni als sours i a les versions sense alcohol, i les postres surten de la pastisseria pròpia: a més de la crème brûlée, un tiramisú amb caramel salat, un coulant de xocolata, un pastís del dia i "El Colonel", vodka sobre sorbet de llimona. Al port de Cala Ratjada Cala Ratjada és la població més oriental de Mallorca i el Passeig Colom és el seu passeig portuari; Le Seazon és just al mig, a unes passes de l'aigua. Al vespre hi sona música en directe amb regularitat i la terrassa mira al port esportiu i al mar. La casa treballa per temporada: obre a la primavera, acomiada la tardor amb una festa de cloenda i tanca durant l'hivern. Si vols una taula tocant a l'aigua, reserva abans: la casa té un sistema de reserves propi.