Maharani Indian Tandoori Restaurant

El Maharani és la casa índia del port de Port de Sóller: un negoci familiar al Carrer d'Antoni Montis, una mica apartat del passeig marítim, dut per una família originària de l'Índia que es va establir al poble costaner. Obres la carta i entens la cuina de seguida, perquè està construïda com una quadrícula. En un eix hi ha les salses els noms de les quals coneix qualsevol que hagi menjat indi alguna vegada: Bhuna, Dopiaza, Dansak, Rogan Josh, Dahi, Palak, Jalfrezi, Madras, Vindaloo, Korma, Kashmiri, Pasanda, Masala, Balti. En l'altre, els quatre ingredients amb què es pot demanar cadascuna d'aquestes salses. Uns petits símbols de bitxo darrere dels títols t'avisen per endavant de com serà de picant: el Vindaloo en porta més, el Korma cap. Si el vols més suau o més fort, ho dius en demanar; els al·lèrgens estan numerats a cada plat. L'interessant és el que hi ha en aquest segon eix. Al costat del pollastre, el gambó tigre negre i el vedell, el Maharani treballa amb xai mallorquí, indicat expressament així a la carta espanyola. Que una casa de currys compri el xai a l'illa on cuina no és el més habitual a Mallorca, i l'actitud recorre tota la carta: la llista de vins posa etiquetes mallorquines en negre, blanc i rosat al costat de noms de la península, i al costat de les cerveses índies Cobra i Kingfisher n'hi ha una de mallorquina. La cuina del Maharani Sobre la quadrícula hi ha una segona capa, les especialitats del xef. Gairebé totes giren al voltant del chicken tikka, cuinat al forn de fang i acabat després en una salsa: amb mango, gingebre fresc i all, amb espinacs, en salsa karahi o com a balti amb ceba, tomàquet, comí i coriandre fresc. Un plat porta el nom de la casa, l'Agra Special Maharani: pit de pollastre marinat en iogurt i masala, cuit amb tomàquet fresc, gingebre i ceba, lligat amb nata i empolvorat amb anacards i ceba fregida. El tandoor treballa a la vista. Les gambes grosses surten marinades del forn de fang, el chicken tikka tandoori arriba espetegant i el seekh kebab de xai picat fi amb ceba, coriandre, pebrot i bitxo es fa en broqueta sobre carbó. Poc habitual en una casa índia és la secció de peix: el Maharani treballa amb eglefí, una vegada en una salsa de nata, ametlles i tàperes, amb coco i pinya per damunt, i una altra del forn de fang amb salsa de pebre vermell. Les tàperes en una carta índia són un accent mediterrani que poques vegades es troba. Vegetarians, pans i arrossos La secció vegetariana no és un apèndix, sinó una petita carta pròpia: albergínia en masala, cigrons amb gingebre, all i tomàquet, patates Bombai, dal tarka, dal makhani, verdures de la karahi amb coriandre fresc i raita per acompanyar. El formatge es fa a casa. El palak panner és senzillament espinac amb panner casolà, i aquest mateix formatge reapareix ben picant o amb pebrot i tomàquet de la karahi. Els pans surten del tandoor: senzill, amb formatge, amb all, amb ceba, amb bitxo, com a peshwari amb coco i ametlla o farcit de patata. Al seu costat hi ha el bhatoora, un pa integral fregit. Els arrossos van del basmati senzill al pilau i als arrossos de coco i de llimona, i els biryanis s'aromatitzen amb safrà. El Maharani i el port de Port de Sóller A fora hi ha una terrassa on també se serveix cafè; a dins, un menjador ampli. Les famílies hi estan previstes expressament: hi ha una carta infantil pròpia, amb escalopa i nuggets, però també amb calamars fregits. Les postres continuen sent índies, amb gelat de mango i de pistatxo i boletes de llet fregides en almívar, i un mango lassi per acompanyar. El segon pilar de la casa és el servei fora del local. Les comandes es prenen per telèfon i es recullen: per a casa, per a una barca a la badia o per a un pícnic a la platja; també s'atenen celebracions grans. En un poble portuari on molts hostes són a l'aigua o en un apartament de vacances, és un servei evident i tot i així poc freqüent. Al migdia s'hi afegeix a més un menú fix.