Restobar MOS

El Restobar MOS és a una cantonada del carrer llarg que baixa per Son Serra de Marina cap al mar. El nom doble no és una pose: aquí la cuina i la barra pesen igual. La casa descriu la seva pròpia línia com a mediterrània, fresca i internacional — plats pensats per compartir, fets amb producte de temporada i amb influències de més lluny. Son Serra de Marina és un lloc sense complexos hotelers i sense passeig marítim, una quadrícula de cases d'estiueig entre dunes i mar. Amb prou feines hi ha clientela de pas; qui hi menja ha triat el desviament. Per això encara crida més l'atenció fins on arriba la carta del MOS: de les patates braves a l'estil de la casa i els pebrots de Padrón a un tiradito de salmó amb pinya rostida, blat de moro fregit i mandarina, un tàrtar de tonyina en rotlle d'alvocat, patacones de plàtan farcits de vedella amb guacamole i pico de gallo, i un kakiage de verdures amb soja i tahina, shichimi togarashi i maionesa de wasabi. La cuina del Restobar MOS En alguns peixos tries tu la preparació: o una vinagreta d'all i julivert, o oli amb all i bitxo a l'estil donostiarra. A la carta hi ha tacos de gall de Sant Pere amb salsa de verdures rostides i col escabetxada, salmó a la planxa amb una beurre blanc de tomàquet cirerol i herbes fresques, tataki de tonyina amb amanida de wakame i maionesa de wasabi, un filet de pagre i la pesca del dia. A les carns la cuina treballa amb Black Angus: el filet i l'entrecot argentí arriben tots dos amb una mantega torrada al romaní, i al costat hi ha pluma ibèrica amb una salsa de fruita de temporada i una hamburguesa amb crema d'alvocat, Maasdam, jalapenys i ceba fregida cruixent. Les broquetes de kefta a la brasa amb tzatziki i verdures escabetxades continuen la mateixa línia. El vegetarià té el seu propi apartat: tacos de falàfel amb guacamole, un risotto de verdures de temporada i raviolis casolans farcits de carbassa rostida amb burratina, pesto de tomàquet, alfàbrega i pistatxos. Alguns plats es poden adaptar a necessitats alimentàries — val més preguntar-ho al personal, que també informa sobre al·lèrgens. Per als més petits hi ha una carta curta pròpia. Un costum recorre tota la carta: el fregit s'arrebossa amb farina de cigró, tant a la fritura mixta d'anelles de calamar, calamarsons, gambes i filet de gall de Sant Pere com a les gambes de l'amanida de mango d'inspiració tailandesa, amb pastanaga, cogombre i cacauets. Arroz a la llauna: l'arròs de la safata Si el MOS té un plat pel qual deixar-se mesurar, és aquest arròs. Es fa al forn en una safata metàl·lica plana, amb sabors mediterranis i un punt lleuger de crosta; està pensat per compartir, a partir de dues persones. N'hi ha tres versions: amb pluma ibèrica a la brasa, en versió marinera amb gambes, petxines de pelegrí i calamarsons, o negre amb calamar i allioli. De les seves llaunes diu la casa mateixa que mai no poden faltar al MOS; de la versió de pluma en descriu un arròs sec cuinat amb paciència i pebrots vermells rostits al costat. Terrassa, barra i vespres al MOS La casa té un menjador i dues terrasses amb molta ombra; en una hi corre una font, que en un vespre càlid fa més del que sembla. Des d'aquí es veu el mar, tot i que no s'hi seu a la platja mateixa: el camí fins allà és curt. Aparcar als carrers laterals és senzill. La barra no és un apèndix del restaurant. Al costat de clàssics com el mojito hi ha mescles pròpies a l'estil MOS i begudes sense alcohol a la carta, i la selecció de vins inclou expressament ampolles mallorquines. El final dolç val la pena: soufflé de pistatxo amb gelat de coco, un brownie de xocolata i moniato amb cacauets garapinyats, una crème brûlée d'ametlla, tiramisú amb un toc de coco, pinya a la planxa amb crema de mascarpone i xarop de romaní o un affogato amb gelat d'ametlla. El to del servei la casa mateixa el descriu com a familiar: els clients haurien de sentir-se menys com una taula reservada i més com una visita. En un poble d'aquesta mida això no és una frase feta, sinó la condició perquè algú torni l'estiu següent.