Sis Pins

Sis Pins és a Son Serra de Marina, un nucli costaner tranquil de la badia d'Alcúdia, i no amaga de què va la casa: aquí tot gira al voltant de l'arròs cuinat sobre el foc. El mateix restaurant es descriu com un negoci familiar de cuina mallorquina, paella al foc i postres casolanes — una carta de presentació breu, i de la qual se li pot demanar comptes. Son Serra de Marina no és un lloc pel qual es passi per casualitat. El nucli queda entre Can Picafort i la Colònia de Sant Pere, una mica apartat de la carretera de la costa. Qui menja aquí ho ha decidit — i troba un local que s'aparta de l'enrenou dels grans destins de vacances. Fins a la platja hi ha poc tros. Paella sobre el foc La paella és el centre de la carta, i es fa sobre la flama. La casa prepara diverses versions. La de marisc porta gambes, musclos i cranc; al seu costat hi ha la paella mixta i un arròs negre que pren el color i el fons del calamar. Qui prefereixi pasta en lloc d'arròs demana la fideuà — fideus curts i torrats que absorbeixen el brou igual que els grans d'arròs, i en què també hi ha aparegut pop. L'arròs al foc és feina de mans i demana paciència, al cuiner i al comensal. Aquí hi ha justament la diferència amb les cases que porten la paella com a acompanyament: aquí és el motiu pel qual la gent ve. Del xai de llet als calamars farcits La casa assenyala com a plat estrella l'espatlla de xai de llet — cuinada a foc lent, amb una salsa de romaní, pastanaga i ceba, portada fins al punt en què la carn se separa de l'os. Després de l'arròs, és el plat que més s'esmenta. Al costat d'això, la carta sosté el que ha de sostenir un local d'aquesta costa. Els calamars farcits són entre els plats que els clients recorden. L'orada i el llobarro surten de la planxa. D'entrant hi ha xipirons fregits, cruixents per fora i tendres per dins, amb un toc de llimona — i la base mallorquina de pa, allioli i olives, que aquí arriba a taula amb tota naturalitat. També hi ha calamars a la romana. Les racions són generoses. Sis Pins a Son Serra de Marina El to és assossegat. Sis Pins és un negoci familiar, i això marca el tracte més que qualsevol decoració: s'hi està tranquil, les taules grans hi tenen lloc, els nens no molesten. A la meitat càlida de l'any el local s'omple amb regularitat — reservar no és aleshores mala idea. Val la pena quedar-se a les postres, perquè s'elaboren a casa. El pastís de formatge amb nabius, el brownie i el tiramisú es destaquen una vegada i una altra, el tiramisú especialment. A la carta de vins hi ha vins mallorquins que acompanyen l'arròs i el peix sense haver de venir de lluny. Si vols saber com es cuina a la costa nord-est quan un local no necessita disputar-se el client de pas, Sis Pins és l'adreça correcta.