A GoGò Pizzabar és al Carrer de Can Fortuny, un carreró estret just al costat de la Plaça de Santa Eulàlia, al bell mig de la Palma medieval. És la segona casa de Camilla Riccardi i Jerónimo Alonso, i la més gran: la barra i la cuina oberta a la planta baixa, un pis més amunt una sala més tranquil·la per quedar-s'hi, i al davant una terrassa molt petita. La decoració és sòbria, el tracte proper i els amos són ells mateixos al local. Els cans ben educats hi són expressament benvinguts.
El seu primer local, un pizzabar diminut amb barra oberta des d'on es veu treballar el pizzaiolo, és obert des del 2019 a Sa Gerreria. El nom, per cert, no té res a veure amb les balladores go-gó, com sovint es pensa: "a gogò" vol dir en italià una cosa com ara "a dojo".
La massa i les pizzes d'A GoGò Pizzabar
La pizza segueix la scrocchiarella romana i no pas el model napolità: rodona, estirada fina, de vora baixa, daurada i lleugerament cruixent. La massa porta quatre ingredients — farina italiana rica en proteïna, aigua, sal i llevat fresc. Després de la primera fermentació, la cuina fa boles individuals, els "panetti", i les deixa madurar més d'un dia; això és el que fa la base més digerible. L'estirada es fa a mà. Els tomàquets arriben com a Rosso Gargano de la Pulla i La Torrente de la Campània, i la mozzarella fiordilatte fresca d'Itàlia cada setmana.
La carta separa les pizzes clàssiques de les "pizze della casa", i al costat hi ha creacions canviants del mes i de temporada. Entre les de la casa hi ha la Umbra sense tomàquet, amb bolets de bosc saltats al vi blanc, burrata i tòfona blanca; la Ghiottona amb mortadel·la de pistatxo i tòfona negra; l'Acciurrata, la burrata i les anxoves de la qual es posen només després del forn, i que per això se serveix a temperatura ambient; i la Sa Roqueta, dedicada a Mallorca: sobrassada coent, Burrata di Andria i un fil de mel. Al costat, les clàssiques, de la Margherita a la Romana amb anxoves de Santoña.
Antipasti romans i mossos sicilians
El cor de la cuina són els supplì, les boles romanes d'arròs fregides amb un centre de mozzarella fosa: la clàssica amb un ragú de carn mallorquina — porc negre, vedella i pollastre —, una a l'estil cacio e pepe i una de vegana amb ragú de llenties. Al seu costat hi ha els cazzilli sicilians, croquetes de patata amb menta fetes sense pa ratllat i sense ou, les flors de carbassó en tempura amb ricotta i provola fumada, i els gnudi toscans d'espinacs i ricotta amb mantega i sàlvia. Els dolci són fets a casa: una coca de llimona sota una capa de merenga, panna cotta amb engrunes d'amaretti i un cannolo petit amb ricotta dolça, xocolata negra i pistatxo.
Vegà, vegetarià i sense gluten
La carta vegana aquí no és cap apèndix, sinó una secció pròpia. Camilla Riccardi va desenvolupar ella mateixa les receptes dels formatges vegetals: la mozzarella i la burrata surten d'ametlles mallorquines fermentades, el substitut del parmesà de llobins, la scamorza d'arròs, i fins i tot la sobrassada coent es refà amb tomàquets secs. Qui vulgui, pot comprar aquests formatges a pes. A això s'hi afegeixen una Sa Roqueta vegana, una pizza amb mortadel·la vegana i pistatxo, i una burratina vegana sobre ruca. Es pot demanar una massa sense gluten, encara que la seva pròpia carta adverteix que no és apta per a celíacs.
Què fa la casa per al medi ambient
La sostenibilitat a A GoGò no és cap eslògan, sinó una llista de mesures feta pública. Allà on la qualitat italiana ho permet, es compra local i de temporada, els productes de neteja tenen certificació ECOLABEL i el plàstic d'un sol ús es redueix. De la voluntat de no llençar res en surten olis i cremes fets amb retalls; els envasos per emportar són compostables. L'oli de fregir usat va a un projecte de reciclatge que el converteix en biocombustible, i el que se'n recapta es destina a una organització dedicada a protegir la Mediterrània. També s'hi dona suport a una associació animalista de Llucmajor. I qui porta el seu propi recipient paga menys per emportar-s'ho.
Serveis
Aparcament
- De pagament
Pagament
- Targeta
- Dèbit
- Sense contacte
Servei
- Lliurament
- Per endur-se
- Al local
- Servei de taula
- Servei al taulell
Comoditats
- Lavabo
- Vegetarià
- Terrassa
- Bar al local
- Vegà
- Menjador privat
Ambient
- Informal
- Acollidor
- De moda
- Tranquil
Mascotes
- S'admeten gossos
Destacats
- Bon cafè
Reserves
- S'accepten reserves
Ideal per a
- Grups
