Agra Tandoori Indian Restaurant

La carta d'Agra Tandoori: un sistema, no una llista

El nucli de la carta no és un catàleg de plats tancats, sinó un sistema. Primer tries la base — pollastre, xai, gambes, llagostins o vedella — i després la preparació. Hi ha masala, pasanda, korma, methi, bhuna, dopiaza, dansak, balti, rogan josh, jalfrezi, madras, karahi, vindaloo i un curry d'espinacs amb gingebre i all, a més de la variant kashmiri, que se'n va cap al afruitat amb pinya, plàtan i litxi.

Cada preparació porta a la carta una indicació de picant. Korma i pasanda són a l'extrem suau, totes dues amb nata i ametlles, el korma a més amb coco i panses; madras i vindaloo són a l'altre. Que a sobre hi hagi vedella en una carta índia no és evident en aquesta illa, i encaixa amb la línia pakistanesa que la casa reivindica.

Com a plats més coneguts la mateixa casa assenyala el korma, el chicken tikka masala de broqueta feta al forn de fang i el chicken tandoori, una peça de pollastre marinada en iogurt i espècies. Del tandoor en surten a més pollastre amb os, shaslik amb ceba, xampinyons i pebrot, una graellada mixta i chilli paneer. L'apartat de pans té entitat pròpia: naan amb diversos farciments fins al peshwari amb coco i panses, roti tandoori de farina integral, paratha farcit de patata, a més de poori i bhatoora.

Menjar vegetarià al Passeig Marítim

La part vegetariana no és aquí una nota al peu, sinó que es reparteix en tres apartats propis. Entre els entrants hi ha pakora de verdures i de formatge de la casa, samosa amb pèsols i patata, alu tikki i papadam. Entre els principals vegetarians hi ha el gobi korma, col-i-flor en una salsa d'ametlles, iogurt, nata i coco, les verdures karahi amb gingebre i coriandre, el vegetable pasanda i dos dals — tarka de llenties grogues, makani de llenties negres.

A això s'hi suma tot un apartat al voltant del formatge fresc fet a casa: palak paneer amb espinacs, paneer bhurji, mutter paneer amb pèsols, shahi paneer, chilli paneer, paneer tikka masala i malai kofta. A les guarnicions val la pena mirar al final de la carta — patates Bombai, cigrons en salsa seca, albergínies en masala, xampinyons, patates amb espinacs. La pàgina d'arrossos porta, al costat del pilau, arròs kashmiri amb coco i arròs a la llimona. Qui tingui dubtes sobre ingredients o intoleràncies pot plantejar-los al servei; la casa ho indica expressament.

Dues sales, una terrassa i la resta de la casa

A dins, el local es reparteix en dues sales separades en dues plantes — una distribució que la mateixa casa destaca, perquè permet encabir grups grans sense ocupar la resta. Cap endavant hi ha una petita terrassa que dona al passeig. Per a celebracions Agra Tandoori accepta grups i té preparats menús propis per a ells; qui prefereixi no venir pot recollir la comanda o demanar-la a domicili. A la carta hi ha a més una petita selecció per a nens.

Un bon indicador de l'ambició és l'apartat de biryanis. Al costat de les versions habituals amb pollastre, xai, gambes, carn picada, vedella o verdures hi ha un biryani de la casa en què pollastre, xai i gambes reposen a l'arròs basmati juntament amb anacards, ametlles, panses i pistatxo. Això ja no és una guarnició, sinó el centre d'un plat.