Restaurante Ambra

Enmig del casc antic de Palma, a poca distància a peu de la catedral, hi ha el Restaurante Ambra, un petit local de gestió italiana que té tot l'aire d'aquestes adreces discretes que un preferiria guardar-se per a si mateix. En trobar el carreró estret del carrer de la Boteria, s'entra en un espai que, malgrat la mida reduïda, transmet una atmosfera càlida, gairebé de saló particular: fresc els dies calorosos d'estiu, apartat del bullici principal i amb just una desena de taules que s'omplen de seguida. Aquest és un dels punts que més es repeteix entre qui el visita: Ambra és petit, i reservar amb antelació evita disgustos, ja que moltes nits es rebutja a qui arriba sense taula reservada.

A la taula hi arriba una cuina clarament fidel a la tradició italiana. Els antipasti, com la bruschetta, obren l'àpat, seguits de pizzes i pinses de base fina i cruixent que els comensals destaquen una vegada i una altra com el millor de l'experiència. Els qui prefereixen alguna cosa més contundent recorren a la pasta casolana, i aquí un plat es repeteix amb insistència: els espaguetis carbonara són qualificats per nombrosos clients independents com dels millors que han provat mai. Els plats amb burrata o mozzarella de búfala també reben elogis específics, tot i que un comensal va apuntar que la quantitat de mozzarella a la pinsa resulta bastant generosa. Per acabar, es recomana insistentment el tiramisú, descrit en diverses ocasions com a casolà i dels més reeixits que s'han tastat.

Una característica distingeix Ambra de moltes altres adreces italianes de Palma: una oferta realment sòlida d'opcions sense gluten. Tant la pizza o pinsa com la pasta són elogiades de manera independent per diversos clients com a versions sense gluten inusualment aconseguides, cosa poc freqüent i molt valorada per qui viatja amb restriccions alimentàries. El personal es mostra atent a les preguntes sobre ingredients i elaboració, tot i que el local no es presenta com una cuina certificada apta per a celíacs.

El servei és un altre dels punts que es repeteix constantment: els clients descriuen el personal com a proper, atent i amb veritable sensibilitat cap al que es necessita a cada taula, des d'una acollida espontània sense reserva fins a una recomanació de vi ben pensada. Aquesta combinació de cuina casolana, ofici honest i tracte personal explica per què tants visitants busquen tornar a Ambra en la seva següent estada a Palma. Per a qui busca allunyar-se de les rutes turístiques i gaudir d'un àpat italià autèntic i sense pretensions, la desviació fins al carrer de la Boteria val la pena.