Anima e Farina

El que va sobre la focaccia a Anima e Farina

La carta de focaccies és inusualment llarga i cada versió porta el seu propi nom. La Mortazza ajunta mortadel·la amb crema de burrata i pesto de pistatxo. La SPQR és una salutació a Roma: porchetta, tomàquets semisecs, scamorza i friarielli saltats. La Fuoco aposta per sobrassada italiana picant, taleggio, mel, ruca i nous; la Boscaiola, per bolets variats, mozzarella fumada i salsa de tòfona. La Vikinga porta salmó fumat, crema de burrata i alvocat; la Montagna, bresaola, ruca i parmesà; la Finocchiona, el salami al fonoll que li dona nom, amb mozzarella de búfala i pesto de pistatxo. Qui menja sense carn hi troba la Pecorina amb carxofes i pecorino de tòfona, i una versió totalment vegana amb carxofes, hummus i tomàquets semisecs.

A més hi ha pizza, però a la manera romana: rectangular i a talls en comptes de rodona. Del forn en surten també lasanya, una lasanya de verdures i parmigiana di melanzane. Per començar val la pena el cruixent de pane carasau amb bresaola, stracciatella i tomàquets cirerols semisecs, el provolone al forn amb bolets o l'aperitivo de la casa amb focaccia, formatges, embotits, pesto, ceba confitada en vinagre i olives. Per compartir hi ha taules de formatges i embotits en tres graus, més tres amanides, entre elles l'Ortolana amb crema de burrata, carxofes i nous.

Bar de vins i botiga de vins

La segona meitat del concepte és a les prestatgeries. L'accent recau en vins italians i espanyols, amb ampolles franceses i mallorquines al costat. És expressament una botiga de vins i no només una carta: pots endur-te una ampolla en lloc de buidar-la aquí. Es tasta cada dia, acompanyat de formatges artesans italians, espanyols i mallorquins, i la selecció s'explica en comptes de limitar-se a servir-la. Qui no entén gaire de vi hi està, per això, en bones mans.

Dolci, cafè i aperitiu

Els dolci també es fan a la casa. La sfogliatella napoletana va farcida de crema de ricotta i taronja i és l'elecció amb més caràcter de la carta dolça. Al seu costat hi ha el cheesecake, un cheesecake de pistatxo, mini cannoli amb crema de ricotta i pistatxo, pastís de xocolata i un tiramisú de pistatxo. El pistatxo recorre tota la casa com un fil conductor, del pesto de la focaccia fins a la tassa de cafè.

Perquè aquí el cafè es pren seriosament, de l'espresso al tallat i al caputxino, a més d'un latte amb pistatxo. Al vespre s'hi afegeixen cervesa artesana italiana de barril, prosecco, Aperol spritz i vermut, també mallorquí. També s'hi esmorza, i tot es pot endur.

Pollença al voltant

Pollença és al nord de l'illa i el seu nucli antic és dels més compactes de Mallorca: carrerons estrets de pedra natural, la Plaça Major com a centre i, per damunt, l'escalinata del Calvari. El Carrer d'Alcúdia surt de la plaça, i Anima e Farina queda prou apartat per estar tranquil i prou a prop per trobar-lo tot passejant. Fins al mar, a Port de Pollença, hi ha uns bons sis quilòmetres: una raó més per passar la tarda aquí dalt i no a baix, vora l'aigua.