Restaurant Antic Grill Bunyola

Carn basca, mar gallega

La carn ve del País Basc, el marisc ve de Galícia. A Espanya cap de les dues no és una indicació de passada. La carn basca vol dir tradicionalment animals més vells, de color vermell intens i amb una vora de greix gruixuda i groguenca; el marisc gallec vol dir l'Atlàntic fred en lloc del Mediterrani que es té davant de casa. Una graella a Mallorca que es fa portar totes dues coses des de mitja península pren així una decisió que es retroba al plat.

Dins de l'equipament hi ha una cambra de maduració pròpia per al xuletó. La casa madura la seva carn ella mateixa, doncs, en comptes de comprar-la ja madurada — un esforç que moltes graelles eviten, perquè costa espai, paciència i minva. Qui aprecia la carn madurada reconeix la diferència en aquella profunditat de nou, gairebé de formatge, que es va formant en aquest temps.

Què surt de la cuina de l'Antic Grill Bunyola

El centre de la carta és el boví: xuletó, T-bone i filet, a més de llom alt madurat. Venir de dos o de tres i compartir una peça gran amb os és el costum de la casa.

L'altra meitat pertany al mar. Les vieires es combinen amb pernil ibèric — un clàssic que enfronta la dolçor del mol·lusc amb la sal del pernil. S'hi afegeixen el tàrtar de tonyina roja, el pop a la brasa i el bacallà. El peix i el marisc passen per la graella igual que la carn; aquest és el fil conductor d'aquesta cuina.

La carta es completa amb suggeriments del dia que no són impresos enlloc, amb una oferta pròpia per a grups i amb plats solts per encàrrec. Les postres les fa la casa; entre elles hi ha el pastís de formatge, el crumble de poma amb gelat i el brownie. També hi ha una carta de vins pròpia.

Una casa de poble a la Tramuntana

Antic Grill és al Carrer Santa Bàrbara, al nucli antic de Bunyola, entre la sala del mercat, la plaça i els bars del poble. També hi ha taules a l'aire lliure. L'atractiu de la casa, però, no rau en unes vistes, sinó en una carta que es limita a poques coses i se les pren seriosament.

Bunyola mateix és un bon punt de sortida i d'arribada per a rutes per la Serra de Tramuntana, i tot i així queda prou a prop de Palma per acostar-s'hi un vespre. Val la pena reservar: el negoci manté un número propi per a això i accepta les taules per aquesta via. Qui tingui al cap una peça gran i de llarga maduració farà bé de preguntar-hi ja en el moment de reservar.