Bella Verde és al centre de Port de Pollença, en un carrer estret a un parell d'illes de l'aigua, i el nom s'explica tot sol tan bon punt hi entres: el menjador és un jardí sobre el qual unes figueres velles estenen les seves branques llargues i serpentejants. Bell verd — difícilment n'hi ha una descripció millor. La casa s'anomena a si mateixa Jardín Gastronómico, i ho diu de manera literal.
S'hi cuina de manera íntegrament vegetal. No sempre va ser així: el local va ser vegetarià en el seu moment i es va anar tornant vegà pas a pas. Avui no queda a la carta cap producte d'origen animal, i la casa hi fa ben poc soroll.
El jardí que va donar nom a la casa
Les figueres sostenen el lloc. Fan l'ombra sota la qual hi ha les taules i, juntament amb la resta del verd, marquen tota la imatge — llevat de la buguenvíl·lea, l'única taca de color fort que se n'escapa. El que més es nota en entrar des del carrer és amb quina rapidesa es fa el silenci.
La casa formula el seu compromís sense adorns: tal com el jardí l'acull i la cuida, vol tractar el seu entorn — amb preferència pels productes de proximitat i amb cura cap a l'equip i cap a qui ve a menjar.
El que arriba a taula al Bella Verde
La carta és curta i es mou amb la temporada. Entre els entrants hi apareixen plats com ara bolets cruixents amb sàlvia i una maionesa de sriracha, un hummus de mongetes blanques amb carabassa rostida, herbes fresques i focaccia, coliflor rostida amb una crema d'all negre o una amanida de tomàquet amb gaspatxo i alfàbrega.
Entre els principals hi ha un curri tailandès amb tofu, verdures de temporada, encurtits i arròs basmati; rigatoni amb pesto rosso, formatge d'anacards i olives kalamata; una hamburguesa cruixent aixecada sobre gírgola amb salsa barbacoa coreana i patates al forn; un arròs melós amb bimi i allioli; i una albergínia guisada amb ajoblanco d'anacards, tomàquet i préssec. Per acabar, entre altres coses, una mousse de xocolata amb pistatxos i oli d'oliva i una tarta de formatge basca en la versió de la casa.
Tot allò que en aquesta carta sona a formatge és vegetal — el formatge d'anacards igual que la ricotta fumada; un producte semblant al formatge ve d'un elaborador de Barcelona. Més enllà d'això, la cuina renuncia conscientment a imitar la carn. Verdures, fruita, herbes, espècies i ganes d'experimentar li basten.
Els dos cuiners i el seu segell
Són dos els que es reparteixen la cuina: Juan Ossa, colombià, i Christopher Wilson, mig anglès, mig brasiler. Wilson va néixer i créixer a Port de Pollença i va tornar després de passar pel País Basc, Sevilla, Barcelona, San Francisco i el Brasil. Es va formar al Basque Culinary Center de Sant Sebastià; sota el nom El Brasas publica receptes vegetals, i el seu llibre de cuina es ven al restaurant.
La seva procedència se sent a la carta: més sud-americana, més acolorida i més cítrica del que sol sonar la cuina vegana a l'illa. Treballen sobretot amb producte ecològic de temporada dels voltants, i de tant en tant un ingredient pot venir de més lluny.
Begudes: vins naturals i elaboracions casolanes
La carta de begudes va a joc amb la cuina. Hi ha kombutxa, llimonada casolana i ginger beer, a més d'una lager local. La selecció de vins és inusualment acurada per a una casa d'aquesta mida i gairebé tota ecològica o natural, amb un biaix clar cap a Mallorca: callet, prensal, giró ros, manto negro, escursac i malvasia de l'illa, més monastrell de Felanitx i Iecla, garnatxa de Navarra, xarel·lo del Penedès i un vi taronja de la Conca de Barberà. El cafè és de torrefacció local i les infusions vénen de Manacor.
Serveis
Aparcament
- Al carrer
- Gratuït
Accessibilitat
- Entrada
- Lavabo
- Seients
Pagament
- Dèbit
- Sense contacte
- Targeta
Servei
- Al local
- Servei de taula
Comoditats
- Vegetarià
- Terrassa
- Vegà
Ambient
- Informal
- Acollidor
- De moda
- Tranquil
- Romàntic
Mascotes
- S'admeten gossos
Destacats
- Bona carta de vins
- Bon cafè
- Llar de foc
Reserves
- S'accepten reserves
- Reserva recomanada
Ideal per a
- Famílies amb nens
- Grups
