Besiki Sushi Palmanova

La carta de Besiki Sushi Palmanova

La carta segueix una lògica japonesa i va més lluny del que solen anar les cases d'aquesta mida. Hi ha nigiri de tonyina, salmó, orada, pop, vieira i anguila, a més d'una versió de salmó flamejat amb salsa unagi. El sashimi arriba sol com a shake, maguro o hotate, o barrejat com a moriawase. Entre els makis, al costat de la tonyina, el salmó i l'anguila, hi ha els senzills rotlles de verdura amb cogombre, pastanaga, alvocat o mango.

Una secció pròpia pertany al gunkan — aquella petita bola d'arròs que una banda de nori envolta com un mur, perquè al damunt hi pugui anar alguna cosa que altrament rodolaria. A Besiki aquest mur sosté ikura, tobiko, tonyina picant o calamar. Al seu costat hi ha els temaki, els cons de nori enrotllats a mà, amb salmó, anguila, llagostí, tonyina picant o cranc de closca tova.

Rolls amb el nom de la casa

La part més cridanera de la carta són els rolls. El Besiki Roll porta el nom de la casa: llagostí en tempura, salmó, tobiko i alvocat a dins, tonyina i orada al damunt. El Besiki Futo Maki és la versió gruixuda, amb salmó, tonyina, tobiko, alvocat, cogombre, espàrrec arrebossat i menta. I la Sopa Besiki, una sopa picant de marisc, és el tercer lloc on la casa s'escriu a si mateixa a la seva pròpia carta.

La resta és una llarga sèrie de creacions pròpies. El Majesty Roll combina llagostí en tempura, salmó, pastanaga, alvocat, cogombre i ruca; el Salmón Skin Roll aprofita la pell del salmó i es cobreix amb salmó flamejat; el Foie Gras Roll ve amb mango i melmelada de figa, i el Solomillo Roll amb filet de vedella, espàrrecs i ceba fregida. El Dragon Roll va sota anguila i alvocat, el Rainbow Roll sota quatre peixos diferents, el Midori Roll sota alvocat i ikura. La cosa es posa picant amb el Roxy Roll i el Spicy Tuna Roll; es prescindeix del peix amb el Yasai Roll i el Tempura Rock & Roll.

Més enllà de la barra de sushi

La segona meitat de la carta no té res a veure amb el peix cru. De la fregidora en surten tempures de llagostí, de verdures, com a moriawase mixt — i la tempura de cranc, un cranc de closca tova sencer arrebossat, que surt de l'oli amb les seves potes i les seves pinces. A això s'hi sumen el karaage amb sriracha, les gyoses farcides de pollastre i el harumaki en tres versions: vegetarià, de porc i de marisc.

En fred i en cru la cosa continua amb el tataki de salmó o de tonyina, amb el ceviche d'orada i amb les dues versions de tàrtar. Es posa calenta amb el yakitori, amb la tonyina i el salmó al teriyaki i amb el solomillo amb oli de tòfona i gírgoles. Qui busqui alguna cosa que ompli pren yakisoba o yakimeshi — vegetarià, amb pollastre, amb vedella o, en el yakisoba, amb marisc i làmines de bonítol sec.

Menjar vegetarià aquí no costa esforç. El wakame, l'edamame, la tempura de verdures, els makis de verdura, el Yasai Roll, el harumaki vegetarià i els plats de fideus i arròs sense carn sumen en conjunt un àpat complet, sense que l'hagis d'anar component.

Terrassa, per emportar i a domicili

Es menja a dins o a la terrassa. En un carrer que baixa cap a la platja, aquesta és la diferència entre un sopar i una vetllada. La reserva es fa per telèfon, i en una badia que s'omple a l'estiu val la pena fer-la.

Qui prefereixi menjar a casa demana per emportar o se'l fa portar; Besiki Sushi anuncia totes dues coses de manera destacada. El sushi aguanta bé el trajecte curt, i les grans safates de combinació s'hi presten especialment — apleguen sashimi, nigiri i diversos rolls en una sola comanda.