Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

La graella de l'Asador BOLIXE: talls de tres països

La carta de carns està ordenada per origen i per tall. Els clàssics argentins hi surten amb el seu propi nom: ojo de bife, entrecot de vedell argentí, entraña i un filete Nueva York que surt de la brasa amb ceba confitada, romaní i pebre. Del porc ibèric hi ha llom alt de la Dehesa d'Extremadura i bondiola; de vaquí, picanha de Hereford i Angus, filet i un xuletó de bestiar irlandès de pastura, madurat i amb os.

Els plats més interessants surten per a dos. El porterhouse, de bestiar Simmenthal, arriba trossejat, amb filet i llom baix damunt l'os en T. La parrillada aplega llom baix, picanha, entraña, ibèric, xoriço criollo i botifarra de ceba en una sola tongada. I els Cortes Bolixe Tres Naciones són exactament el que promet el nom: picanha d'Irlanda, llom alt ibèric d'Espanya, filete Nueva York argentí, amb patates fregides de la casa, pebrots i alls confitats. Al costat hi espera un xuletó de frisona gallega, madurat més de nou setmanes, per a qui prefereixi tastar una sola peça en tota la seva profunditat.

Què més surt de les brases

Als entrants es reconeix de seguida l'ofici argentí. Les empanaditas criollas es farceixen a casa i es fregeixen només quan les demanes; el xoriço criollo i les mollejas de vedella jove surten de la brasa, amb chimichurri si en vols. La botifarra de ceba es fa al Josper, el butifarró mallorquí es fuma suaument al kamado i la sobrassada de poble arriba amb focaccia de la graella. A això s'hi sumen els clàssics de la casa: pernil ibèric de Guijuelo, cecina de bou amb el segell de Lleó, croquetes de pernil ibèric i polpet mallorquí amb patata de poble fumada.

Un apartat sencer prescindeix de la carn: tomàquets amanits de temporada amb ceba vermella i tres pebres, escalivada catalana feta al caliu, una amanida de pebrots del piquillo rostits amb tàperes i vinagreta clàssica, i uns bocaditos cruixents farcits d'espinacs i prunes seques que se serveixen sense gluten i sense lactosa. Per a la resta de la carta la casa manté una versió pròpia sense gluten. Qui renunciï del tot a la carn pren els sorrentinos frescos de ricotta, pinyons i espinacs, al forn amb tomàquet reduït i alfàbrega fresca.

Postres, vins i la botiga del costat

La carta de postres és més llarga que a la majoria d'asadors i barreja l'Argentina amb Mallorca. El panqueque argentí va farcit de dolç de llet i glacejat amb sucre cremat, i el púding de pa rústic és recepta de la casa. De l'illa hi arriben el gató amb gelat d'ametlles mallorquines, el menjar blanc amb palo i una ensaïmada que, com no podia ser altrament, passa per la brasa. Fins i tot la poma va a la graella, amb fruits secs i gelat de vainilla.

El celler té quatre centres de gravetat: Rioja, Ribera del Duero, cases mallorquines com Bodegues Ribas i Macià Batle, i els Andes, on el Malbec i els cupatges argentins acompanyen la carn igual que el chimichurri. També es ven per emportar, perquè BOLIXE és alhora una botiga de barbacoes: ampolles, productes gurmet i graelles hi són a l'assortiment, i Von Notz ensenya amb els mateixos aparells per als quals assessora. La casa va ser també dels primers restaurants d'Espanya a acceptar pagaments en criptomonedes.