La Casa De Las Flores

El que surt de la cuina de La Casa de las Flores

Els plats petits són els que millor mostren el registre. Les xurrasques són pa pla fet a mà al foc, amb allioli suau i olives. Les corn ribs arriben daurades amb mantega cowboy, maionesa d'ají i parmesà ratllat. Al Katsu Padrón, els pebrots de Padrón fregits al moment es troben amb maionesa de miso blanc i llimona i amb katsuobushi — un ingredient japonès sobre un clàssic espanyol, i una imatge força bona de tot el concepte.

La cosa continua amb croquetes d'escamarlà servides amb tonyina crua, amb les patates ruda de patata aixafada i fregida fins a quedar cruixent, i amb cogombrells de lletuga a la brasa que reben una salsa de pruna de la casa, formatge fresc i crunch d'all.

L'apartat de mar és fort: un tiradito en llet de tigre de fruita de la passió amb alvocat i jalapenys; una vieira amb aiguaxile de mango; gambes zarandeades, marinades en cítrics i espècies i fetes a la brasa sota un glacejat umami — aquestes es mengen amb les mans. Al costat, nachos mestissos amb cochinita pibil, una quesadilla amb porc pibil guisat sis hores, guacamole amb gambes al pibil i plàtan cruixent, i una tostada amb tonyina en aiguaxile negre.

Els principals van a més: costelles al pibil per a tota la taula, un rib-eye tallat a mà amb mantega cowboy de chimichurri i miso, i llobarro rostit en fulla de plàtan i servit amb arròs blanc i pico de gallo de teriyaki. Les postres també es fan a casa — entre elles un gelat de sèsam negre que no es troba fàcilment a Mallorca.

Tacos sobre blat de moro nixtamalitzat

Els tacos van sobre tortillas de blat de moro nixtamalitzat, amb ceba i coriandre, i la mateixa cuina diu que no són tradicionals sinó seus. N'hi ha de pollastre guisat a l'achiote amb crosta de formatge, crema agra, salsa de tomatillo i pinya; de peix arrebossat i cruixent amb amanida de col i crema de chipotle; de gambes arrebossades amb pico de gallo de pinya; i de ventresca de porc cuinada a baixa temperatura amb barbacoa char siu i cogombres confitats a casa.

Els vegetarians tenen un taco de birria sense carn, amb formatge fos en tortilla de blat i consomé calent per sucar. Per als infants hi ha plats senzills i acabats de fer. La cuina adverteix amb claredat que no treballa sense gluten i que no pot descartar el contacte creuat — així que amb al·lèrgies serioses val més preguntar abans de demanar.

Qui dirigeix la casa

Darrere de La Casa de las Flores hi ha dues propietàries. Náyade Reyes és la xef i s'encarrega de la cuina i de la seva direcció culinària. Jeny Stuardo porta la sala i tot el que passa a taula. Totes dues dirigeixen la casa plegades i la descriuen elles mateixes com un petit restaurant familiar — cosa que es nota en la lletra de la carta.

Cala d'Or, la terrassa i l'entorn

Es menja a dins, al menjador, o a fora, a la terrassa. Cala d'Or és un lloc de vacances amb moltíssimes adreces que s'assemblen bastant entre si; una casa que aposta amb tanta claredat per una lletra pròpia destaca en aquest entorn. Si després d'un dia de cales busques alguna cosa que no tingui gust de carta estàndard, aquest és el lloc.