Donna Vegana

La cuina de Donna Vegana

El dia comença amb esmorzars pels quals la gent es desplaça des de mig ponent de l'illa: porridge amb mango, plàtan i nabius, coques de civada i plàtan amb crema de cacau, torrada amb plàtan caramel·litzat i crema de cacauet casolana, i a més bols de smoothie sobre base d'acai, mango, maduixa o nabiu amb granola pròpia. El contrapunt salat és un remenat de tofu sedós marinat amb alvocat, ruca i escabetxats.

Més tard la carta es desplaça cap a Àsia i l'Orient Mitjà. Hi ha sushi en tres versions: un amb espirulina blava a l'arròs, un altre amb mango i feta vegà, un altre com a rotlle de tempura amb tofu marinat. A això s'hi sumen rotlles d'estiu en paper d'arròs, tacos cruixents d'alga amb arròs de sushi i mango, tempura de bròquil i coliflor, pad thai, un curri panang i un ramen a l'estil de Tòquio. De l'Orient Mitjà hi ha l'hummus i el baba ganoush amb tahini, el tabulé amb quinoa i magrana i un plat d'amanida amb falàfel. Entremig, una hamburguesa a base de jaca i pèsol, fajitas amb mojo vermell, un pastís d'arròs coreà amb crema d'alvocat i una bolonyesa que a la casa és senzillament el clàssic. Al final, pastissos sobre base de galeta, entre ells de xocolata, de nabiu i de mango amb fruita de la passió.

Que aquesta amplitud se sostingui té un motiu que la mateixa casa explica: els plats nous es desenvolupen a poc a poc, de vegades durant anys, se serveixen primer com a plat del dia, es mesuren per l'acollida dels clients i només llavors passen a la carta de manera fixa.

Qui hi ha al darrere

El local neix d'una parella que va ajuntar dues biografies hoteleres molt diferents. La Donna té arrels perses i va créixer a Dinamarca, l'Alejandro és de Tenerife; ell ve de l'alta cuina, ella del menjar de carrer. Totes dues coses encara es llegeixen a la carta: pa pla persa i escabetxats d'una banda, mojo vermell canari de l'altra.

Segons expliquen ells mateixos, la casa mai no s'ha anunciat; la clientela va arribar pel boca-orella, des d'Andratx fins a Alcúdia. La parella es va convertir en un equip, unes poques taules en una terrassa que ocupa bona part de la plaça, i el cafè en un restaurant amb un segon pis. Donna Vegana és obert des del 2019.

La casa i el seu entorn

Es menja tant a dins com a fora, hi ha dues terrasses i una zona de jocs pròpia per als infants, i per això aquí se celebren aniversaris infantils amb una freqüència cridanera i les famílies accepten fer un trajecte més llarg. Nova Santa Ponsa és un barri residencial tranquil a l'altura sobre el port esportiu de Port Adriano, separat del nucli de platja de Santa Ponsa per una franja de pinar i els camps de golf.

A més del servei de restaurant, la casa assumeix catering i celebracions privades, si ho prefereixes al lloc que triïs, i despatxa comandes per emportar. Les reserves es gestionen a través d'un sistema de reserva en línia, la millor opció els dies de més afluència si no vols esperar a la porta.