El Camino

La barra de marbre i la cuina oberta

La sala és estreta i profunda, i la major part de les places són tamborets al llarg de la barra. Seure-hi vol dir veure treballar l'equip: la cuina és oberta, sense paret entre el foc i el comensal. Hi ha taules altes per a grups i, al fons, una taula privada amb banc corregut on caben fins a vuit persones; és la plaça que més es demana.

La sala està construïda amb cura: marbre a la barra, roure a sota, rajoles, llum càlida sobre les places. La carta no arriba en una carpeta, sinó impresa en un individual de paper posat damunt la pedra, al costat dels suggeriments del dia. Sembla un detall menor, però marca el ritme: es demana per rondes, es conversa entremig i es torna a demanar.

Què surt de la cuina d'El Camino

La carta té base mediterrània i recorre al producte mallorquí. Per començar hi ha olives, ametlles, pa amb oli, pa amb tomàquet, pebrots de Padrón i anxoves Doña Tomasa. Entre els embotits, el pernil ibèric de gla es creua amb el camaiot mallorquí i el fuet.

De la fregidora en surten croquetes de pernil, bunyols de bacallà i una flor de carabassó farcida de formatge de cabra. La truita es presenta en tres lectures —clàssica, de sobrassada i de pebrots del piquillo amb gamba— i és un dels plats que els habituals demanen sense preguntar. Al capítol del peix hi conviuen les zamburinyes, el llobarro a la bilbaïna, el pop a la brasa amb mojo rojo, el tàrtar de tonyina i un tiradito de llimona. De les carns arriben el frit mallorquí, la pluma ibèrica, la cuixa de pollastre i un filet de vedella amb mantega cafè de París.

El final es manté petit: esferes d'avellana i xocolata per acompanyar el cafè, crema catalana, pastís de formatge, una tarta d'albercoc, gelats i sorbets. El cafè es torra a l'illa, a Mistral Coffee, amb gra aràbica pur d'origen brasiler.

Vi de l'illa i de la península

La carta de vins és el segon motiu pel qual molta gent hi torna. Mallorca hi té un pes clar i la casa va més enllà del que és habitual: juntament amb el celler Armero i Adrover elabora dos vins amb nom propi —un blanc de Prensal, Giró i Chardonnay i un negre de Cabernet, Merlot, Syrah i Callet—, a més d'un embotellat especial de callet pur.

Al seu costat hi ha els cellers mallorquins que es prenen seriosament el callet i una selecció peninsular que va de la Rioja a Rueda, el Bierzo i les Rías Baixas. Bona part se serveix per copes; el més alt de la carta, només per ampolla.

Qui hi ha darrere d'El Camino

El restaurant el va fundar Eddie Hart, un britànic que va participar en la creació dels bars de tapes Barrafina i del restaurant Fino a Londres abans de traslladar-se a Mallorca, l'illa on va créixer la seva mare i on ell va passar els estius de la infància. No és un propietari sobre el paper: sovint és a la sala, rep els clients i serveix vi. Part de l'equip directiu havia treballat abans a Barrafina, i el ritme del servei ho delata.

Al negoci hi pertany, a més, una casa germana més petita, El Caminito, al Carrer de les Caputxines, amb la mateixa lletra. Quan a El Camino no queda lloc, la mateixa casa t'hi adreça.