Es Brot és al Carrer de la Vinyassa, un carrer tranquil del barri palmesà de Llevant, unes passes a l'est de les Avingudes. La casa descriu la seva pròpia feina com a cuina de mercat: allò que ara mateix és bo, i no la mateixa carta durant tot l'any. La sala és petita i té el tall d'un bar de barri, decorada amb cura, amb algunes taules a fora, al carrer.
El negoci el porten els propietaris, i es nota en el repartiment de la feina: el cuiner és alhora l'amo, i l'equip de sala és petit. La clientela ve, doncs, dels carrers del voltant: veïns, gent que esmorza abans d'entrar a treballar, habituals que fa temps que tenen desat el lloc a Palma amb el nom curt de Brots. Totes dues grafies es refereixen a la mateixa casa; els seus canals propis funcionen com a Es Brot Palma.
L'esmorzar a mida a Es Brot
L'esmorzar és la veritable carta de presentació, i funciona amb un principi senzill: tries el pa i tries què hi va a sobre o, en el cas del llonguet, què hi va a dins. Hi ha diversos formatges, ous escalfats, ous remenats i el que hi faci bona parella. Al costat, torrades, smoothies i pastissos casolans.
El llonguet no és un panet qualsevol. Aquest pa allargat de blat amb el tall profund a la part de dalt és el pa propi de Palma, fins al punt que la resta de l'illa anomena llonguets els habitants de la capital. Es Brot el posa clarament al centre del que fa i l'omple amb generositat: una versió vegetariana amb tomàquet, enciam, feta i alvocat, per exemple, amb pernil serrà si en vols.
Una carta que es reescriu cada quinzena
Al migdia l'adreça d'esmorzars es converteix en una cuina amb criteri propi. La carta es manté curta i canvia amb un ritme de dues setmanes: els habituals hi tornen justament per això, i un plat que t'hagi agradat pot haver deixat lloc a un altre en la visita següent.
El que hi apareix és més concret del que se suposaria a un lloc d'esmorzars: una crema de carxofa, porro i ginebró amb pa torrat i cibulet. Carxofes fresques en tempura amb allioli de julivert i espirulina. Croquetes casolanes de cua de bou i foie amb una emulsió de pastanaga morada. Una broqueta cruixent de gamba i sèsam amb sweet chilli. Al costat vegetal, una pita grega vegetariana o llenties negres beluga amb verduretes de temporada, paté de remolatxa, tzatziki i alvocat.
La cuina també gosa anar lluny de l'illa. Fideus japonesos yakisoba amb verdures, gingebre, pollastre de pagès cruixent i salsa picant han estat a la carta, igual que una coca casolana de ceba i oli d'oliva amb escuma de gorgonzola i figues: rebosteria salada mallorquina pensada en clau italiana. Per acabar, un tiramisú o unes postres de xocolata que juguen a posta amb contrastos salats.
El local i el seu barri
Llevant és barri d'habitatge, no barri de sortir. La Vinyassa passa entre el Carrer Aragó i el Carrer del Bisbe Maura; menjar aquí vol dir seure entre blocs de pisos i no entre botigues de records, tot i que la Plaça d'Espanya i els grans carrers comercials comencin només unes cantonades més enllà.
Com que la sala és petita, val la pena reservar, sobretot si veniu en grup. Si tens pressa, pots demanar per emportar. I si no parles castellà, te'n sortiràs igualment: a taula també s'hi parla anglès.
