Es Mussol

Les fondues d'Es Mussol

La fondue de formatge és el clàssic: gruyère, emmental, mozzarella i edam, amb varietat de pans, pastanaga, api, raïm, poma i rave per sucar-hi. Qui la vulgui més contundent demana la versió que hi afegeix entrecot a la planxa, tallat a llesques.

Al costat hi ha les fondues de carn, totes a partir de dues persones i servides amb arròs basmati, patata, verdures i salses casolanes: filet de vedella i pit de pollastre, filet de cangur i pit de pollastre, o totes tres juntes. El cangur torna a sortir dues vegades més en aquesta carta, en broqueta amb salsa de curri i en filet amb salsa de mostassa — la mena de tossuderia que poques vegades es troba en una carta mallorquina. Per acabar, la fondue de xocolata amb fruita fresca, també per a dos.

Cuina i carta

L'especialitat de la casa és als plats de carn: filet o entrecot amb sobrassada caramel·litzada. Aquesta sobrassada recorre tota la carta — va sota el provolone gratinat, farceix amb cansalada els xampinyons gratinats i esdevé salsa per a la pasta fresca farcida de bolets i tòfona. Filet i entrecot arriben també amb cabrales, el blau asturià, amb nous i panses; amb provolone fos; amb salsa de pebre verd; o amb foie, un cop amb reducció de Pedro Ximénez i un altre amb mango caramel·litzat.

Els entrants es tornen mallorquins i contundents: butifarró, la botifarra negra de l'illa, flamejat amb orujo; dàtils amb ametlles embolicats amb cansalada; sobrassada amb mel i galetes; croquetes casolanes; pebrots de Padrón fregits; steak tartar; i carpaccio de filet amb parmesà i ruca.

El bacallà té rúbrica pròpia: amb gambes sota una crema de mel, a la planxa amb melmelada d'albergínia o caramel·litzat amb oli d'all, pebrots rostits i pinyons. S'hi afegeixen les amanides, una esqueixada de bacallà marinat en oli d'oliva amb tàperes, tomàquet natural i pebrots rostits, i una sopa tailandesa amb llet de coco i curri verd que es pot preparar vegana. En tot cas hi ha opcions vegetarianes, i qui eviti el gluten ho diu abans de demanar: diversos plats s'adapten.

Els crêpes se serveixen salats, de pollastre amb ametlles torrades o d'albergínia rostida amb formatge de cabra, pinyons i ceba caramel·litzada, i també dolços. A les postres hi ha cheesecake de mango i de nabius, banoffee, gelat de figa amb rom i xocolata fosa, gelat d'ametlla i el „Pankeke", un crêpe amb dulce de leche, gelat de vainilla, plàtan i nous.

La casa a Gènova

Per dins, Es Mussol és petit i està decorat de manera molt personal. A l'hivern crema la xemeneia i sovint la música de piano acompanya la vetllada; a l'estiu obre la terrassa, amb el seu terra de mosaic que recorda Gaudí i música ambiental. No és un lloc per menjar de pressa, sinó per a una nit llarga en parella o en grup petit. Val la pena reservar, i es pot fer a través del web del mateix restaurant.

Gènova és un barri residencial tranquil en pendent, a pocs minuts per damunt de la badia: prou a prop de Palma per arribar-hi de seguida i prou lluny perquè la ciutat no es noti en la vetllada.