Il Tano Portals Nous Restaurante y Pizzeria

Les pizzes d'Il Tano Portals Nous

Al costat de les clàssiques, de la Margherita a la Regina Napoletana passant per la Prosciutto i la Piccante, hi ha un apartat propi amb les creacions de la casa. Allà hi trobes la Ibérica amb parmigiana d'albergínies i pernil ibèric, la Calabaza y Trufa sobre base de crema de carabassa amb gorgonzola i botifarra fresca, la Pistacho y Mortadela amb crema de pistatxos i burrata, una pizza Carbonara amb crema d'ou, pecorino i pebre negre, i la Ripiena, amb les vores farcides. La Pizza Nadal arriba en forma de raqueta: una meitat calzone, l'altra meitat pizza.

El que és poc habitual és que puguis canviar la massa. A més de la base estàndard, la casa ofereix una massa integral de diversos cereals i una altra de negra amb carbó vegetal. Els calzones també tenen apartat propi: de la versió clàssica a una Bomba de carn i una altra bolognese, fins al calzone de tòfona.

Pasta fresca, acabada dins d'una roda de formatge

La pasta és artesanal, i diversos plats s'acaben dins d'una roda de formatge buidada: la carbonara dins de pecorino, els pappardelle amb bolets boletus, pernil ibèric i tòfona negra fresca dins de Parmigiano Reggiano, i un risotto de boletus remenat dins d'una roda de Pecorino Sardo.

Al costat hi ha coses menys vistes: spaghetti amb polpa d'eriçons de mar i tàrtar de gambes de Sóller, spaghetti alla chitarra amb llagosta fresca, ravioli en salsa de chianti amb vedella brasada i ceba caramel·litzada, ravioli de carabassa amb pesto sicilià. La carta presenta expressament les Orecchiette Vesuvio com a pasta fresca típica de La Puglia i les serveix dins d'un cistell de pa. De fet La Puglia travessa tota la casa, de la focaccia barese al panzerotto fregit. També hi ha pasta sense gluten; la casa adverteix amb claredat que no és apta per a celíacs.

Antipasti, amanides i el final dolç

Els entrants giren cridanerament sovint al voltant de la burrata: com a Burrata Ibérica amb bolets boletus, Parmigiano Reggiano de llarga maduració, pernil ibèric i tòfona negra fresca, com a burrata fresca amb pernil de Parma, com a crema sobre les bruschette. A això s'hi sumen el provolone al forn amb focaccia barese, el vitello tonnato amb pa carasau, una parmigiana d'albergínies amb burrata i cansalada italiana cruixent i un carpaccio de filet de vedella amb pecorino tofonat i bolets marinats.

Com a vegetarià menges bé sense esforç: la Vegetariana i la seva variant gourmet entre les pizzes, ravioli de carabassa, gnocchi alla sorrentina, parmigiana d'albergínies, caprese amb burrata. Per acabar hi ha el tiramisú, la panna cotta, un cannolo sicilià, una tarta della nonna amb crema de llimona i pinyons i els calzoncini dolços amb crema d'avellanes o de pistatxo.

Il Tano Portals Nous al poble

Portals Nous pertany al municipi de Calvià, i el port esportiu de Puerto Portals marca la fama del lloc. Il Tano no és a baix al port, sinó a dalt, a la carretera que travessa el centre, on se succeeixen bars, botigues i restaurants. Es pot reservar taula pels canals propis de la casa.

I com que el nom pot dur a confusió: Il Tano Portals Nous és un local amb entitat pròpia. El grup té més cases, entre elles a Santa Catalina, Palmanova, Peguera, Santa Ponsa, Portixol, Can Pastilla i Port de Pollença, cadascuna amb la seva pròpia carta. El que menges aquí no ho trobes necessàriament en un altre lloc.