Indian Taj Tandoori Restaurant

El tandoor com a centre

El cor de la cuina és un forn de fang alimentat amb carbó que treballa a més de quatre-cents graus. La casa no ho tracta com una nota al peu, sinó com el seu centre declarat: el forn no és un aparell, diuen, és un company. A la pràctica això vol dir un punt de fum que una cuina sense aquesta calor no pot reproduir, i es nota als tikkes, al Tandoori Tangdi de cuixes de pollastre amb os, als sheekh kebab de carn picada de xai o de vedella i als pans que s'enganxen directament a la paret calenta del forn.

La secció de sizzlers porta la idea més enllà: tikka de pollastre o de xai, llagostins, una graellada mixta. Qui hi menja per primera vegada i vol saber de què és capaç la casa ha de mirar justament aquesta part de la carta.

La carta de l'Indian Taj

La carta és llarga, uns noranta plats repartits en una dotzena de seccions. Sona a arbitrarietat, però funciona com un joc de peces: les salses de curri clàssiques apareixen cadascuna a la seva línia, des de les molt suaus com el korma, el masala i el badami groc de safrà fins al rogan josh, el dopiaza i el jalfrezi, i d'aquí al madras, al vindaloo i al pathia agredolç i picant amb tamarinde. Tu tries el farcit i el picant, hi ha quatre nivells previstos, i es cuina en conseqüència.

Al costat hi ha les especialitats de la casa, totes variants de tikka en salses cremoses, i una secció de biryani inusualment àmplia: arròs basmati cuit al vapor en olla tancada amb pollastre, xai, vedella, llagostins, verdures, tofu o paneer. Amb els pans val la pena mirar més enllà del naan senzill, perquè hi ha una versió amb formatge, una altra farcida de carn picada especiada i el Peshwari naan dolcenc amb coco, pansa i ametlla.

El vegetarià no hi és una secció de coartada. Al voltant d'un terç de la carta prescindeix de la carn, bona part sense cap producte animal, i el que és apte per a celíacs està assenyalat. Bombay aloo amb patates petites en salsa de ceba i comí, baingan bharta d'albergínia fumada, el daal makhni de llenties negres cuit llarga estona, palak paneer amb paneer fet a casa: són plats amb entitat pròpia, no restes. A més, qualsevol curri i qualsevol biryani es pot demanar amb paneer o verdures en lloc de carn.

Vora l'aigua entre Cala Millor i Cala Bona

L'adreça pertany al tram de Cala Bona del Passeig Marítim, i tots dos noms designen la mateixa franja costanera del municipi de Son Servera, per això trobaràs la casa sota qualsevol dels dos. Hi ha una terrassa orientada al mar, una zona coberta davant de l'entrada i un interior de llum tènue, molta fusta i foc obert des de la cuina.

Qui vulgui seure a fora els mesos d'estiu farà bé de reservar abans, perquè les taules vora l'aigua són les més sol·licitades. També es pot endur i encarregar per endavant, i hi ha un servei de repartiment connectat. Per als infants hi ha una petita carta pròpia i trones, cosa que en un poble amb tants hotels familiars és un argument de pes.