Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

Doble fermentació, doble cocció

La base és una barreja de tres farines italianes de mòlta lenta. Madura en dues etapes — primer en massa, després en boles ja pesades — respectant temperatures i temps de maduració. D'això depèn exactament que una pizza quedi lleugera o pesi a l'estómac, i per això la casa posa la digestibilitat de la seva massa al davant.

Es cou en forn de gas, i també aquí Infinito segueix el seu propi camí: la pizza hi entra dues vegades. El primer pas, més llarg i a temperatura continguda, construeix l'estructura interna i segella els aromes. El segon, breu i a ple escalf, tanca la crosta i marca les taques de lleopard al cornicione. Doble cocció en diu la cuina, d'aquest mètode, i amb ell justifica l'afegit "alternativa": vora cruixent, centre fi, més textura que en una napolitana cuita una sola vegada.

La carta d'Infinito Pizzeria Napoletana Alternativa

La llista d'ingredients que la casa posa al davant és curta i comprovable: tomàquets San Marzano certificats, Fior di Latte, oli d'oliva de primera premsada en fred — i alfàbrega conreada a Mallorca.

La carta de pizzes es divideix en clàssiques i gourmet. Entre les clàssiques hi ha Margherita, Marinara, Prosciutto e funghi, Capricciosa, Diavola i Siciliana, a més d'una Nerano amb crema de carbassó, provola fumada i pecorino, i una versió que superposa set formatges. A la banda gourmet és on es compleix el nom de la casa: la Infinito duu tàrtar de gambes, stracciatella i ratlladura de llimona, la Mortadella Suprema combina mortadel·la amb pesto de pistatxo i burrata, la Nonna es corona amb mandonguilles i brossat, i Tartufo & Carpaccio ajunta carpaccio de vedella amb tòfona negra. Que la pizza de pinya es digui "Sorry mamma!" diu força sobre el to de la casa.

Abans arriben els fritti napolitans: croquetes de pasta amb beixamel, el crocché de patata i Fior di Latte, provola fregida amb ceba vermella caramel·litzada, donuts amb pulled pork i boletes de massa de pizza fregides en salsa de San Marzano. Qui no busqui pizza hi trobarà una parmigiana di melanzane, una lasanya, una caprese amb mozzarella de búfala o burrata i una amanida de salmó fumat. Un apartat propi és per al panuozzo, l'entrepà de massa de pizza: lleuger amb ingredients crus i frescos, més contundent amb formatge fumat i pancetta, o en la versió completa amb pulled pork i patates fregides. Per acabar, tiramisú, pastís de formatge amb pistatxo, un babà napoletano i un altre cop les boletes de massa, aquesta vegada dolces.

Entre Nàpols i Mallorca

La casa se situa a si mateixa entre dos llocs, i això no es queda en la decoració. L'alfàbrega ve de l'illa, i dues de les pizzes gourmet duen botifarra — l'embotit mallorquí i català allà on una carta napolitana hi posaria salsiccia. En els productes de base, en canvi, tot continua sent italià.

L'humor hi forma part. Les pizzes es diuen com a personatges, dites i exclamacions en lloc de pels seus ingredients, i la pizza del mes és una institució fixa: una creació rotatòria fora de la carta.

Bo de saber

El vegetarià està marcat a la carta i recorre tots els apartats, des dels fritti fins a l'Ortolana amb pebrots, carbassó i albergínia. Hi ha base sense gluten amb suplement, i mozzarella vegana també — totes dues coses figuren obertament a la carta, així que no cal demanar-les.

Es reserva a través d'un sistema en línia enllaçat des del web mateix del local. I per a qui prefereixi menjar a casa: hi ha recollida, i el repartiment arriba al centre i a Santa Catalina.