Isaan Thai Cuisine

Isaan Thai Cuisine: el nord-est al nom i a la carta

Si una casa cuina de debò la regió que li dona nom es decideix a les amanides, i aquí la resposta és clara. A la carta hi ha el Som Tam, l'amanida de papaia verda amb pastanaga, cacauets, tomàquet cirerol, all i salsa thai. Al costat, el Labb Kai, pollastre trossejat amb menta, espècies thai i arròs torrat: aquest arròs glutinós torrat i mòlt gruixut és el gest pel qual es reconeix la cuina del nord-est. I el Khao Niao, arròs glutinós, es pot demanar com a guarnició — allà arriba a taula en lloc de l'arròs jasmí. A tot això s'hi suma el Yam Nua Yang, amb vedella saltada, menta i suc de llima.

La resta de la carta viatja més lluny del que el nom fa pensar. Entre les sopes hi ha el Tom Yam i el Tom Kha, tots dos amb xampinyons, citronella, galanga i coriandre. Entre els tallarines, el Pad Thai, el Pad See Iew i el Wun Sen Pad Kai amb fideus de soja. I quatre currys l'un al costat de l'altre: Kang Dang vermell, Kang Kiew Wan verd, Panang amb pèsols i fulla de llima, Kang Kalee groc amb patata i pastanaga, a més del Massaman amb vedella i anacards. Aquesta és la cuina de tot el país, no la d'una província.

Currys, ànecs i tres nivells de picant

L'ànec té apartat propi, i és inusualment extens. El Ped Makham arriba cruixent amb pak choi i salsa de tamarinde. El Ped Krob reposa sobre verdures saltades en soja negra i empolsades amb sèsam torrat. El Ped Rad Prik se serveix amb tomàquet, pinya i salsa picant dolça, i el Kapraw Ped, fregit amb verdures, alfàbrega i salsa picant. I el Ped Kang Ped situa l'ànec en un curry vermell amb pinya, raïm, tomàquet xili i litxi.

Al peix, el llobarro es fregeix sencer i se serveix amb pinya i salsa picant dolça o bé amb api, gingebre i soja. Entre els arrossos val la pena el Khao Pad Sapparod, saltat amb verdures, pinya natural i un toc de curry groc.

El picant el tries tu: la casa treballa amb tres nivells, i la carta assenyala a més què és vegetarià i què és sense gluten. A partir de dues persones hi ha un menú de degustació que va dels Entrantes Isaan al Yam Nua i el Pad Thai i arriba fins al Ped Makham.

Tofu i seitan a tota la carta

Amb els clients que no mengen carn la casa és més conseqüent que la majoria. Gairebé tots els principals — currys, tallarines, arròs saltat, sopes — es poden demanar amb verdures, tofu o seitan en lloc de pollastre o llagostins, i el seitan apareix pràcticament a cada apartat. A això s'hi afegeix una secció pròpia amb Kapraw i Pad Pak, i entre els entrants el Tofu Satee amb salsa de cacauet i el Poh Pia Pak, rotllets només de verdures. Al seu propi web la casa assenyala expressament que els vegetarians hi trobaran molt on triar.

Postres, vins i cervesa tailandesa

La carta de postres és més llarga del que un espera en una casa tailandesa: Khao Niao Mamuang, arròs cuinat amb llet de coco i mango fresc, un flam de coco casolà d'ou, llet de coco i sucre, una tarta de llimona, un milfulls de brownie i làmines de xocolata — i la Flor de Yuzu Mandarina, una base de galeta amb mousse de yuzu, farcit de mandarina i gelat de coco.

La carta de vins es pren l'illa seriosament. Al costat de Rioja, Ribera del Duero, Rueda i Bierzo hi figuren cellers mallorquins: Esnegre i Obac amb Mantonegro i Callet, als blancs Vinya Son Caules i Nounat amb Prensal, i als rosats un Manto Negro ecològic. Qui prefereixi quedar-se a Tailàndia demana una Singha o una Chang, o el te gelat casolà amb llimona; la carta de còctels porta una barreja que pren el nom de la mateixa casa, també sense alcohol.