Kashmir Tandoori indian Restaurant

Caixmir al nom, nord de l'Índia a la carta

El nom apunta cap a una direcció que la carta no segueix — i això no és una crítica, sinó una dada útil per endavant. La cuina caixmiri en sentit estricte, la tradició wazwan de la vall amb yakhni, gushtaba o el te especiat kahwa, no és el que hi trobaràs.

El que sí que hi trobes és un plat d'origen caixmiri autèntic: el rogan josh. Figura a la filera de salses, preparat amb tomàquet, gingebre, all, coriandre i un toc de nata — és a dir, en la versió que es va estendre pels restaurants indis d'Europa, no en la de la vall.

Més interessant és el que la casa fa amb la paraula a la resta de la carta. Kashmiri és aquí una etiqueta pròpia, no una prova de procedència: així es diuen la plata d'entrants variats, una combinació de curry amb pollastre, xai i llagostí, un plat de la casa a base de pit de pollastre — i una amanida amb feta i olives verdes. I així es diu també una salsa feta amb nata, plàtan i trossos de fruita: la variant suau i ensucrada que corre amb aquest nom per les cases de curry britàniques. Amb la cuina del peu de l'Himàlaia no hi té res a veure; amb el que busquen molts clients en un vespre de vacances, molt.

Del tandoor

L'apartat de graella hi surt com a sizzlers i és la part per la qual es mesura una casa tandoori. Hi ha pollastre tikka i xai tikka, cuixes senceres de pollastre com a murgh tandoori, llagostins, shashlik sobre ceba, xampinyó i pebrot especiats, i una graellada mixta. Al costat hi ha els sheekh kebabs de carn picada — i aquí crida l'atenció una cosa que les cartes índies rarament porten: n'hi ha de pollastre o de vedella.

Del mateix forn en surt el pa. Els clients destaquen expressament el naan d'all, i amb ell les samoses — les dues coses que hom tasta primer en una casa tandoori i per les quals abans es nota si s'hi treballa al moment.

Com funciona la carta de currys

Els currys estan plantejats com una graella, i va bé: tries primer la base — pollastre, pollastre tikka, xai, vedella, llagostí, verdures variades o paneer — i després la salsa. Hi ha masala, vindaloo, dopiaza, balti, bhuna, pasanda, curry clàssic, dhansak, madràs, jalfrezi, karahi, korma, rogan josh i saag.

El picant s'ajusta; preguntar-ho aquí és el normal i no es pren com una nosa. Qui no en vol gens acaba al korma o al pasanda, tots dos treballats amb nata i fruits secs; qui el busca, al vindaloo o al madràs.

L'apartat vegetarià va a part i no és un gest de compromís: Bombay aloo, aloo gobi, saag aloo, tarka daal, daal makhni, chana masala, bhaji de xampinyons i palak paneer. Per als infants hi ha una carta curta pròpia, amb patates fregides o arròs. Per acabar hi ha el gulab jamun, el lassi de mango i el brownie.

Kashmir Tandoori al port de Cala Bona

Cala Bona és un petit port de la costa de llevant, administrat des de Son Servera i unit a Cala Millor pel passeig marítim. Crida l'atenció quantes cuines índies s'han aplegat aquí en poc espai — una cosa inusual per a un nucli d'aquesta mida, i que converteix la tria en una decisió de debò.

Entre elles, Kashmir Tandoori representa la variant sense escarafalls: cap concepte, cap pretensió de cuina regional, sinó una família, un forn de fang i una carta que compleix el que anuncia. Que l'aigua quedi just davant la porta és l'afegit que porta amb ell un lloc al port.