Kingfisher Restaurant

La carta del Kingfisher: primer el peix, després el món

Entre els entrants hi trobes anelles de calamar fregides amb panko i salsa tàrtara casolana, un carpaccio de vedella amb raves, xips de parmesà, ruca i gelatina de llimona, gambes tigre a la brasa amb maionesa de cítrics i una burrata amb pera confitada en vinagre, confit de tomàquet cirerol, sardines fumades i emulsió d'alfàbrega. L'ensaladilla de pop i gambes porta patata, pastanaga, una maionesa de pebre vermell fumat i un grissini d'olives negres. Si només vols alguna cosa per a l'aperitiu, hi ha olives, allioli vermell i pa calent.

Als plats principals continua aquesta distància entre el port i el que és llunyà. La sopa de peix mediterrània reuneix gamba, peix, calamar, musclos i pop en salsa de tomàquet amb crostons. L'espagueti negre de marisc treballa amb pasta de tinta de calamar, crema de safrà i coriandre. El llobarro a la brasa arriba amb coliflor i remolatxa, porro cuinat a poc a poc i un chimichurri d'algues. I la Kingfisher Burger capgira el principi: en lloc de carn, un llom de llobarro arrebossat amb panko dins el pa, amb pancetta ibèrica, patates de moniato i salsa de formatge blau.

També hi ha carn, i és justament allà on la carta es torna més mallorquina: les costelles ibèriques cuinades a foc lent reben una salsa barbacoa de taronges de Sóller, amb confit de poma, puré d'api-rave i ensalada de col. Les taronges de la vall no hi són com a adorn de la carta, sinó dins d'una salsa.

Terrassa sobre la dàrsena

Des de la taula la mirada travessa la dàrsena cap al costat de Santa Catalina i passa per damunt dels iots. Al darrere hi ha la Tramuntana amb la vall de Sóller. És la mena de vista per la qual en realitat es va a Port de Sóller, només que sense l'atapeïment de baix, arran d'aigua.

Val la pena reservar. La casa accepta taules a través del seu propi sistema de reserves i, com que l'espai és contingut, una taula improvisada al vespre no és cosa garantida.

Postres, ginebra i una nota sobre el compte

Les postres són breus i amb caràcter. La crème brûlée de fruita de la passió la descriu la mateixa casa com a casolana i senzilla. La Brownana ajunta brownie, plàtan caramel·litzat i una crema de fruits del bosc. I el pastís de formatge basc arriba amb pistatxos o amb una melmelada de bolets silvestres de camagrocs. A tot això s'hi sumen les postres del dia, que van canviant, i una selecció de gelats locals.

La carta de begudes és més llarga que la de menjar. Hi ha una llista pròpia de gin-tònics en què, al costat de les marques conegudes, hi apareix una ginebra de mandarina de Sóller, a més d'una carta de còctels, llimonades ecològiques casolanes en versió clàssica, de menta i de poma verda, sangria casolana i una àmplia carta de vins i cafès.

Un detall que poques vegades es troba imprès amb tanta claredat és al peu de la carta: que el compte no inclou cap recàrrec per servei i que la propina queda a criteri del client.

Qui et rep al Kingfisher

A les seves pròpies pàgines, Gerda i Maurice saluden els clients i escriuen que per a ells va ser amor a primera vista quan van veure Port de Sóller. L'equip es descriu com a gent de l'ofici que ha portat la seva experiència fins a aquest lloc.