L'Informal Tacos

La carta de L'Informal Tacos

Els tacos arriben de dos en dos, i el ventall és més ampli del que suggereix un format tan estret. L'Al Pastor es talla de porc Duroc marinat i rostit al trompo, amb pinya, ceba morada i una salsa verda fresca de jalapeny i alvocat: un trompo vertical no és un esforç evident en una cuina illenca. La Cochinita Pibil porta porc marinat amb xiles i taronja, crema de llima i ceba vermella confitada en vinagre. La Birria s'omple de vedella estofada i mozzarella i se serveix amb un brou de vedella i xiles per sucar-hi el taco.

Al costat hi ha versions que s'allunyen més del model: Baja California amb corball en tempura, pico de gallo i allioli de llima; Brisket amb vedella saltada i una salsa de tomatillo torrat; Panceta amb cansalada en salsa barbacoa de pinya i jalapeny; Pollo Crujiente amb pollastre cruixent i col confitada en vinagre. El taco Korea Town abandona Mèxic del tot i nappa les gambes amb una salsa agredolça de kimchi, amb sèsam i maionesa de xiles. L'opció vegetariana és moniato rostit amb mongetes, crema de llima i salsa verda.

Més enllà dels tacos

Per començar hi ha totopos casolans amb guacamole, quesadillas amb sofregit de xampinyons o amb carn de porc desfilada, i cassoles de formatge fos, clàssiques o amb chili con carne. Crida l'atenció quant peix cru sosté la carta: un ceviche de corball i gambó en tempura amb leche de tigre i ponzu, una tostada de tonyina vermella en vinagreta de soja i una tostada de corball amb una leche de tigre treta de xile ancho i fruita de la passió. La coliflor arriba zarandeada, amb formatge feta, salsa d'ametlles, pipes de carbassa i oli de xile de árbol.

Per apujar el picant hi ha una filera de salses pròpies: maya, chipotle, habanero, tomatillo verd i macha. La carta assenyala els al·lèrgens plat a plat. Al final esperen un tres llets, un pastís de formatge a l'estil «La Viña» i una tarta de xocolata amb mousse de cacauet.

Margaritas, mezcal i tequila

La barra de L'Informal Tacos no és un afegit. La margarita té secció pròpia i se serveix en diverses construccions: clàssica, com a Tommy's amb sirop d'agave en lloc de licor de taronja, amb fruita de la passió, amb mezcal en comptes de tequila i en una versió d'hibisc amb cold brew de flor d'hibisc, cordial de llima i sal d'hibisc. A això s'hi sumen la Paloma, el Jalisco Mule, el Mezcal Mule, un Espresso Martini muntat sobre tequila reposado, un Pisco Sour i un combinat sense alcohol d'hibisc, fruita de la passió i llima.

Qui vulgui tastar l'agave sol hi troba tota una sèrie de tequiles i mezcals, aquests darrers sobretot d'espadín, inclòs un pechuga. S'hi afegeixen cerveses mexicanes amb michelada i chelada i llimonades casolanes. La premsa illenca anomena les margaritas en el mateix alè que els tacos, les quesadillas i les cassoles, i així és com pesen de debò a la casa.

El local i el barri

El local està moblat amb contenció: fusta clara, formigó, molta llum i grans finestrals pels quals es veu el barri en el seu dia a dia. Sa Gerreria, l'embull de carrerons al voltant de la Plaça Nova de la Ferreria, no va ser durant molt de temps una adreça per sortir a menjar i ha canviat gràcies a una sèrie de locals i cafeteries nous.

Reservar val la pena, perquè aquí una taula rarament queda lliure tota sola. La casa accepta reserves a través del seu propi web i per WhatsApp, i a més s'hi pot arribar per una plataforma internacional de reserves.