La Mujer de Verde és l'adreça on Bon Lloc continua viu, no com a record sinó com una cuina que treballa cada dia. El restaurant és a la Plaça de la Porta de Santa Catalina, al barri del Puig de Sant Pere, just on s'acaba el casc antic de Palma. Si busques Bon Lloc a Palma, has arribat al lloc correcte: el local del Carrer de Sant Feliu ja no existeix i la família que el duia ara cuina en aquesta plaça.
Bon Lloc va ser el primer restaurant vegetarià de Mallorca, fundat el 1978 en un carreró darrere de la Basílica de Sant Francesc, i des del principi va ser més que un menjador: s'hi feien classes de ioga i tallers sobre alimentació. Durant quatre dècades la casa va acostumar l'illa a la idea que es menja bé sense carn. Juanjo Ramírez el va dirigir durant el tram més llarg d'aquell temps.
Quan va tancar no va ser una derrota, sinó una decisió: volia aixecar alguna cosa una vegada més, i fer-ho amb els seus fills. Paula, Mercè i Carlos Ramírez, juntament amb el gendre Álex Ramos, van obrir La Mujer de Verde al seu costat. El nom el va donar una cançó del grup Izal: el vers sobre la dona de verd que es torna a posar el vestit per rescatar algú li va arribar just en el moment adequat.
Del Bon Lloc a La Mujer de Verde
El canvi de lloc formava part de la idea. El Carrer de Sant Feliu, on Bon Lloc va passar la seva darrera etapa, s'ha convertit en un carrer de galeries i immobiliàries on ja gairebé no hi viu ningú. El Puig de Sant Pere, en canvi, continua sent un barri de veïns. Per a la família aquesta va ser la raó de venir aquí: un veïnat en lloc d'un decorat.
Allò per què cuinen ho anomenen menjar amb consciència: saber per què ha passat un aliment abans d'arribar a taula i saber com li cau al teu propi cos. Mercè Ramírez ve de la cuina natural i macrobiòtica i fa cursos de cuina juntament amb Álex Ramos. Al restaurant s'hi fan tallers amb regularitat, a més de tasts de vins i tes i exposicions canviants d'artistes mallorquins.
Què passa a la cuina de La Mujer de Verde
La carta canvia mes a mes i es construeix amb allò que dona la temporada a l'illa. Al migdia et fas un menú tancat a partir d'una selecció de plats; al vespre es cuina a la carta, amb un apartat propi de coses petites per compartir. Cap plat concret és, per tant, una promesa, però la lletra de la casa es reconeix igualment.
És mediterrània d'arrel i mira molt lluny. Del Líban ve l'albergínia al forn amb salsa de tahini, magrana i xips de remolatxa, un plat que reapareix una vegada i una altra i forma part d'allò pel qual es coneix la casa. Al seu costat hi ha tacos amb tortillas fetes allà mateix, unes vegades de blat de moro blau, altres a la japonesa en full de nori amb tàrtar de síndria, a més de bao buns amb shiitake o tofu tandoori amb dal de llenties vermelles. El formatge d'anacards i el parmesà d'ametlla els elabora la mateixa cuina.
Les postres no són un afegit. L'Avellana Remix, una construcció d'avellana i xocolata que la casa descriu com la resposta vegana a un Kinder Bueno i un Ferrero Rocher, s'ha guanyat fama pròpia. Tot el que hi ha a la carta és lliure de productes animals i els al·lèrgens apareixen assenyalats a cada plat.
La plaça de la Porta de Santa Catalina
La Plaça de la Porta de Santa Catalina és un d'aquells llocs on encara es llegeix el límit antic de la ciutat: aquí hi havia la porta per la qual se sortia de Palma cap al port. La plaça és petita i tranquil·la, tot i que al seu voltant hi ha moviment: el museu Es Baluard és just al costat, sobre el baluard, i a l'altra banda del Passeig Mallorca comença el barri de sortida de Santa Catalina.
L'interior és obra de l'estudi d'arquitectura Lobo i es manté clar i contingut. Les reserves es fan a través del sistema del web del mateix restaurant, i val la pena fer-ho servir: la casa fa temps que ha corregut de boca en boca per Palma.
