La nueva burguesa

Les hamburgueses de La Nueva Burguesa porten noms propis

Cada hamburguesa de la carta duu el nom d'una persona: Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel i, al costat, La Scaloneta. Els noms surten de la família i del cercle d'amics, i quan homenatgen un amic, aquest acaba amb la seva pròpia hamburguesa. Ordena la carta millor que cap categoria: l'Aron és la de nachos, guacamole i jalapenys; la Luciano, la de formatge de cabra, ceba vermella caramel·litzada i maionesa de tòfona; la Matias, la de maionesa de llima i gingebre amb salsa barbacoa casolana.

La carn és sempre vedella gallega i a la cuina pregunten pel punt: rare, medium, medium well o well done, escrit a la carta dins d'una bafarada feta a mà. El pa també ve fixat per a cada hamburguesa, blanc, integral o vegà; al costat hi consta com a opció el pa sense gluten amb llavors. Al costat de la vedella hi corren tres hamburgueses de pollastre, entre elles la Julián, amb crema de gorgonzola, maionesa de tòfona i pesto d'alfàbrega, i l'Estelita, amb pollastre al garam masala, chutney de fruita i sour cream.

Salses d'elaboració pròpia i guarnicions amb nom

Les salses les fan a casa, incloses les que en altres llocs surten d'un envàs industrial: quètxup i salsa barbacoa igual que allioli, salsa còctel, guacamole, hummus i tota una filera de maioneses — tòfona, chipotle, chimichurri, wasabi, wasabi amb mel, llima i gingebre. Les pots demanar per separat, cosa que converteix de seguida una carta abastable en una de gran.

Entre les guarnicions, les patatas burguesas i els nachos burgueses són les peces de la casa, patates i nachos amb xili amb carn i formatge; al costat, patates de moniato, ensalada de col i una amanida mixta. El que no porta carn no hi és de farciment: l'Ana ve amb falàfel, l'Andrea amb seitan ecològic, totes dues sobre pa vegà, la Sol i el Facundo amb halloumi. El formatge vegà és entre els extres, i la carta de postres és curta però existeix: un banoffee en forma part.

Una carta de begudes escorada cap a l'illa

Per a una adreça d'hamburgueses, la carta de begudes està sorprenentment ben ordenada. La part de gintònics s'organitza per país d'origen i comença a Mallorca, abans que arribin Menorca, Catalunya, Galícia i després Anglaterra, Alemanya i la resta. Entre els mule de la casa, un Mallorca Mule amb ginebra mallorquina se situa al costat del clàssic Moscow Mule. En la cervesa hi ha marques mallorquines i versions sense gluten i sense alcohol; en el vi, un Vi de la Terra Mallorca en blanc i negre, a més d'herbes com a digestiu i infusions ecològiques.

Tota la carta està escrita i il·lustrada a mà, fins a una filera de cases dibuixada a la vora inferior que sembla el carrer que hi ha davant la porta. A la premsa local la casa apareix a les llistes de les bones adreces hamburgueseres de Palma, sense haver fet mai gaire soroll, cosa que escau a un lloc que bateja les seves hamburgueses amb noms d'amics.