NESO Bistrot

Equador i França en un mateix plat

És un encreuament que rarament es troba a Mallorca. Equatorià, en aquesta cuina, vol dir plàtan verd, iuca, cacauet, ají, sofregit, una crema de patates a la manera d'un locro. Francès vol dir magret d'ànec, velouté, cremes i purés, massa mare amb mantega salada, un coulant al final. La part mediterrània la posa l'illa — sobrassada, allioli, olives, ametlla.

Tot plegat no dona una cuina que necessiti gaires explicacions. La majoria de plats prenen un costat com a base i l'altre com a accent. Un magret d'ànec no rep una salsa clàssica francesa sinó una de tamarinde, amb un cremós de xirivia al costat. Els patacones — a l'Equador un plat de cada dia fet de rodanxes de plàtan verd fregides dues vegades — arriben amb sobrassada i mel. Un ajoblanco d'ametlla, andalús d'origen, es perfuma amb maracujà i s'aboca sobre síndria i tomàquet. I la iuca, que a Sud-amèrica fa la feina que aquí fa la patata, arriba a taula fregida amb salsa d'ají.

Què entra a la carta setmanal del NESO Bistrot

Com que la carta canvia cada setmana, cap plat no es pot fixar com el clàssic de la casa. El repertori que hi ha al darrere sí que es deixa descriure. Entre els entrants hi apareixen coses com una coca de plàtan verd amb carn en sofregit i salsa de cacauet, un velouté de pastanagues amb grills de taronja i comí, o un enrotllat de patates amb tonyina, guacamole i maionesa de llima.

Entre els segons s'alternen peix i carn. La tonyina arriba amb una coqueta de iuca i ceba escabetxada, la corball amb polenta cremosa, el llobarro amb puré d'api-rave, mongetes blanques i xoriço. Al costat hi ha els plats que vénen directament de l'Equador, com un estofat de pollastre amb arròs vermell i plàtan fregit.

Entre les postres hi reapareix una vegada i una altra una panna cotta de menta, unes vegades amb poma verda, altres amb coulis de mango. A això s'hi sumen coses com una crema de coco amb cruixent i sorbet de mango, un cheesecake servit com a escuma amb pa de pessic de banana i crumble de cacauet, o un coulant de xocolata negra amb gelat de vainilla, que la casa fa ella mateixa.

La sala: estreta a l'entrada, ampla al fons

La sala està tallada com un embut, estreta al davant i força més ampla cap al fons. Això la fa més aprofitable per a grups del que suggereix l'entrada; per a taules grans la casa munta un menú de grup propi. Sovint t'atén un dels dos propietaris en persona, cosa que dona al vespre una proximitat que s'ha tornat rara en aquesta mida.

Per a qui encaixa el NESO Bistrot

Si t'agrada triar tu mateix d'una llista llarga, aquesta no és la teva casa — la selecció és deliberadament curta. Si en canvi et ve de gust deixar que la cuina decideixi per tu, i tens ganes de combinacions que difícilment trobaràs enlloc més de l'illa, aleshores és exactament la casa adequada. Reservar val la pena; NESO Bistrot pren les taules directament pels seus propis canals.