Petit Figueret Can Picafort

Les hamburgueses de Petit Figueret

La carta és més llarga del que caldria esperar d'una hamburgueseria petita i moltes hamburgueses duen nom en català. La Vola combina carn de vedella amb formatge crema brie, ceba caramel·litzada, cheddar anglès, bacon cruixent i salsa barbacoa fumada. La Camins aposta per formatge de cabra, ruca i una melmelada casolana de bacon fumat. La Illenc treballa amb tomàquets cherry confitats, una salsa a base de parmesà, ruca, pesto verd i encenalls de parmesà.

Qui la prefereixi picant demana la Foc al cos, amb cheddar, ceba caramel·litzada i una salsa casolana a base de pasta de xile fermentat. La Ai, Yoko va en una altra direcció: una crema de bolets japonesos com a base, siurenys saltats, formatge raclette i maionesa tofonada. La Nastallat uneix mostassa de taronja, formatge Monterey Jack, un vel finíssim de guanciale, quetxup de tomàquet de ramellet i cherry, i cogombrets agredolços d'elaboració pròpia.

El pollastre i el vegetal no són posicions de compromís. La Bon Dia és una hamburguesa de pollastre arrebossat amb cheddar, bacon cruixent i maionesa de sriracha, picant o suau a elecció; la Rema condimenta el pollastre amb més intensitat i li posa al costat ceba a la planxa, canonges i una salsa casolana de curri i mango. La Oxigen es construeix sobre una carn Beyond Meat, amb la seva versió vegana de la salsa Big Mac i formatge vegà.

La victòria al Burger Showdown

Petit Figueret va guanyar el Burger Showdown de Mallorca, el certamen impulsat per l'especialista en hamburgueses Iván Villarij, en què voten conjuntament un jurat especialitzat i la clientela. La casa va entrar a la competició amb la seva Calgary 88: carn de vedella, salsa de bacon fumat, cheddar anglès, bacon cruixent, una salsa de rovell d'ou i patata palla al damunt. A la semifinal va presentar una creació desenvolupada per a l'ocasió, la Mira-la, amb pulled pork, sirop de palo i Jägermeister. A la final, a Palma, es va imposar una Calgary 88 reelaborada, amb la salsa de bacon ajustada cap a l'umami i la salsa de rovell potenciada.

De la graella, guarnicions i postres

Al costat de les hamburgueses, la carta ofereix dues peces de carn senceres: un entrecot triat amb el mateix criteri que la carn de les hamburgueses i la pluma ibèrica, del llom davanter del porc ibèric, el greix natural de la qual la fa tendra i saborosa.

A les guarnicions convé mirar més enllà de les patates fregides. També n'hi ha de moniato, i en la versió de tòfona i parmesà es cobreixen amb una maionesa tofonada cremosa i es rematen amb Grana Padano DOP acabat de ratllar. A això s'hi sumen patates amb pulled pork i salsa de cheddar, nachos, chicken fingers casolans, alones fumades, una amanida Cèsar i un bao farcit de cansalada a l'estil de Xangai. Per acabar, tota una bateria de pastissos de formatge i un brownie fosc que, segons la carta, va néixer d'un error.

Reservar, emportar-se'n i menjar sense gluten

El local és petit i la família ho diu sense embuts: no accepta reserves de grup. A través del seu propi sistema de reserves es pot assegurar una taula amb antelació, cosa aconsellable amb aquest aforament. Qui prefereixi menjar a casa fa la comanda i la recull; també hi ha vals de regal de la casa.

Menjar sense gluten hi està previst, no improvisat: de les hamburgueses n'hi ha versions sense gluten, i els clients celíacs parlen de plats clarament assenyalats i d'una fregidora pròpia. Vegetarians i vegans se'n surten amb la Oxigen i els nachos vegetals.