Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea

Què surt del forn a Santa Chiara Raimundo

Tomàquet San Marzano DOP, fior di latte i alfàbrega fresca formen la línia de base de cada pizza, i la carta la desplega en totes dues direccions. A l'extrem purista hi ha la Marinara — tomàquet, all, oli d'oliva, orenga i res més — i la Margherita. La mozzarella ve d'Agerola, a la costa amalfitana.

Més avall a la carta la cosa es torna més personal. La Santo Quattro uneix gorgonzola dolce amb escuma de ricotta de búfala, cruixent de parmesà i ceba caramel·litzada. La San Damiano duu mortadel·la de Bolonya, pesto de pistatxo i granella de pistatxo. La San Diego Armando, que 50 Top Pizza destaca com la icònica de la casa, va amb crema de carabassa rostida, fior di latte, cansalada cruixent, farigola i nous. De la San Calzone la carta diu expressament que es fa a la manera de Marcello Campanella. Al costat hi corre un apartat „fuori di carta", on apareixen peces com la Santo Pistacchio amb pesto de pistatxo i stracciatella de burrata.

Pasta de Gragnano i el costat dolç de la Campània

La pasta és de Gragnano IGP, i els plats no són els de sempre: cappellacci farcits de burrata fumada en mantega avellanada amb sàlvia i llima. Paccheri amb ragú de calamar, datterini grocs i vermells, llimona i botarga. Trofie amb pesto de pistatxo, tomàquets secs i stracciata de burrata. Spaghettoni all'Amatriciana amb guanciale d'Amatrice i el peperoncino calabrès de la família Campanella.

Abans arriben els antipasti pensats per compartir: la parmigiana d'albergínies amb Parmigiano Reggiano de llarga maduració i focaccia d'elaboració pròpia, un carpaccio de tomàquets cor de bou, costoluto i ramato, o stracciatella de burrata amb albercoc de Porreres — un dels moments en què es veu el costat mallorquí d'aquesta cuina.

Les postres són campanes: babà, la Graffa Napoletana — una amb Nutella i crema de Kinder, l'altra amb crema de pistatxo de Bronte i xocolata blanca — i tiramisú, clàssic de cafè o de pistatxo. El pistatxo és de tota manera el fil conductor d'aquesta casa: és damunt la pizza, s'amaga a la pasta i torna a les postres. La carta de vins posa ampolles mallorquines al costat de les italianes.

Com funciona la casa

Es reserva a través del sistema propi de la casa. Per a grups grans hi ha un menú que val en aquesta adreça i al Carrer de Blanquerna: antipasti per compartir, un principal a triar, unes postres. El repartiment i la recollida van per la pàgina de comandes de la casa mateixa; la família ho va assumir a consciència per controlar el camí des del forn fins a la porta. Menjar vegetarià funciona pel camí sense peticions especials, perquè bona part de la carta ja ve sense carn.

Sa Gerreria al voltant de la Plaça de Raimundo Clar

Sa Gerreria és el barri de l'extrem oriental del casc antic que durant molt de temps es va tenir per un racó difícil de la ciutat i que es va transformar en una gran rehabilitació. La Plaça de Raimundo Clar és una de les places que en van sortir. Avui el barri reuneix comerços, zones verdes i una restauració densa — i Santa Chiara Raimundo hi és just al mig.