Taj Mahal Curry House

Tandoor i currys al Taj Mahal Curry House

La carta s'atura en un punt per explicar què és un tandoor: un gran forn de fang en forma de gerra, fet servir des d'antic per coure pans plans i rostir carn. En surten el Chicken Tandoori i el Chicken Tikka, abans marinats en iogurt, suc de llimona i espècies. Al costat hi ha el Chilly Chicken i el Chilly Paneer, saltats amb ceba, tomàquet, pebrot i bitxo verd.

L'apartat de currys és ample, i en aquesta amplada hi ha el caràcter de la casa. El Korma arriba en una salsa d'anacards i safrà; el Butter Chicken, en tomàquet amb cardamom; el Mango Chicken, en polpa de mango amb la mateixa nota de cardamom. Puja d'intensitat amb el Rogan Josh sobre base de tomàquet, el Kadhai i el Karahi amb daus de ceba i pebrot, el Balti amb gingebre, el Bhuna en salsa espessa, el Dhansak agredolç amb llenties, i després Madras, Jalfrezi i, a dalt de tot, Vindaloo. Gairebé tot això existeix amb pollastre i amb xai; la carta marca el picant en tres nivells.

De la mar n'arriba poc, però precís: Prawn Curry amb llagostins, fenigrec i suc de llimona, al costat Prawn Bhuna — i un Fish Curry fet amb salmó i perfumat amb fonoll i llavors de mostassa. Per a un curry house, una tria poc habitual.

Vegetarià, vegà i halal

L'apartat sense carn se sosté tot sol: Chana Masala amb cigrons en salsa lleugera de tomàquet, Tadka Dal de llenties grogues amb ceba, tomàquet i all, Aloo Jeera amb comí torrat, Aloo Gobi amb col-i-flor i patata, i després Palak Paneer en espinacs, Muttar Paneer amb pèsols, Butter Paneer i Shahi Paneer. El Pahadi Kofta és el que porta més lluny la meitat nepalesa del nom, amb mongetes, col-i-flor, gingebre, all i ceba en salsa dolça.

La peça major és el Dal Makhani: llenties que reposen tota la nit a la calor suau del tandoor i només després s'arrodoneixen amb mantega i nata. No és una guarnició ràpida, sinó un plat amb molta preparació al darrere.

Que tot el menjar és halal ho afirma la casa mateixa. La carta inclou a més una llegenda d'al·lèrgens numerada que va del gluten al tramús.

Pa, arròs i les coses petites

El pa i l'arròs tenen apartats propis i es demanen al costat del curry. La tria va del naan senzill al garlic naan i el cheese naan, fins al Peshwari Naan farcit de coco i fruits secs; el Tandoori Roti surt amb farina integral. L'arròs no es queda al basmati: hi ha Pilao amb safrà, Jeera amb comí i arrossos de coco, xampinyons i ou. El Biryani té línia pròpia: basmati cobert de safrà amb curry, amb verdures, pollastre o xai.

Als entrants hi ha els clàssics — papadum, samosa, Onion Bhaji, pakora de verdures i de pollastre — al costat de dos que es veuen menys: el Paneer Pakoda, amb el formatge fresc arrebossat en flocs de blat de moro i farina de cigró i servit amb salsa de menta, i l'Aloo Tikki, farcit de llenties especiades. Els acompanyen el raita amb cogombre i comí mòlt, un achar de mango i llima, una amanida verda amb chaat masala. Al final, Gulab Jamun en xarop de cardamom verd i kulfi, el gelat de festuc de la cuina índia.

La plaça davant el portal de la murada

La Plaça de Carles V no és una adreça secundària: és l'avantsala de la Porta del Moll i, per a molts visitants, la primera passa cap al nucli antic. La taula es pot reservar a través del web propi de la casa, per telèfon o per missatge — qui compti amb el mercat farà millor de resoldre-ho abans.