Temple Natura Café Garden

Què es menja al Temple Natura

El centre dels principals és el seitan casolà. Arriba com a Focaccia Especial Temple — làmines en una reducció de porto i romaní, amb veganesa, fulles verdes, tomàquet i ceba confitada — i com a Escalopines de Seitán amb chutney de tomàquet i poma. Al costat hi ha una carbonara amb ou vegà, un satay amb arròs basmati i verdures a la planxa, un wrap sense gluten de carbassó i bolets en la mateixa reducció de porto i romaní, i una parmigiana d'albergínies amb tomàquet casolà i mozzarella.

És als entrants on el traç colombià es veu més clar. Al costat del guacamole hi ha els nachos vegans amb xili, formatge vegà fos, alvocat i jalapenys, un hummus servit amb focaccia i tomàquets cirera rostits, i una vegasada calenta — la resposta vegetal a la sobrassada — amb menta fresca i agave. Qui vulgui menjar mallorquí també hi troba una taula de formatges de producció local.

Les hamburgueses casolanes i els nachos són els plats que més s'anomenen a Palma quan surt el Temple Natura. De postres hi ha un brownie de cacau amb nous, un carrot cake amb crema vegana d'ametlla, i gelats i sorbets. Bona part del que es beu és d'elaboració pròpia: llimonada, kombutxa, chicha, soda de gingebre, a més de cafè amb beguda vegetal, chai i matcha. La carta de vins porta vins mallorquins de producció ecològica, entre ells un del raïm autòcton callet.

Vegà, vegetarià — i què vol dir aquí la diferència

La casa es presenta com a restaurant vegà, però en la seva pròpia filosofia parla de cuina vegana i vegetariana. Així es llegeix exactament la carta. Ni carn ni peix apareixen enlloc, i on un clàssic els demana, la versió vegetal ve indicada: el no-chicken de l'amanida Cèsar, els nuggets vegans de la carta infantil, el seitan de la focaccia i dels escalopines. Una part gran de la carta està marcada com a vegana: formatge vegà, veganesa, ou vegà, crema vegana d'ametlla, beguda vegetal al cafè.

Completament vegana, però, la casa no ho és. Hi ha parmesà a l'amanida Cèsar, a la d'espinacs i als escalopines, mozzarella a la parmigiana, i la taula és de formatges de llet de producció local. Qui menja vegà estricte arriba aquí molt lluny, però s'ha de fixar en la indicació. Sense carn i amb una oferta vegana inusualment àmplia ho descriu amb més precisió que l'etiqueta curta.

Més que un restaurant

A la casa hi pertanyen també una botiga d'herbodietètica i productes ecològics, que porta el germà de l'Alejandro Jaramillo, i una sala per a cursos i exposicions. Al programa hi ha pilates i ioga, a més de classes de salsa i bachata. Algunes nits hi ha discjòqueis amb sessions suaus que no tapen el jardí. Es reserva pel sistema propi de la casa, i per a les nits amb música la casa demana expressament assegurar la taula amb antelació.