La Bodega Biniagual és al cor de sa regió vinícola de Binissalem, dins es nucli històric de Biniagual: un celler familiar de Mallorca que té es seu cor en tot un petit poble: catorze cases, una capella i un celler històric, voltats de vinya, oliveres i ametlers. Al voltant s'estenen unes 34 hectàrees de vinya amb més de 148.000 ceps.
Què fa especial sa Bodega Biniagual
Aquí no només hi compres vi: hi entres dins un paisatge habitat. Es llogaret forma part d'una finca d'unes 170 hectàrees on, vora sa vinya, hi creixen oliveres, ametlers i fruita de temporada com taronges i llimones. Un ramat d'unes 300 ovelles manté es sòls fèrtils de manera natural, dins una producció integrada i sostenible que redueix al mínim es productes químics.
A més des vins, sa finca elabora es seu propi oli d'oliva ("Oli Finca Biniagual") i confitures casolanes de taronja i llimona. A sa Vinoteca t'ho pots endur tot a preu de celler.
Vins i varietats
Es protagonisme és per a ses varietats autòctones: es negre Manto Negro és sa base de tots es negres i s'única raïm des rosat, mentre que es blanc Prensal dona forma al Memòries de Biniagual Blanc. Completen es conjunt Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Viognier i Muscat. Així neixen sis vins plens de caràcter, entre ells ses gammes Verán i Gran Verán i Memòries de Biniagual.
Es Gran Verán és es vaixell insígnia: un coupatge d'aprop d'un 45 % de Manto Negro i un 55 % de Syrah, criat divuit mesos en bóta, amb fruita fosca i un final especiat. Es negres passen de dotze a divuit mesos sobretot en roure francès i després aprop d'un any més en ampolla.
Tastos i visites
A sa Vinoteca tastes es vins en un ambient relaxat, gairebé de club, sovint amb tapes tradicionals. Una visita guiada pes poble, es celler i ses vinyes dura unes dues hores i et mostra sa filosofia de sa casa; sol incloure sis vins.
Es tast guiat s'organitza preferiblement amb reserva prèvia (mínim quatre persones), encara que també hi pots passar a sa carta de manera espontània. De tant en tant hi ha formats especials, com un tast de vi i formatge conduït pes sommelier de sa casa.
Història i terroir
A Biniagual ja s'hi cultivava sa vinya al segle XIII, i es llogaret es remunta a s'època musulmana; el 1264 va passar al Monestir de Jonqueres. Després de segles i una pesta que el va deixar desert, sa viticultura no es va reprendre fins al 1998, i poc després es celler va premsar es seu primer vi.
Tot es verema a mà, des de sa poda d'hivern fins a una collita molt selectiva. Una regla de sa casa limita cada cep a només 1,5 o 2 quilos de raïm: menys quantitat, més concentració. Un lloc tranquil i elegant per submergir-te de ple en sa cultura del vi de Mallorca.
