Adelfas by Jens

Die Küche im Adelfas by Jens

Es fängt bei den Tapas an, die ausdrücklich zum Teilen gedacht sind. Oliven, in Kimchee eingelegt und auch eingeschweißt zum Mitnehmen zu haben. Gambas in Olivenöl mit Ingwer, Knoblauch, süßem Paprikapulver und Honig. Gebratene Reis-Blutwurst mit marinierter Himbeere und Schalotten. Dazu eine cremige Krokette vom schwarzen mallorquinischen Schwein mit schwarzer Aioli, gebackener Blumenkohl mit Sambal-Dip und handgeschnittener Jamón Ibérico.

Bei den Vorspeisen wird der Ton feiner: Kirschgazpacho mit Aal und reifem Manchego, Jakobsmuscheln a la plancha mit Mango-Chilisalat, Avocado und Passionsfruchtschaum, ein Tuna-Tatar nach Art der peruanischen Causa Limeña. Unter den Klassikern steht "The Hend'l", eine knusprig ausgebackene Poulardenkeule Asia Style mit Yangsauce, mariniertem Ingwer und Preiselbeerkonfitüre; dasselbe Hendl taucht ein zweites Mal auf, als Einlage im Caesar Salat. Daneben Fisch und Meeresfrüchte aus dem Kupfertopf in einer leichten Limonen-Beurre-blanc.

Bei den Hauptgängen merkt man, wie klassisch der Koch gelernt hat. Kalbsrücken mit Morchelcremesauce, glasiertem Bimi und gratinierten Stampfkartoffeln. Mallorquinische Schweinebacke, bei Niedrigtemperatur gegart, mit Riojasauce, Mais-Mousseline und frischem Pico de Gallo. Adlerfisch mit schlotzigem Reis und Safransauce. Zum Abschluss etwa die Copa Limón, ein Zitronensorbet mit geflämmter Meringue, Curd und karamellisiertem Biskuit.

Was du vorbestellen musst

Ein eigener Teil der Karte läuft nur auf Vorbestellung und nur für kleine Runden: Wolfsbarsch in der Salzkruste, Steinbutt in der Brotkruste, dazu ein Solomillo Wellington vom Weideochsen für vier bis sechs Personen. Wer das essen möchte, meldet es beim Reservieren an; spontan geht es nicht.

Vegan und vegetarisch ohne Aufhebens

Das Haus hält ein eigenes veganes Menü vor, und das ist keine Verlegenheitslösung. Es beginnt mit einem Trocadero-Salat mit gerösteter Schwarzknoblauch-Vinaigrette, grünem Apfel und einem Zigarillo aus veganer Sobrassada, geht weiter mit der Parmigiana, dem süditalienischen Auberginenauflauf mit Tomatensugo, und endet mit Fruchtsalat, zweierlei Sorbet und Pinienkernknusper. Bei Unverträglichkeiten fragst du hier besser einmal mehr als einmal zu wenig; die Küche ist darauf eingestellt.

Terrasse, Pavillon und Feiern

Zum Restaurant gehören eine große, dicht bepflanzte Sonnenterrasse, ein ruhiger Innenraum und ein separater Pavillon. Der Pavillon ist der Grund, warum das Adelfas im Südwesten auch als Veranstaltungsort bekannt ist: Hochzeiten, Geburtstage, Firmenessen. Regelmäßig kommen Gastköche für gemeinsame Abende mit Live-Kochstationen, und zwischendurch hängt im Pavillon die Ausstellung einer Künstlerin. Wer auf der eigenen Finca oder im Apartment feiert, bekommt Catering samt Rundumservice dazu. Parkplätze liegen direkt vor der Tür.

Wer hinter Adelfas by Jens steht

Jens Bräuning ist Koch und Inhaber in einer Person. Bevor er sich selbstständig machte, arbeitete er auf Mallorca jahrelang als Küchenchef im Lila in Portals Nous und hat von dort einen festen Kreis von Gästen mitgebracht. Nicole Bräuning führt den Service. Die beiden haben zu einem denkbar ungünstigen Zeitpunkt für die Gastronomie aufgemacht und daraus eine feste Adresse in einem Ort gemacht, der für gehobene Küche eigentlich nicht bekannt ist. Der Stamm kommt entsprechend aus der Nachbarschaft: Anwohner und Zweitwohnungsbesitzer, die wiederkommen.