Restaurante CA'N Paco

Ca'n Paco liegt mitten in Banyalbufar, an der Carrer de la Constitució, ein paar Schritte von der Plaça entfernt. Das Dorf klebt an der Westflanke der Serra de Tramuntana, zwischen Terrassenhängen und Meer, und das Restaurant macht daraus keine Inszenierung. Es ist ein Ortslokal, in dem mallorquinisch gekocht wird — und eines der wenigen Häuser dieser Größenordnung auf der Insel, dem die Guía Repsol einen Solete zugesprochen hat. Die Karte ist kurz. Gäste erwähnen das immer wieder, mal als Beobachtung, mal als Lob: Es gibt wenig zu wählen, dafür stimmt, was kommt. Der Repsol-Führer nennt drei Gerichte, die du hier probieren solltest — den Arroz brut, die Calamares und die Caldereta de marisco — und fasst seine eigene Empfehlung dann in zwei Worte: Calamares und Reis. Der Raum passt dazu. Er wirkt altmodisch im besten Sinne, typisch für ein Dorfrestaurant, das nicht alle paar Jahre neu dekoriert wird. Von den Plätzen fällt der Blick über die Terrassenhänge hinunter aufs Meer. Reis und Fisch — die Küche von Ca'n Paco Reis ist der rote Faden. Der Arroz brut — jener dunkle, brühige Reis, den man auf Mallorca in Landhäusern ebenso kennt wie in Dorfwirtschaften — steht bei Repsol an erster Stelle. Daneben die Paella, als Paella de pescado und als gemischte Variante, und der Arroz negro, den Gäste besonders hervorheben: Reis, den die Tinte tiefschwarz färbt und der am Pfannenboden eine Kruste ansetzt. Vom Meer kommen die Calamares, die der Führer eigens empfiehlt, und die Caldereta de marisco, ein Eintopf aus der Tradition der Küstenorte. Dazu Klassiker, die auf einer mallorquinischen Karte nicht fehlen dürfen: Frito mallorquín, Tumbet, ein Entrecote für alle, die kein Meer auf dem Teller wollen. Am Ende die hausgemachten Desserts. Sie werden in Rückmeldungen fast so oft genannt wie die Reisgerichte, die Tarta de manzana besonders häufig. Wer vegetarisch isst, findet gegrilltes Gemüse und eine Paella ohne Fisch; vegane Gerichte und Gerichte für Zöliakie-Betroffene führt das Haus ebenfalls. Wer hinter Ca'n Paco steht Das Restaurant wird von Frauen geführt. Die Guía Repsol schreibt es ausdrücklich, Gäste werden konkreter: Mutter und Tochter stehen im Lokal, bedienen, empfehlen, erinnern sich an Leute, die vor Jahrzehnten schon einmal hier gegessen haben. Das ist der Grund, warum in Berichten über Ca'n Paco fast immer zuerst vom Umgang die Rede ist und erst danach vom Essen. Auf Familien ist das Haus eingestellt: Kinder sind willkommen, Hochstühle stehen bereit, der Zugang ist barrierefrei. Reservieren lässt sich ebenfalls — bei einer kleinen Karte in einem kleinen Dorf keine schlechte Idee. Das Dorf um das Restaurant herum Banyalbufar ist eines der Terrassendörfer der Tramuntana-Westküste: schmale Gassen, Trockenmauern, die sich den Hang hinunterstaffeln, und darunter das offene Meer. Wer den Nachmittag anhängen will, hat die Cala de Banyalbufar und die Playa de Punta Galera in Reichweite, dazu den Torre des Verger an der Küstenstraße. Für ein Dorf dieser Größe ist die Dichte an Lokalen bemerkenswert, und Ca'n Paco hat darin seinen festen Platz: das Haus für den Reis, für den Fisch und für den Nachmittag, an dem es nicht schnell gehen muss.