¡Dulce, delicioso, Mallorca!

¡Cuánta variedad! En el Mediterráneo crecen unas 2.200 variedades diferentes de higos. Sólo en las Islas Baleares prosperan unas 250 especies autóctonas, 180 de ellas en Mallorca. A finales de verano, los finos frutos están listos para ser disfrutados. La familia de las moreras es una de las plantas cultivadas más antiguas conocidas por la humanidad. Así lo confirman los hallazgos arqueológicos de higos secos, de unos 11.400 años de antigüedad, encontrados en un asentamiento neolítico en lo que hoy es Cisjordania.

Las higueras pertenecen a la isla de Mallorca desde hace más de 2.000 años. Los fenicios ya las cultivaban, más tarde también los romanos, los moros y luego los cristianos. Así que no es de extrañar que los higos (mallorquín: figas) sean apreciados por los lugareños desde hace mucho tiempo y formen parte del menú de los isleños.

Auténticos jugadores de equipo

Pero las higueras también son polifacéticas. En primer lugar, proporcionan una maravillosa sombra en verano con sus grandes hojas, y luego dan frutos aromáticos desde agosto hasta septiembre. Recién cogidos del árbol, los frutos tienen un sabor delicioso. Una vez abiertos, se pueden comer directamente con la piel y las semillas, o mordisqueando la pulpa blanda de la piel. Por supuesto, también se pueden abrir y comer a cucharadas, al estilo kiwi. También son una excelente opción para ensaladas, postres, tartas o pasteles de higos. Y dan ese toque especial a los famosos caracoles mechados de Mallorca: las ensaimadas. En salsa con platos de carne contundentes son un éxito, con queso de cabra son la mejor compañía. Incluso en un refrescante ponche veraniego se presentan como sabrosos jugadores de equipo.

Sin embargo, una vez recolectadas, exigen respeto a la hora de manipularlas. Al fin y al cabo, son criaturas sensibles y muy sensibles a la presión. Los largos tiempos de almacenamiento y conservación no son nada para la fruta fresca. Pero afortunadamente pueden secarse y así conservarse.

La paleta de colores va del verde al violeta

Los higos presentan una amplia gama de colores, desde el verde y el amarillento hasta el violeta e incluso el marrón rojizo. Y también son saludables. Al fin y al cabo, son ricos en potasio, magnesio, hierro y calcio y tienen vitaminas del grupo B y vitamina A que ofrecer. En este sentido, son un tentempié adecuado para el descanso. En cuanto a las calorías: 100 gramos de higos tienen unas 60 kilocalorías. Sin embargo, cuando se secan, tienen unas 280 kilocalorías, es decir, más de 4,5 veces más. Por una sencilla razón: los higos contienen un 80% de agua. La pierden durante el proceso de secado. Como consecuencia, su contenido en fructosa aumenta.

De Carlina a Victòria: una visita al Jardín del Edén de Mallorca

Si lo que más te gustan son los higos, en la finca Son Mut Nou, cerca de Llucmajor, te sentirás en el paraíso. La farmacéutica Montserrat Pons i Boscana dirige allí su finca de higos con una pasión casi irreprimible. Entretanto ha plantado 3.200 higueras, procedentes de todos los rincones del mundo. Por supuesto, también de Baleares. Entre ellas hay especies con nombres tan bonitos como Alacantina Negra de Montuïri. O Albacor Blanca de Campos. También Carlina de Algaida y Victòria de Porreres.

Otras tienen nombres como Coll de Dama o Reina. En Son Mut Nou, sin embargo, plantas de la península y de países lejanos como Tailandia o Indonesia también prosperan bajo el sol mallorquín en el corazón del Migjorn. O como dice Montserrat Pons: "Las variedades de higos que he plantado aquí en la finca proceden desde España hasta Tierra del Fuego, en el extremo sur de Argentina, y Canadá". Y así ocurre que los amantes de los higos descubren allí más de 1.480 variedades diferentes. Entre ellas hay ejemplares raros que están a punto de desaparecer.

Cerveza de higo, paté de higo, higos con chocolate

No sólo mostrar esta increíble diversidad, sino también conservarla y preservarla como reserva genética, como recurso genético: ésa es una de las preocupaciones más sentidas de Pons, que estudió Farmacia. Su colección de higos es una de las mayores del mundo.

Quien lo desee puede visitar la Finca Son Mut Nou con cita previa y degustar los higos. Y cuando no es temporada de higos, el boticario ofrece otros productos de su finca como pan de higo, mermelada de higo, paté de higo, mostaza de higo, higos secos, higos con chocolate negro, higos con chocolate blanco y cosas tan exóticas como café de higo, infusiones de higo, cerveza de higo. Incluso hay vino de higo. ¡Salud!

Y otro consejo: en Lloret de Vistalegre, en el corazón de la isla, se celebra tradicionalmente el primer sábado de septiembre la gran fiesta del higo: la Festa des Sequer.