La isla en una copa de vino

Chardonnay, Cabernet Sauvignon o Merlot, estas variedades de uva internacionales prosperan en muchos países. Pero Prensal Blanc, Mantonegro, Callet, Gorgollassa o Giró negre son los vinos especiales de Mallorca. Auténticos héroes locales, por así decirlo. Con estas variedades tradicionales y ancestrales, los viticultores de la isla pueden diferenciarse del resto del mundo en lo que a vinos se refiere, y llevar el sabor de Mallorca a la copa. Buenos vinos con sabor mallorquín, por así decirlo.

Más de 2000 años de viticultura en Mallorca

El vino se cultiva en la mayor de las islas Baleares desde hace más de 2000 años. Incluso los romanos cultivaban viñas en Mallorca. Con éxito y calidad. Plinio el Viejo afirmaba que los vinos de Baleares podían compararse con los mejores de Italia. El erudito romano del siglo I d.C. sabía de lo que hablaba. Pues se le consideraba un gran conocedor no sólo de la región, sino también de la viticultura. También fue él quien dio el primer testimonio escrito sobre la producción de vino en Mallorca.

Plaga de filoxera en la isla

La viticultura mallorquina ha experimentado altibajos a lo largo del tiempo. A finales del siglo XIX, por ejemplo, la voraz filoxera también llegó a tierras mallorquinas y destruyó las viñas de la isla a gran escala, paralizando la producción. Se perdieron muchas variedades de uva autóctonas. Pero algunas plantas crecían en zonas remotas y se libraron de la plaga: sobrevivieron. Algunas aún sobreviven. Sólo en los últimos años, las autoridades baleares han aprobado el cultivo comercial de una serie de variedades endémicas redescubiertas. Además de Giró negre, entre ellas se encuentran Escursac, Callet negrella, l'Esperó de Gall y Mancès de tibús.

Ganas de beber vinos regionales

Qué emocionante debe de ser rastrear estas cepas y saberlo por fin tras el minucioso análisis genético: ¡Aquí tenemos una especie autóctona! Si luego se propagan y cultivan -libres de defectos genéticos y patógenos- amplían la cartera de vinos regionales. Y son precisamente éstos los que tanto gustan a los amantes del vino y a los turistas.

Bodega ecológica en Algaida

Entre otros, Andreu Oliver, de la bodega ecológica Majoral de Algaida, ha buscado intensamente variedades de uva autóctonas. Por ejemplo, en su bodega cultiva la antigua variedad de uva tinta Giró negre. Ésta sólo está permitida oficialmente desde otoño de 2022, cuando el Ministerio de Agricultura balear aprobó su cultivo y comercialización en todo el archipiélago. Ahora suele pasar mucho tiempo entre el descubrimiento, la aprobación y el cultivo comercial de variedades originales mallorquinas, lo que puede llevar años.

Adaptadas al clima de Mallorca

La variedad Giró negre, por ejemplo, se encontró cerca de Felanitx y Manacor en 2005. La luz verde para su cultivo no llegó de las autoridades hasta 17 años después. El viticultor Andreu Oliver aprecia mucho la Giró negre. "Esta variedad de uva se adapta bien al clima de Mallorca, presenta, entre otras cosas, notas de cereza, así como matices de frutas exóticas", afirma.

Variedad antigua, gran sabor

Los lugareños ya apreciaban esta variedad en siglos anteriores. Ya hacia 1630 se mencionaba por escrito en Mallorca y se señalaba que crecía en Banyalbufar, en la costa oeste. Y el archiduque austriaco Ludwig Salvator (1847-1915) también describió la Giró negre en su clásico "Die Balearen in Wort und Bild".

Nuevas cuvées de Mallorca

Hoy, esta variedad tinta vuelve a brillar en la copa. Y crea la oportunidad de crear nuevas cuvées de Mallorca con ella. Mirar atrás a veces abre nuevas perspectivas y experiencias gustativas completamente nuevas.