Depuis 1967, les pieds nus à table
En vous arrêtant à Playa de Muro, vous arrivez dans le nord de Majorque, sur un ruban de sable que les magazines de voyage et les voyageurs classent régulièrement parmi les plus belles plages d’Europe. Six kilomètres de sable blanc finement dessiné, une eau si peu profonde et transparente que le fond reste visible loin du rivage, et derrière vous les étendues de roseaux de la zone humide protégée S'Albufera : aucun autre chapitre balnéaire de Majorque ne connaît aussi bien ce décor que le nord de l’île.
À l’extrémité sud-est de cet arc se trouve Ses Casetes des Capellans, une enclave qui se distingue nettement des secteurs marqués par les hôtels au nord de Port d'Alcúdia. Environ 140 cabanes de plage historiques en bois et en pierre, transmises de génération en génération, sont littéralement posées sur le sable : sans doute le coin le plus local d’un littoral par ailleurs dominé par une clientèle internationale. C’est ici, les pieds dans le sable et face à la baie d’Alcúdia, que l’histoire du Ponderosa Beach a commencé en 1967 : un simple kiosque à l’époque, aujourd’hui le restaurant de plage le plus réservé de cette partie de la côte.
Chiringuito 2.0 : bien plus qu’un kiosque sur le sable
Le Ponderosa se définit comme un « Chiringuito 2.0 » : non pas un établissement de plage folklorique, mais un restaurant de jour élégant qui reste parfaitement compatible avec les pieds nus. Le mobilier blanc et turquoise reprend exactement les teintes de la baie ; l’atmosphère est chaleureuse, familiale, jamais guindée. Familles avec enfants — des chaises hautes et un espace enfants sont disponibles —, couples à la recherche du déjeuner parfait face à la mer, groupes venus pour une fête privée ou un mariage : chacun trouve sa place au Ponderosa sans qu’aucun groupe ne se sente déplacé.
La cuisine en est le cœur. Le chef Kike Martí a fait évoluer la tradition de la paella de la côte nord de Majorque vers ce que l’on peut sans hésiter appeler des arroces de autor : des paellas spectaculaires, terminées directement à table, fumantes et parfumées, préparées avec des fruits de mer régionaux et des variétés de riz locales. Quand on demande quelle est la paella à choisir à Playa de Muro, c’est toujours le même nom qui revient. La cuisine propose également une carte méditerranéenne plus large — poisson frais, fruits de mer et salades — avec par endroits une inspiration fusion asiatique-méditerranéenne que plusieurs guides décrivent comme « tantalising Asian influences ». Vins nationaux et internationaux accompagnent les Signature Cocktails de la maison, aussi adaptés à la douceur du soleil du soir qu’à la lumière du déjeuner.
Slow Food certifié ISO
Le Ponderosa est davantage qu’une cuisine avec vue. Sous le label « Ponderosa Beach Cares », l’établissement mène une politique de durabilité documentée, soutenue par la certification SGS ISO 14001 : une preuve concrète dans un secteur où le discours environnemental manque souvent de substance. Le modèle d’approvisionnement suit le principe du « 0-km Slow Food » : agriculteurs locaux, pêcheurs majorquins et saisonnalité érigée en règle de cuisine. Ceux qui prennent cette démarche au sérieux en perçoivent la différence dans l’assiette.
Sunset Sessions et musique au rythme de l’été
En début de soirée, l’atmosphère se transforme. Le Ponderosa développe son propre programme musical : le site internet comporte une section dédiée aux artistes à venir et Instagram annonce de nouveaux DJ à chaque saison. Le format est pensé pour le coucher du soleil : ni boîte de nuit ni système de basses surpuissant, mais des concerts et DJ sets qui accompagnent le passage du jour à la soirée, tant que la lumière reste chaude et dorée sur la baie d’Alcúdia.
Le bon côté de la baie
Pour profiter pleinement du Ponderosa, il faut savoir qu’il ne se situe pas dans la zone familiale animée près de Port d'Alcúdia, mais dans le secteur plus calme et romantique de Ses Capellans, entouré des cabanes historiques en bois qui font de cette partie du littoral l’une des plages les plus authentiques de l’île. La réserve naturelle S'Albufera se rejoint à pied et les dunes protégées Es Comú bordent le chemin. C’est cette combinaison — un restaurant de plage de qualité dans un coin de la côte nord à la fois enraciné localement et écologiquement préservé — qui distingue le Ponderosa d’un simple Chiringuito.
