Ca'n Joan de s'Aigo est le plus ancien café de Palma et une véritable institution majorquine : un café-pâtisserie de la vieille ville, fondé en 1700. En plus de trois siècles, l’établissement est passé du statut de première fabrique de glaces de l’île à celui de lieu de pèlerinage pour l’Ensaïmada, le chocolat chaud épais et la glace aux amandes.
Ce qui distingue Ca'n Joan de s'Aigo
L’histoire commence avec Joan Thomàs, qui, au XVIIIe siècle, stockait la neige de la Serra de Tramuntana dans des « cases de neu », des maisons à neige, pour en presser les premiers sorbets de Majorque. Cette idée a donné naissance à ce que l’établissement présente comme le plus ancien café historique des Baléares, fort aujourd’hui de 325 ans de tradition vivante. Joan Miró comptait parmi les habitués ; on l’imagine volontiers y plongeant sa cuillère dans la mousse de son Cortado.
Le travail artisanal est resté intact au fil des siècles : la glace est lentement préparée à partir d’ingrédients locaux et de saison, tandis que l’Ensaïmada est cuite fraîche chaque jour. Avec environ 7 600 avis Google et une note de 4,6 étoiles, les clients saluent surtout deux qualités : la qualité et le juste prix. Selon les témoignages, trois pièces coûtent moins de dix euros.
Café et carte
Au cœur de l’offre, le trio des classiques : l’Ensaïmada maison — idéalement nature, à la crème fouettée (nata) ou en Ensaïmada de crema cremada catalana —, l’épais chocolat chaud (chocolate a la taza) à la crème fouettée, et l’emblématique glace aux amandes, dont l’établissement a contribué à façonner la fabrication. S’y ajoute le « Cuarto », une génoise légère à la croûte dorée et à la mie moelleuse, cuite fraîche chaque matin et parfaite à tremper.
La carte est plus large que sa réputation ne le laisse penser : Gató, Coca de patata, Empanadas salées et Robiols, ainsi que des glaces maison, de la noisette au Mantecado en passant par le Cava ; les sorbets à la fraise et aux amandes constituent une option végane. En été, commandez une Horchata, la boisson sucrée aux amandes servie glacée. Les grandes Ensaïmadas à emporter nécessitent environ deux jours de précommande.
Ambiance et emplacement
L’établissement historique de la Carrer de Can Sanç, juste derrière l’église Santa Eulàlia, est le plus évocateur des trois adresses : faïences bleu et blanc, lustres en verre de la manufacture historique Gordiola, tables en marbre, banquettes rouges et chaudières en cuivre. La grande mosaïque murale a été récupérée en 1977 dans le local d’origine.
Le public mêle naturellement habitants, familles et voyageurs : des grand-mères majorquines à la Merienda, des écoliers avec leur argent de poche et des visiteurs curieux. Les réservations ne sont pas acceptées ; une file se forme aux heures de pointe. Pour être au calme, venez le matin. L’entrée et les toilettes sont accessibles, ce qui rend l’adresse adaptée aux familles et aux groupes. Il existe plusieurs établissements ; selon son propre site, celui-ci est le plus historique de tous.
