Cafés et bars à Majorque : du cortado au vermouth

La culture des cafés et des bars à Majorque repose sur deux courants qui s'accordent étonnamment bien. D'un côté, la tradition séculaire : à Ca'n Joan de s'Aigo, à Palma, dont les origines remontent aux années 1700, tu trempes une ensaimada tout juste sortie du four dans du chocolat chaud, au milieu de carreaux peints à la main et de tables en marbre. Ces établissements ne sont pas de simples décors nostalgiques, mais font partie du quotidien : voisins, familles et voyageurs s’assoient au même comptoir.

D’un autre côté, une scène du café de spécialité très sérieuse s’est imposée. Des torréfacteurs et des cafés comme Mistral Coffee ou Noti Specialty Coffee proposent des grains d’origine unique, du café filtre et du cortado d’excellente qualité. Et entre les deux, il y a la culture espagnole de l’apéritif : le vermouth, servi sur glace avec une olive et un zeste d’orange, fait partie du dimanche majorquin autant que la mer.

Le cœur de l'action, c'est Palma. Dans la vieille ville, tu trouveras les chocolateries traditionnelles, tandis que le quartier de Santa Catalina et le Passeig del Born abritent la scène moderne des cafés et des brunchs. C’est aussi là que se trouvent les vermuterías chics comme La Rosa Vermutería & Colmado et les bars à cocktails comme l’Arlequín Cocktail Bar ou l’Atomic Garden, où la soirée commence par un cocktail bien dosé.

En dehors de Palma, ça vaut le coup de jeter un œil aux villages de montagne de la Tramuntana : à Valldemossa, par exemple, Ca'n Uetam sert du café et des viennoiseries avec vue sur les vieilles façades en pierre. En général, plus tu t'éloignes des quartiers touristiques, plus tu trouveras des endroits où les locaux viennent boire leur café con leche.

Commence par réfléchir à ce qui te ferait plaisir. Pour un petit-déjeuner authentique, va dans une chocolatería traditionnelle — de préférence en début de matinée, avant que les files d'attente ne s'allongent. Si tu accordes de l’importance à la qualité des grains, un café spécialisé est fait pour toi ; tu pourras y poser des questions sur l’origine et la méthode de préparation.

Pour la fin d’après-midi ou la soirée, opte pour une vermutería ou un bar à cocktails. Les réservations sont rarement nécessaires en journée, mais elles sont recommandées le week-end en soirée dans les bars branchés. Le code vestimentaire est décontracté presque partout : une tenue soignée mais décontractée suffit. Les prix varient fortement selon l'emplacement : un cortado ne coûte que quelques euros, tandis qu'un cocktail artisanal haut de gamme coûte nettement plus cher.