Mistral Coffee est la pionnière du café de spécialité à Palma : fondée en 2017 par Greg Schuler et Agata Mikulska, cette torréfaction fut la première de ce type à Majorque. Le Coffee House se trouve sur la Plaça de Weyler, une place centrale à quelques pas du Passeig de Born, dans l’ancien local d’un joaillier ; son intérieur élégant s’accompagne d’une atmosphère urbaine et décontractée.
Ce qui distingue Mistral Coffee
Greg, ancien navigateur ayant vécu une partie de sa vie au Kenya, et Agata, physiothérapeute de formation et ancienne gérante de bar, ont ouvert leur torréfaction à une époque où les autres faisaient encore venir leurs grains du continent. Torréfier sur l’île était alors une nouveauté, devenue précisément la signature de Mistral.
La torréfaction s’effectue sur un Probat de 12 kilos (Probatone), en petites quantités, avec une recherche de clarté, de douceur et d’équilibre. Les grains sont traçables et saisonniers, souvent sourcés en contact direct avec les fermes et coopératives. La qualité est aussi reconnue par la presse : Mistral a notamment été présenté dans Harper's Bazaar, le Financial Times, Monocle et le Tapas Magazine.
Café et carte
Le café est au centre de tout : des grains biologiques issus notamment du Kenya, d’Éthiopie, du Brésil, du Rwanda, du Costa Rica, de Colombie et du Honduras, dont les origines changent selon le calendrier des récoltes. La même exigence s’applique au filtre et à l’espresso, et l’équipe vous explique volontiers comment préparer au mieux vos grains chez vous, du Cold Brew au Flat White. Le café est également servi en V60 ou en Espresso Tonic.
La carte, courte et soignée, propose des toasts au levain — le toast au halloumi est un classique, aux côtés du toast à l’avocat —, du French Toast, du banana bread maison, des roulés à la cannelle, des croissants et des gâteaux tels que le carrot cake et le tiramisu, ainsi que du granola et l’Alchemy Bowl, disponible en version végane ou au poulet, avec quinoa, houmous, courge rôtie et pickles maison. Chaque jour, au moins une option végane et des alternatives sans gluten sont disponibles. La boutique vend des grains fraîchement torréfiés en paquets de 250 g et 1 kg, ainsi que des moulins, presses et machines.
Ambiance et emplacement
À l’intérieur, bois clair, verre et métal dialoguent avec les anciens murs de pierre. Le Coffee House, joliment aménagé sur la Plaça de Weyler, dispose aussi d’une terrasse et de places à l’étage : idéal pour un petit déjeuner tranquille, un déjeuner léger ou travailler sur son ordinateur. Si vous vous déplacez sur l’île, Mistral gère aussi le petit Coffee Banc près de la Plaça Major et un café directement sur la plage de Cala Major.
