Ensaimada

L’automne à Majorque rime avec champignons, vin et petits beignets ronds auxquels personne ne résiste lorsqu’il aime les pâtisseries sucrées : les Bunyols. Ces anneaux comptent parmi les pâtisseries traditionnelles de l’île. Préparés à partir d’une pâte levée à la pomme de terre, ils sont frits dans de l’huile bien chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis saupoudrés de sucre glace.

Un parfum irrésistible

Ce sont donc de petites bombes caloriques, mais elles sont délicieuses. En octobre et novembre surtout, les Bunyols séduisent par leur parfum irrésistible.

On peut souvent les acheter tout juste préparés sur de petits stands, directement dans la rue, encore chauds, à déguster sur le pouce. Mais même hors saison, ils sont proposés lors des fêtes de village.

Profiteroles à la crème

Les profiteroles, comparables aux choux à la crème allemands, sont quant à elles préparées à base de pâte à choux. Elles sont fourrées, tantôt de crème, tantôt d’une crème au chocolat ou à la vanille.

Les recettes varient légèrement d’une famille à l’autre et d’une boulangerie à l’autre. Les profiteroles sont elles aussi proposées surtout en octobre et novembre

Un large choix pour les gourmands

Heureusement, Majorque propose toute une palette de pâtisseries sucrées. Parmi elles, les Cocas de albaricoques, des petites pâtisseries relevées par des moitiés d’abricots.

Ou encore les Cocas de torró, qui contiennent du turrón et sont donc proposées pendant la période de Noël.

À ne pas oublier, la Coca de patata, préparée avec des pommes de terre, de la farine, des œufs, du sucre et du saindoux. Elle est particulièrement savoureuse lorsqu’elle est généreusement saupoudrée de sucre glace. Le village de la Tramuntana Valldemossa est d’ailleurs célèbre pour ses Cocas de patata.

Gourmandises au sucre glace, aux abricots et aux figues

Et Majorque ne serait pas Majorque sans l’Ensaïmada. Cette riche pâtisserie au saindoux est loin d’être légère. Certaines de ces spirales se parent d’un voile de sucre glace.

Elles sont alors garnies d’abricots ou de figues, ou se déclinent dans une version sucrée-salée avec quelques tranches de Sobrassada, la charcuterie à tartiner au paprika de Majorque, du potiron et du sucre.

On en trouve aussi fourrées d’une crème au chocolat ou à la vanille. Elles renferment parfois également des cheveux d’ange : il s’agit de filaments de potiron confits. Les Majorquins les appellent Cabello de ángel. La confiture de roses apporte même parfois une touche particulière à l’Ensaïmada.

Une tradition avec label de qualité

Les insulaires savourent les Ensaïmadas depuis plusieurs centaines d’années, précisément depuis le 17e siècle. Elles se dégustent d’ailleurs à toute heure de la journée.

Au petit-déjeuner, ces rondeurs accompagnent joliment le café. En dessert, elles concluent avec douceur un bon repas. Elles constituent aussi un cadeau apprécié lors des occasions festives, alors bien sûr en version maxi.

Les véritables Ensaïmadas bénéficient même d’un label de qualité : l’indication géographique protégée (Indicación Geográfica Protegida). Les Ensaïmadas sont ainsi en quelque sorte les ambassadrices sucrées de Majorque. Rien qu’en 2022, 45 tonnes d’Ensaïmadas ont été produites à Majorque !

Crespells et Robiols

L’île est également connue pour ses petits biscuits tels que les Crespells. Ils prennent tantôt une forme de cœur, tantôt une appétissante forme de fleur ou de cercle dans les vitrines des boulangeries.

On les trouve surtout à l’approche de Pâques. Mais comme personne ne résiste vraiment à ces délicates pâtisseries croustillantes, elles sont proposées en de nombreux endroits toute l’année.

Restent les Robiols. Ils sont croustillants à l’extérieur et surprennent par leur tendre garniture de confiture, de fromage blanc ou de potiron confit.

L’art de la pâtisserie traditionnelle redécouvert

Si vous souhaitez découvrir toute la diversité des pâtisseries sucrées de Majorque dans une seule boulangerie, rendez-vous chez Tomeu Arbona, dans son Fornet de la Soca, sur la Plaça de Weyler.

Ce Majorquin se consacre à la « gastronomie archéologique » et aime partir à la recherche de recettes traditionnelles ancestrales, transmises de génération en génération, dans les monastères et les demeures seigneuriales de Majorque. Il remet ensuite au four ce qu’il y a déniché.

Lors du salon annuel de la pâtisserie d’Esporles, la Fira Dolça, les passionnés de pâtisserie montrent eux aussi leur savoir-faire. En 2023, elle aura lieu le 1er octobre. Tout simplement irrésistible !