Ensaimada

À Majorque, l’automne est la saison des champignons, du vin et de petits beignets ronds auxquels personne ne résiste parmi les amateurs de douceurs : les Bunyols. Ces anneaux font partie des pâtisseries traditionnelles de l’île. Préparés avec une pâte levée à base de pommes de terre, ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis saupoudrés de sucre glace.

Un parfum irrésistible

Ce sont donc de petites bombes caloriques, mais elles sont délicieuses. C’est surtout en octobre et en novembre que les Bunyols vous attirent avec leur parfum irrésistible.

À cette période, vous pouvez souvent en acheter tout juste préparés sur de petits stands, directement dans la rue, et les déguster encore chauds. Mais on en trouve aussi lors des fêtes de village, même en dehors de la pleine saison.

Profiteroles à la crème

Les Profiteroles, quant à eux, sont préparés avec une pâte à choux et ressemblent aux choux à la crème allemands. Ils sont fourrés, tantôt de crème fouettée, tantôt d’une crème au chocolat ou à la vanille.

Les recettes varient toujours un peu d’une famille à l’autre et d’une boulangerie à l’autre. Les Profiteroles sont eux aussi proposés surtout en octobre et en novembre.

De quoi varier les plaisirs gourmands

Heureusement, Majorque offre de toute façon une large variété de pâtisseries. Il y a notamment les Cocas de albaricoques, de petites pâtisseries agrémentées de moitiés d’abricots.

Ou encore les Cocas de torró, qui contiennent du Turrón et que l’on trouve donc à la période de Noël.

Sans oublier la Coca de patata, préparée avec des pommes de terre, de la farine, des œufs, du sucre et du saindoux. C’est généreusement saupoudrée de sucre glace qu’elle révèle toute sa saveur. Le village de Valldemossa, dans la Tramuntana, est d’ailleurs célèbre pour ses Cocas de patata.

Des douceurs au sucre glace, aux abricots et aux figues

Et Mallorca ne serait pas Mallorca sans l’Ensaïmada. Cette généreuse viennoiserie au saindoux est particulièrement riche : pour la légèreté, on repassera ! Ces spirales se coiffent parfois d’un voile de sucre glace.

Elles sont aussi garnies d’abricots ou de figues, ou se déclinent en version sucrée-salée, avec quelques fines tranches de Sobrassada, la saucisse à tartiner au paprika de Mallorca, de la courge et du sucre.

On en trouve également fourrées d’une crème au chocolat ou à la vanille. Parfois, elles renferment des cheveux d’ange : il s’agit de filaments de courge confits, que les habitants de Mallorca appellent Cabello de ángel. Il arrive même que de la confiture de rose apporte une touche singulière à l’Ensaïmada.

Une tradition couronnée d’un label de qualité

Les Ensaïmadas régalent les habitants de l’île depuis plusieurs centaines d’années, plus précisément depuis le 17e siècle. Et elles se dégustent à toute heure.

Au petit-déjeuner, ces viennoiseries rondes accompagnent à merveille le café. Au dessert, elles apportent la touche sucrée qui clôt un bon repas. On aime aussi en offrir lors des grandes occasions, dans leur version XXL, bien entendu.

Les véritables Ensaïmadas bénéficient même d’un label de qualité : l’indication géographique protégée (Indicación Geográfica Protegida). Elles sont ainsi un peu les ambassadrices sucrées de Mallorca. Rien qu’en 2022, 45 tonnes d’Ensaïmadas ont été produites à Mallorca !

Crespells et Robiols

Mais l’île est aussi connue pour ses petits biscuits, comme les Crespells. En forme de cœur, de fleur ou de cercle, ils donnent envie dans les vitrines des boulangeries.

On les trouve surtout aux alentours de Pâques. Mais comme il est bien difficile de résister à ces petits biscuits croquants, de nombreuses boulangeries en proposent toute l’année.

Restent les Robiols. Croustillants à l’extérieur, ils cachent une tendre garniture de confiture, de fromage blanc ou de courge cuite et réduite.

L’art de la pâtisserie traditionnelle redécouvert

Si vous avez envie de découvrir toute la diversité des pâtisseries de Mallorca dans une seule boulangerie, rendez-vous chez Tomeu Arbona, dans son Fornet de la Soca, sur la Plaça de Weyler.

Ce Majorquin se consacre à la „archäologischen Gastronomie“ et adore fouiller les monastères et les demeures seigneuriales de Majorque à la recherche de très anciennes recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Il fait ensuite revivre au four les recettes qu’il y a dénichées.

Les passionnés de pâtisserie montrent aussi leur savoir-faire à la Fira Dolça, la foire annuelle des douceurs d’Esporles. En 2023, elle a lieu le 1er octobre. Tout simplement irrésistible !