Ensaimada

À l’automne, Majorque se régale de champignons, de vin et de petits beignets ronds auxquels nul amateur de pâtisseries sucrées ne peut résister : les Bunyols. Ces anneaux font partie des spécialités pâtissières traditionnelles de l’île. Préparés à partir d’une pâte levée à la pomme de terre, ils sont frits jusqu’à devenir dorés, puis saupoudrés de sucre glace.

Un parfum irrésistible

Ce sont donc de petites bombes caloriques, mais elles sont délicieuses. En octobre et en novembre surtout, les Bunyols séduisent par leur parfum irrésistible.

À cette période, on peut souvent les acheter tout juste préparés sur de petits stands, directement dans la rue, encore chauds lorsqu’on vous les remet. Mais ils sont également proposés lors des fêtes de village, même en dehors de la haute saison.

Profiteroles à la crème

Les Profiteroles, quant à elles, sont préparées à base de pâte à choux et ressemblent aux choux à la crème allemands. Les Profiteroles sont garnies : tantôt de crème, tantôt d’une crème au chocolat ou à la vanille.

Les recettes varient toujours légèrement d’une famille à l’autre et d’une boulangerie à l’autre. Les Profiteroles sont elles aussi proposées surtout en octobre et en novembre.

Une grande variété pour les gourmands

Heureusement, Majorque propose toute une palette de pâtisseries sucrées. Parmi elles figurent les Cocas de albaricoques, de petites pièces de pâte rehaussées de moitiés d’abricots.

Ou encore les Cocas de torró, qui contiennent du turrón et sont donc proposées pendant la période de Noël.

Sans oublier la Coca de patata, préparée à base de pommes de terre, de farine, d’œufs, de sucre et de saindoux. C’est généreusement saupoudrée de sucre glace qu’elle révèle toute sa saveur. Le village de Valldemossa, dans la Tramuntana, est d’ailleurs célèbre pour ses Cocas de patata.

Délices au sucre glace, aux abricots et aux figues

Et Majorque ne serait pas Majorque sans l’Ensaïmada. Cette riche pâtisserie au saindoux est particulièrement généreuse. Ce n’est pas vraiment léger en calories. Ces spirales sont parfois simplement coiffées de sucre glace.

Elles peuvent aussi être garnies d’abricots ou de figues, ou se décliner en une version sucrée-salée avec quelques tranches de Sobrassada, la charcuterie à tartiner au paprika de Majorque, de la courge et du sucre.

On les trouve également fourrées d’une crème au chocolat ou à la vanille. Elles cachent parfois aussi des cheveux d’ange, c’est-à-dire des filaments de courge confits. Les Majorquins les appellent Cabello de ángel. Même la confiture de roses donne parfois à l’Ensaïmada ce petit quelque chose en plus.

Une tradition sous label de qualité

Les insulaires savourent les Ensaïmadas depuis plusieurs centaines d’années, et plus précisément depuis le XVIIe siècle. Elles se dégustent en réalité à toute heure de la journée.

Au petit-déjeuner, ces rondeurs accompagnent parfaitement le café. En dessert, elles apportent une touche sucrée pour conclure un bon repas. Elles constituent aussi un cadeau très apprécié lors des occasions festives, alors bien sûr en version maxi.

Les véritables Ensaïmadas bénéficient même d’un label de qualité : l’indication géographique protégée (Indicación Geográfica Protegida). Les Ensaïmadas sont donc en quelque sorte les douces ambassadrices de Majorque. Rien qu’en 2022, 45 tonnes d’Ensaïmadas ont été produites à Majorque !

Crespells et Robiols

L’île est également connue pour ses petits biscuits, tels que les Crespells. Tantôt en forme de cœur, tantôt en forme de fleur ou de cercle, ils garnissent avec gourmandise les vitrines des boulangeries.

On les trouve surtout à l’approche de Pâques. Mais comme personne ne résiste vraiment à ces délicates pâtisseries croustillantes, elles sont proposées dans de nombreux endroits tout au long de l’année.

Restent les Robiols. Croustillants à l’extérieur, ils surprennent par leur tendre garniture de confiture, de fromage blanc ou de courge confite.

La tradition boulangère redécouverte

Pour découvrir toute la diversité des pâtisseries sucrées de Majorque dans une seule boulangerie, rendez-vous chez Tomeu Arbona, dans son Fornet de la Soca, sur la Plaça de Weyler.

Ce Majorquin se consacre à la « gastronomie archéologique » : il aime partir à la recherche de recettes traditionnelles ancestrales, transmises de génération en génération, dans les monastères et les demeures seigneuriales de Majorque. Puis il remet au four ce qu’il y a déniché.

Les passionnés de pâtisserie montrent eux aussi leur savoir-faire lors de la foire annuelle des douceurs d’Esporles, la Fira Dolça. En 2023, elle aura lieu le 1er octobre. Tout simplement irrésistible !