Conseils pour les passionnés de cuisine
Au fil des millénaires, la cuisine de Majorque s’est nourrie de diverses influences. Si elle présente des similitudes avec la cuisine espagnole, la « Cuina Mallorquina » a su conserver son identité.
Une cuisine méditerranéenne à Majorque
Les Romains et les Arabes ont été parmi les premiers à laisser leur empreinte sur la Recettes majorquines. Aujourd’hui, ce sont surtout les influences d’Europe du Nord et d’Europe centrale qui font évoluer la cuisine de cette île des Baléares. À Majorque, les habitudes culinaires sont résolument méditerranéennes. Depuis longtemps déjà, les qualificatifs de simple, rustique et copieuse ne suffisent plus à décrire la cuisine majorquine. La fraîcheur des ingrédients joue un rôle essentiel. Courgettes, poivrons, ail, aubergines et poisson frais constituent la base de nombreux plats.
Comme en Espagne continentale, l’huile d’olive est utilisée pour la cuisson et la friture. Les grillades se sont imposées comme une véritable concurrente de la cuisine majorquine traditionnelle et continuent de gagner du terrain dans les restaurants de l’île. Le poisson et la viande à la Plancha sont également très appréciés des habitants.
Les spécialités majorquines
Le Pa amb oli, littéralement « pain à l’huile », est une spécialité typiquement majorquine. Ce pain généreusement garni d’huile d’olive, d’ail et de tomates se déguste au petit déjeuner ou en guise d’en-cas. Autre spécialité de l’île, la Sobrassada de Mallorca est une charcuterie à tartiner. Savoureuse et bien relevée, elle est préparée à partir de viande de porc crue hachée, de sel et de paprika en poudre. Le pain aux figues Pa de Figa offre quant à lui une saveur inhabituelle pour les palais d’Europe centrale.
Contrairement à un pain classique, il n’est pas préparé à base de céréales, mais d’anis moulu, pétri avec des figues séchées et un trait de liqueur anisée Hierbas pour former une pâte, ensuite séchée au soleil. Les chaussons farcis appelés Empanadas Mallorquina constituent un délicieux en-cas. Garnis d’une farce salée ou sucrée, ils sont cuits au four jusqu’à ce que leur pâte soit dorée et croustillante.
Des plats généreux, à la casserole ou à la poêle
Depuis des siècles, les soupes et les ragoûts occupent une place importante dans l’alimentation des habitants des campagnes majorquines. Sur les cartes des restaurants du littoral, vous trouverez des spécialités comme la soupe de poisson Sopa de pescado et le ragoût Caldereta. Ce dernier se décline en plusieurs versions, avec des langoustes, des fruits de mer ou des morceaux de poisson. À Majorque, les plats de viande sont presque exclusivement préparés avec du porc et de l’agneau.
Dans toute l’île, vous trouverez des côtelettes d’agneau à la carte des restaurants, sous le nom de Costillas de cordero. Le Conill amb Cebes est une savoureuse spécialité qui ne fait appel ni à l’agneau ni au porc. Il s’agit de morceaux de lapin cuits dans un bouillon d’oignons et d’autres légumes jusqu’à devenir fondants.
Restaurants et cafétérias de l’île
Si vous souhaitez découvrir l’authentique cuisine majorquine pendant vos vacances, mieux vaut éviter les restaurants et les pizzerias qui bordent les promenades du front de mer des stations balnéaires. C’est dans le L’intérieur de Majorque de cette île des Baléares que vous aurez le plus de chances de trouver des établissements qui préparent des plats traditionnels. Dans les restaurants de l’île comme dans les cafétérias, vous trouverez presque toujours des olives et du pain sur la table. Ils vous seront ensuite facturés entre 0,50 et 1,50 euro. Si vous choisissez un restaurant gastronomique, veillez à porter une tenue appropriée et attendez que le serveur vous indique une table. L’addition est généralement présentée sur une assiette. Laissez le Les usages en matière de pourboire à Majorque sur cette assiette avant de quitter le restaurant.