Conseils pour les vrais foodies

Au fil des millénaires, la cuisine majorquine a subi diverses influences. Bien qu’elle présente certaines similitudes avec la cuisine espagnole, la « Cuina Mallorquina » a conservé son identité propre.

Les habitudes culinaires méditerranéennes à Majorque

Les Romains et les Arabes ont laissé leurs premières traces dans la Recettes majorquines. Aujourd’hui, ce sont surtout les influences d’Europe du Nord et d’Europe centrale qui font évoluer la cuisine de l’île des Baléares. Les habitudes culinaires à Majorque sont résolument méditerranéennes. Il ne suffit plus depuis longtemps de qualifier la cuisine majorquine de simple, rustique et roborative. Les ingrédients frais y jouent un rôle essentiel. Courgettes, poivrons, ail, aubergines et poisson frais constituent la base de nombreux plats.

Comme sur le continent espagnol, l’huile d’olive est utilisée pour cuisiner et faire revenir les aliments. Le grill est devenu un sérieux concurrent de la cuisine majorquine traditionnelle. Il s’impose inexorablement dans les restaurants de l’île. Le poisson et la viande à la plancha sont également très appréciés des habitants.

Spécialités majorquines

Le Pa amb oli, ou « pain à l’huile », est une spécialité typiquement majorquine. Ce pain, riche en huile d’olive, agrémenté d’ail et de tomates, se déguste au petit-déjeuner ou en en-cas. Parmi les spécialités de charcuterie propres à l’île figure la saucisse à tartiner Sobrassada de Mallorca. Cette charcuterie au goût prononcé est préparée à partir de viande de porc crue hachée, de sel et de paprika en poudre. Le pain aux figues Pa de Figa offre une saveur inhabituelle pour les palais d’Europe centrale.

Sa base n’est pas une céréale comme pour un pain classique, mais de l’anis moulu, pétri avec des figues séchées et un trait de liqueur d’anis Hierbas, puis séché au soleil. Les chaussons farcis Empanadas Mallorquina constituent un délicieux en-cas. Garnis d’une farce salée ou sucrée, ils sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Plats roboratifs mijotés ou poêlés

Les soupes et les ragoûts occupent depuis des siècles une place importante dans les habitudes alimentaires de la population rurale majorquine. Sur les cartes des restaurants situés près de la côte, vous trouverez des spécialités comme la soupe de poisson Sopa de pescado et le ragoût Caldereta. Ce dernier existe en différentes variantes, avec des langoustes, des fruits de mer ou des morceaux de poisson. À Majorque, les plats de viande sont préparés presque exclusivement avec du porc ou de l’agneau.

Les côtelettes d’agneau Costillas de cordero figurent sur les cartes des restaurants de toute l’île. Conill amb Cebes est une savoureuse spécialité qui ne repose ni sur l’agneau ni sur le porc. Il s’agit de morceaux de lapin mijotés jusqu’à devenir fondants dans un bouillon d’oignons et d’autres légumes.

Restaurants et cafétérias de l’île

Si vous souhaitez découvrir l’authentique cuisine majorquine pendant vos vacances, évitez les restaurants et les pizzerias installés le long des promenades en bord de mer des stations balnéaires. C’est dans L’intérieur de Majorque de l’île des Baléares que vous aurez le plus de chances de trouver des établissements proposant des plats traditionnels. Dans les restaurants de l’île comme dans les cafétérias, vous trouverez presque toujours des olives et du pain sur la table. Ils vous seront ensuite facturés entre 0,50 et 1,50 euro. Si vous choisissez un restaurant gastronomique, veillez à porter une tenue appropriée et attendez que le serveur vous attribue une table. L’addition est généralement présentée sur une assiette. Laissez le Les usages en matière de pourboires à Majorque sur cette assiette avant de quitter le restaurant.