Conseils pour les vrais gourmets

Au fil des millénaires, la cuisine majorquine a subi diverses influences. Si elle présente certaines similitudes avec la cuisine espagnole, la « Cuina Mallorquina » a su préserver son identité propre.

Les habitudes culinaires méditerranéennes à Majorque

Les Romains et les Arabes ont laissé leurs premières traces dans la Recettes majorquines. Aujourd’hui, ce sont surtout les influences d’Europe du Nord et d’Europe centrale qui transforment la cuisine de l’île des Baléares. Les habitudes culinaires à Majorque sont résolument méditerranéennes. Il ne suffit plus depuis longtemps de qualifier la cuisine majorquine d’authentique, rustique et roborative. Les ingrédients frais y jouent un rôle essentiel. Courgettes, poivrons, ail, aubergines et poisson frais constituent la base de nombreux plats.

Comme sur le continent espagnol, l’huile d’olive est utilisée pour cuisiner et faire revenir les aliments. Le grill est devenu un sérieux concurrent de la cuisine majorquine traditionnelle. Il poursuit inexorablement sa conquête des restaurants de l’île. Le poisson et la viande à la plancha sont également très appréciés des habitants.

Spécialités majorquines

Le Pa amb oli, ou « pain à l’huile », est une spécialité majorquine typique. Ce pain généreusement arrosé d’huile d’olive, garni d’ail et de tomates, se déguste au petit-déjeuner ou en en-cas. La Sobrassada de Mallorca est une charcuterie à tartiner typique de l’île. Très savoureuse et relevée, elle est préparée avec de la viande de porc crue hachée, du sel et du paprika. Le Pa de Figa, un pain aux figues, surprendra les palais d’Europe centrale.

Contrairement à un pain classique, il n’est pas préparé à base de céréales, mais d’anis moulu, pétri avec des figues séchées et un trait de liqueur d’anis Hierbas, puis séché au soleil. Les Empanadas Mallorquina, des chaussons farcis, constituent un délicieux en-cas. Garnis d’une farce salée ou sucrée, ils sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Plats roboratifs mijotés ou poêlés

Depuis des siècles, les soupes et les ragoûts occupent une place importante dans l’alimentation de la population rurale majorquine. Sur les cartes des restaurants proches du littoral, vous trouverez des spécialités telles que la soupe de poisson Sopa de pescado et le ragoût Caldereta. Ce dernier se décline en différentes versions, avec des langoustes, des fruits de mer ou des morceaux de poisson. À Majorque, les plats de viande sont presque exclusivement préparés avec du porc et de l’agneau.

Les côtelettes d’agneau, appelées Costillas de cordero, figurent sur les cartes des restaurants de toute l’île. Le Conill amb Cebes est une savoureuse spécialité qui ne repose ni sur l’agneau ni sur le porc. Il s’agit de morceaux de lapin mijotés jusqu’à devenir fondants dans un jus d’oignons et d’autres légumes.

Restaurants et cafétérias de l’île

Si vous souhaitez découvrir l’authentique cuisine majorquine pendant vos vacances, mieux vaut éviter les restaurants et les pizzerias situés sur les promenades du front de mer des stations balnéaires. C’est à l’Intérieur de Majorque de l’île des Baléares que vous trouverez le plus facilement des établissements proposant des plats traditionnels. Dans les restaurants de l’île comme dans les cafétérias, vous trouverez presque toujours des olives et du pain sur la table. Ils vous seront ensuite facturés entre 0,50 et 1,50 euros. Si vous choisissez un restaurant gastronomique, veillez à porter une tenue appropriée et attendez que le serveur vous attribue une table. L’addition est généralement servie sur une assiette. Laissez le Usages concernant les pourboires à Majorque sur l’assiette avant de quitter le restaurant.