Tortilla

Une tortilla maison, c’est tout simplement délicieux. Et c’est bien pratique : elle ne demande que quelques ingrédients, que l’on a généralement déjà chez soi. Elle se prête aussi à toutes les envies, puisqu’elle peut se servir chaude ou froide. Bref, la Tortilla de patatas ou Tortilla española est un plat simple, typiquement espagnol, qui convient à toutes les occasions. À Mallorca, elle figure d’ailleurs à la carte de presque tous les bars à tapas.

Il vous faut des pommes de terre, des œufs, de l’oignon, de l’huile d’olive et du sel, et c’est tout. Il existe plusieurs façons de la préparer. Dans certaines familles espagnoles, on utilise des pommes de terre déjà cuites ; dans d’autres, des pommes de terre crues, que l’on fait ensuite frire doucement dans une poêle avec de l’huile, sans les laisser colorer. Voici une recette à base de pommes de terre crues.

Cette omelette aux pommes de terre est d’ailleurs encore délicieuse le lendemain. Pour la conserver, pensez toutefois à la mettre au réfrigérateur et à la couvrir : elle ne se desséchera pas et restera bien moelleuse. Vous souhaitez préparer un bon sandwich baguette à emporter ? Un morceau de tortilla sera aussi parfait pour le garnir.

La préparation :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4-5 pommes de terre moyennes à chair ferme
• Sel
• Environ 200 ml d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 5 œufs

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Salez légèrement et mélangez. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle d’environ 24 cm de diamètre, puis ajoutez les dés de pommes de terre. Laissez cuire doucement à feu moyen pendant environ 10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en dés. Faites-le revenir dans une autre poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez un peu de sel et battez-les bien. Versez les pommes de terre dans une passoire pour éliminer l’excédent d’huile et laissez-les tiédir légèrement. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et d’oignon aux œufs, mélangez et laissez reposer quelques instants.

Versez 2-3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle, puis ajoutez la préparation. Faites cuire doucement à feu moyen pendant environ 5 à 7 min, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. La préparation ne doit pas coller aux bords de la poêle : décollez-la à l’aide d’une spatule. Retournez la tortilla. Le plus simple est de vous aider d’une grande assiette. Faites ensuite glisser la tortilla de l’assiette dans la poêle et laissez dorer l’autre côté pendant environ 5-7 min. Posez l’assiette nettoyée ou un plat de service rond sur la poêle, puis retournez le tout. La tortilla est prête à être servie. Accompagnez-la de salade et de pain.