Tortilla

Une tortilla maison est tout simplement délicieuse. Très pratique, elle ne demande que quelques ingrédients, que l’on a généralement déjà chez soi. Elle se déguste aussi de multiples façons, puisqu’elle peut être servie chaude ou froide. En bref, une Tortilla de patatas ou Tortilla española est un plat espagnol typique, simple et adapté à toutes les occasions. À Mallorca, elle est d’ailleurs présente dans presque tous les bars à tapas.

Il vous faut : des pommes de terre, des œufs, un oignon, de l’huile d’olive et du sel – c’est tout. Il existe différentes méthodes de préparation. Dans certains foyers espagnols, on prépare la tortilla avec des pommes de terre déjà cuites ; d’autres utilisent des pommes de terre crues, que l’on fait ensuite frire doucement dans l’huile, à la poêle, sans les laisser colorer. Voici une recette à base de pommes de terre crues.

Cette omelette aux pommes de terre est également très bonne le lendemain. Si vous conservez la tortilla, placez-la toutefois au réfrigérateur et couvrez-la, afin qu’elle ne se dessèche pas et reste bien moelleuse. Vous souhaitez préparer une savoureuse baguette à emporter ? Un morceau de tortilla convient aussi parfaitement.

Préparation :

Ingrédients (pour 4 pers.) :

• 4 à 5 pommes de terre moyennes à chair ferme
• Sel
• Env. 200 ml d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 5 œufs

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Salez légèrement et mélangez. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle d’environ 24 cm de diamètre, puis ajoutez les dés de pommes de terre. Faites-les cuire doucement à feu moyen pendant env. 10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon en dés. Faites-le revenir dans une seconde poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez un peu de sel et battez-les bien. Versez les pommes de terre dans une passoire afin de les égoutter et de les laisser tiédir légèrement. Ajoutez ensuite les dés de pommes de terre et d’oignon aux œufs, mélangez et laissez reposer brièvement.

Versez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle, ajoutez la préparation pour tortilla et faites-la cuire doucement à feu moyen pendant env. 5 à 7 min, jusqu’à ce que le dessous soit doré. La préparation ne doit pas attacher aux bords de la poêle ; décollez-la à l’aide d’une spatule. Retournez la tortilla. Le plus simple est de vous aider d’une grande assiette. Faites glisser la tortilla de l’assiette dans la poêle, puis faites cuire l’autre face pendant env. 5 à 7 min. Posez l’assiette propre ou un plat de service rond sur la poêle, puis retournez-la. La tortilla est prête à être servie. Accompagnez-la d’une salade et de pain.