Recettes majorquines

Les influences catalanes, arabes et romaines façonnent la cuisine de Majorque. Les ingrédients frais jouent un rôle essentiel dans la préparation des plats typiques de l’île Manger et boire à Majorque. Nous vous proposons რამდენიმე recettes majorquines à reproduire chez vous.

Sopa mallorquina - Ragoût majorquin

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 petites tomates
• 1 poivron rouge
• ½ chou
• ¼ chou-fleur
• Sel et poivre
• 3 fonds d’artichaut
• Bouillon de légumes

Faites revenir l’oignon finement coupé dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez ensuite les poivrons, l’ail et les fonds d’artichaut coupés en petits morceaux, puis le chou et les tomates également finement coupés. Versez environ 1 litre d’eau et laissez cuire le bouillon à feu moyen pendant 20 minutes. Coupez le pain en fines tranches et faites-le sécher au four à 150 degrés. Disposez environ 3 tranches de pain dans le bol à soupe, arrosez-les d’huile d’olive et versez la soupe par-dessus.

Porcella - cochon de lait grillé

Ingrédients :

• un demi-cochon de lait
• 1 c. à soupe de saindoux
• 1 c. à soupe de brandy
• Ail
• Jus de citron
• Sel et poivre

24 heures avant de commencer la préparation, frottez le cochon de lait avec du jus de citron, assaisonnez-le de sel et de poivre, puis piquez-le de morceaux d’ail. Juste avant de le faire rôtir, frottez la viande avec le saindoux. Préchauffez le four à 200 degrés, puis placez le cochon de lait dans le four, la couenne vers le haut. Arrosez-le de temps en temps avec le jus de cuisson. Avant de le déguster, arrosez-le de jus de citron et de brandy.

Marmite de poisson majorquine

Ingrédients :

• 300 g de lotte
• 8 grosses crevettes
• 2 calamars nettoyés
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 4 gousses d’ail
• 500 g de tomates passées
• 125 ml de vin blanc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, clous de girofle, persil finement haché

Coupez finement le céleri, les carottes et l’ail, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez ensuite les clous de girofle et les tomates passées. Déglacez avec le vin blanc et portez le mélange à ébullition en remuant doucement. Salez et poivrez selon votre goût. Coupez la lotte en morceaux et les calamars en rondelles. Décortiquez les grosses crevettes. Ajoutez ensuite les fruits de mer et le poisson au bouillon, puis laissez cuire environ cinq minutes.

Tumbet - gratin de légumes majorquin

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre
• 4 aubergines
• 2 poivrons
• 1 grande courgette
• 3 gousses d’ail
• 4 tomates à salade
• Huile d’olive
• 1 pincée d’origan
• Sauce tomate
• Sel et poivre

Coupez les pommes de terre, les aubergines, les poivrons, la courgette et les tomates à salade en rondelles d’environ l’épaisseur d’un doigt, puis assaisonnez-les de sel et de poivre avant de les faire revenir dans l’huile d’olive. Disposez ensuite les rondelles de légumes en couches dans un plat à gratin. Les pommes de terre forment la couche inférieure. Pour finir, répartissez la sauce tomate sur le gratin et faites cuire le gratin de légumes pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, en chaleur traditionnelle.

Gató d'ametles - gâteau aux amandes majorquin

Ingrédients :

• 200 g d’amandes douces moulues
• 6 œufs
• 150 g de sucre
• 25 g de sucre glace
• 1 pincée de cannelle
• Graisse de cuisson
• Zeste de citron râpé

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez ensuite la cannelle, les amandes et le zeste de citron râpé. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Graissez un moule allant au four avec de la graisse de cuisson, puis tapissez-le de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 160 °C. Versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant une heure. Laissez refroidir lentement en laissant la porte du four ouverte.