Recettes majorquines
La cuisine de Majorque est marquée par des influences catalanes, arabes et romaines. Les ingrédients frais occupent une place importante dans la préparation des Manger et boire à Mallorca typiques de l’île. Nous vous proposons quelques recettes majorquines à réaliser chez vous.
Sopa mallorquina - Ragoût majorquin
Ingrédients :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 petites tomates
- 1 poivron rouge
- ½ chou
- ¼ de chou-fleur
- Sel et poivre
- 3 fonds d’artichauts
- Bouillon de légumes
Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon finement émincé. Ajoutez ensuite les poivrons, l’ail et les fonds d’artichauts coupés en petits morceaux, puis le chou et les tomates également coupés en petits morceaux. Versez environ 1 litre d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Coupez le pain en fines tranches et faites-les sécher au four à 150 degrés. Déposez environ 3 tranches de pain dans un bol à soupe, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis versez la soupe par-dessus.
Porcella - Cochon de lait grillé
Ingrédients :
- 1/2 cochon de lait
- 1 c. à soupe de saindoux
- 1 c. à soupe d’eau-de-vie de vin
- Ail
- Jus de citron
- Sel et poivre
24 heures avant de commencer la préparation, frottez le cochon de lait avec du jus de citron, salez, poivrez et piquez la chair de morceaux d’ail. Juste avant de le faire rôtir, enduisez la viande de saindoux. Préchauffez le four à 200 degrés, puis enfournez le cochon de lait, la couenne vers le haut. Arrosez-le de temps en temps avec le jus de cuisson. Avant de servir, arrosez-le de jus de citron et d’eau-de-vie de vin.
Marmite de poisson majorquine
Ingrédients :
- 300 g de lotte
- 8 crevettes géantes
- 2 calamars nettoyés
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 4 gousses d’ail
- 500 g de coulis de tomates
- 125 ml de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, clous de girofle, persil finement haché
Coupez le céleri, les carottes et l’ail en petits morceaux, puis faites-les suer dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les clous de girofle et le coulis de tomates. Déglacez au vin blanc et portez à ébullition en remuant doucement. Salez et poivrez à votre goût. Coupez la lotte en morceaux et les calamars en anneaux. Décortiquez les crevettes géantes. Ajoutez ensuite les fruits de mer et le poisson au bouillon et laissez cuire environ 5 minutes.
Tumbet - gratin de légumes majorquin
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre
- 4 aubergines
- 2 poivrons
- 1 grosse courgette
- 3 gousses d’ail
- 4 tomates à salade
- Huile d’olive
- 1 pincée d’origan
- Sauce tomate
- Sel et poivre
Coupez les pommes de terre, les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates à salade en rondelles de l’épaisseur d’un doigt. Salez et poivrez, puis faites-les revenir dans l’huile d’olive. Disposez ensuite les rondelles de légumes en couches dans un plat allant au four, en commençant par les pommes de terre. Pour finir, répartissez la sauce tomate sur les légumes et enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, en chaleur traditionnelle (voûte et sole).
Gató d'ametles - gâteau majorquin aux amandes
Ingrédients :
- 200 g d’amandes douces en poudre
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 25 g de sucre glace
- 1 pincée de cannelle
- Matière grasse pour le moule
- Zeste de citron râpé
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez le sucre et les jaunes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite la cannelle, les amandes et le zeste de citron râpé. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Graissez un moule allant au four et tapissez-le de papier cuisson. Préchauffez le four à 160 °C. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 1 heure. Laissez refroidir lentement dans le four, porte ouverte.