El Molino

El Molino a Can Picafort è una braceria nel senso più letterale del termine: ciò che arriva in tavola è passato prima sulla brace di legna. Il locale griglia a Can Picafort dal 1973, oggi si trova sulla Carrer Badia, in catalano si chiama Es Molí, e nel tempo si è costruito una reputazione legata a un solo piatto. Il menu è breve, e lo è per scelta. Dal fuoco esce una selezione contenuta di piatti, accompagnata dai contorni previsti per ogni ordine. Se cerchi una scelta smisurata, questo non è il posto giusto. Se vuoi capire cosa può dare un taglio di carne quando un locale se ne occupa quasi esclusivamente da mezzo secolo, sei nel posto giusto. Il locale formula il proprio approccio con semplicità: carne di buona qualità, la legna adatta per l'aroma e una miscela di spezie propria. Non aggiunge molte altre spiegazioni, e non ne servono molte di più. Il coniglio è il motivo Conejo a la brasa è in menu; gli abitanti del posto lo chiamano conill, ed El Molino definisce senza giri di parole il coniglio la propria specialità. Non è una formula di marketing, ma il piatto per cui il locale è conosciuto nel nord dell'isola: croccante fuori, succoso dentro, con il fumo della legna che entra nella carne. A Maiorca il coniglio non è un cibo insolito, ma cucina di terra. Nei paesi dell'interno è da sempre presente nei menu, mentre sulla costa è diventato più raro. Trovare in una località turistica come Can Picafort un ristorante che fa del coniglio il proprio argomento principale è quindi già di per sé notevole, e la scelta funziona da decenni. Un menu breve, fedele alla brace Accanto al coniglio, la carta propone entrecôte di manzo galiziano, filetto di manzo, filetto di maiale, costolette di maiale, pollo alla brace e Chuletón, il grande taglio di costata con osso. C'è inoltre l'Ensalada de la casa, l'insalata della casa. In sostanza, l'offerta è tutta qui. Con ogni ordine arrivano a tavola pane, insalata, olive e Alioli fatto in casa, la crema maiorchina di aglio e olio d'oliva senza la quale qui non si concepisce un pezzo di carne. Il condimento è una miscela propria, mentre la legna viene scelta in base all'aroma che deve cedere alla carne: il fumo è un ingrediente, non un effetto collaterale. Per chiudere ci sono dessert fatti in casa. El Molino come luogo: terrazza, verde e clienti abituali Quando il tempo lo permette, si mangia all'aperto. La terrazza è immersa nel verde e il locale l'ha arricchita con elementi della cultura e della storia maiorchina: un contesto più da trattoria di campagna che da località di vacanza. El Molino è gestito come attività familiare, e questo dà il tono alla serata. Per i residenti è un punto fermo; gente del posto e vacanzieri siedono fianco a fianco e nelle serate migliori tutti i tavoli sono occupati. Per questo è consigliabile prenotare, soprattutto più tardi. Can Picafort, la baia e i dintorni Can Picafort appartiene al comune di Santa Margalida e si trova nella baia di Alcúdia, tra il parco naturale s'Albufera a ovest e la penisola di Artà a est. El Molino è a qualche strada dalla spiaggia, ai margini dell'abitato in direzione Son Bauló, dove l'edificazione si fa più rada. È una posizione che rispecchia il locale: non è sul lungomare, ma un po' appartato, abbastanza vicino per arrivarci dopo una giornata in spiaggia e abbastanza lontano da godere della tranquillità della sera.