Ensaimada

L’autunno a Maiorca porta con sé funghi, vino e piccole frittelle tonde a cui nessuno sa resistere se ama i dolci: i Bunyols. Questi anelli rientrano tra i prodotti da forno tradizionali dell’isola. Preparati con un impasto lievitato di patate, vengono fritti in olio bollente fino a doratura e poi spolverati di zucchero a velo.

Un profumo irresistibile

Si tratta quindi di piccole bombe caloriche, ma dal gusto delizioso. Soprattutto in ottobre e novembre, i Bunyols conquistano con il loro profumo irresistibile.

In questo periodo non è raro trovarli preparati al momento nelle piccole bancarelle, direttamente per strada, ancora caldi e pronti da gustare. Ma li trovi anche al di fuori dell’alta stagione, durante le feste di paese.

Profiteroles alla panna

I Profiteroles, simili ai bignè tedeschi, sono invece preparati con pasta choux. I Profiteroles sono ripieni e possono contenere panna oppure una crema al cioccolato o alla vaniglia.

Le ricette variano sempre leggermente da famiglia a famiglia e da panetteria a panetteria. Anche i Profiteroles vengono proposti soprattutto in ottobre e novembre

Varietà per i golosi

Per fortuna, Maiorca offre comunque un’intera varietà di dolci. Ci sono le Cocas de albaricoques, dolcetti di pasta resi più sfiziosi dalle metà di albicocca.

Oppure le Cocas de torró, che contengono turrón e sono quindi disponibili nel periodo natalizio.

Da non dimenticare la Coca de patata, preparata con patate, farina, uova, zucchero e strutto. È davvero buona soprattutto quando viene cosparsa generosamente di zucchero a velo. Il villaggio della Tramuntana Valldemossa è famoso, tra l'altro, per le sue Cocas de patata.

Golosità con zucchero a velo, albicocche e fichi

E Maiorca non sarebbe Maiorca senza l'Ensaïmada. Questo ricco dolce a base di strutto non scherza certo con le calorie. A volte queste spirali sono semplicemente ricoperte da un velo di zucchero a velo.

Altre volte vengono guarnite con albicocche o fichi, oppure proposte nella versione dolce-salata con qualche fettina di Sobrassada, la crema di peperoni di Maiorca, zucca e zucchero.

Esistono anche ripiene di crema al cioccolato o alla vaniglia. E talvolta nascondono al loro interno anche i capelli d'angelo, ovvero fili di zucca canditi. I maiorchini li chiamano Cabello de ángel. Perfino la confettura di rose dona talvolta all'Ensaïmada quel tocco speciale.

Tradizione con marchio di qualità

Le Ensaïmadas deliziano gli isolani da diverse centinaia di anni, precisamente dal 17. secolo. E in fondo sono buone a qualsiasi ora del giorno.

A colazione, queste delizie rotonde fanno la loro figura accanto al caffè. Come dessert, chiudono in dolcezza un buon pasto. Sono inoltre un regalo molto apprezzato nelle occasioni festive, naturalmente nella versione maxi.

Le autentiche Ensaïmadas vantano persino un marchio di qualità: l'indicazione geografica protetta (Indicación Geográfica Protegida). Sono quindi, in un certo senso, le dolci ambasciatrici di Maiorca. Solo nel 2022, a Mallorca sono state prodotte 45 tonnellate di Ensaïmadas!

Crespells e Robiols

L'isola è nota anche per i suoi piccoli biscotti come i Crespells. A volte hanno una forma a cuore, altre volte fanno bella mostra di sé nelle vetrine delle pasticcerie in forma di fiore o di cerchio.

Si trovano soprattutto nel periodo di Pasqua. Ma poiché nessuno riesce davvero a resistere a questi dolcetti croccanti, in molti luoghi vengono proposti tutto l'anno.

Non possono mancare i Robiols. Sono croccanti all'esterno e sorprendono con un morbido ripieno di confettura, ricotta o zucca cotta.

L'arte della pasticceria tradizionale riscoperta

Se vuoi scoprire l'intera varietà dei dolci da forno di Maiorca in un'unica pasticceria, vai da Tomeu Arbona, nel suo Fornet de la Soca in Plaça de Weyler.

Il maiorchino si dedica alla „gastronomia archeologica“ e ama andare alla ricerca di antiche ricette della tradizione, tramandate nei monasteri e nelle dimore signorili di Maiorca. Poi rimette in forno ciò che ha scovato.

Anche alla Fira Dolça, la fiera annuale dei dolci di Esporles, gli appassionati di pasticceria mostrano la loro abilità. Nel 2023 si terrà il 1 ottobre. Davvero irresistibile!