Ensaimada
L’autunno a Mallorca porta con sé funghi, vino e piccole frittelle rotonde a cui nessuno sa resistere se ama i dolci: i Bunyols. Questi anelli fanno parte della tradizione dolciaria dell’isola. Preparati con un impasto di patate e lievito, vengono fritti in olio bollente fino a doratura e poi spolverati di zucchero a velo.
Un profumo irresistibile
Sono piccole bombe caloriche, ma davvero deliziose. Soprattutto in ottobre e novembre, i Bunyols conquistano con il loro profumo irresistibile.
In questo periodo li trovi spesso preparati al momento presso piccole bancarelle, direttamente per strada, ancora caldi e pronti da gustare. Ma anche fuori dall’alta stagione vengono proposti durante le feste di paese.
Profiteroles alla panna
I Profiteroles, simili ai bignè tedeschi, sono invece preparati con pasta choux. Sono ripieni e conquistano talvolta con la panna, talvolta con una crema al cioccolato o alla vaniglia.
Le ricette variano leggermente da famiglia a famiglia e da pasticceria a pasticceria. Anche i Profiteroles vengono proposti soprattutto in ottobre e novembre.
Una varietà per i golosi
Per fortuna, Mallorca offre comunque un’intera gamma di dolci. Ci sono le Cocas de albaricoques, dolcetti resi speciali dalle metà di albicocca.
Oppure le Cocas de torró, che contengono turrón e sono quindi disponibili nel periodo natalizio.
Da non dimenticare la Coca de patata, preparata con patate, farina, uova, zucchero e strutto. È davvero deliziosa solo quando viene generosamente spolverata di zucchero a velo. Il Tramuntana-Dorf Valldemossa è famoso, tra l’altro, per le sue Cocas de patata.
Delizie con zucchero a velo, albicocche e fichi
E Mallorca non sarebbe Mallorca senza l’Ensaïmada. Questo ricco dolce allo strutto è tutt’altro che leggero: di certo non è povero di calorie. Talvolta queste spirali sono sormontate da una nuvola di zucchero a velo.
In altri casi sono guarnite con albicocche o fichi, oppure proposte nella versione dolce-salata con qualche fettina della sobrasada di Mallorca, zucca e zucchero.
Esistono anche ripiene di crema al cioccolato o alla vaniglia. E a volte nascondono al loro interno anche i capelli d’angelo, ovvero filamenti di zucca candita. I maiorchini li chiamano Cabello de ángel. Persino la confettura di rose può talvolta dare all’Ensaïmada un tocco speciale.
Una tradizione con sigillo di qualità
Le Ensaïmadas deliziano gli isolani da diverse centinaia di anni, precisamente dal XVII secolo. E, in realtà, si gustano a qualsiasi ora del giorno.
A colazione, queste specialità tondeggianti fanno la loro figura accanto al caffè. Come dessert, concludono piacevolmente un buon pasto. Sono inoltre un regalo molto apprezzato nelle occasioni festive, naturalmente nella versione maxi.
Le autentiche Ensaïmadas vantano persino un sigillo di qualità: l’Indicazione Geografica Protetta (Indicación Geográfica Protegida). Le Ensaïmadas sono quindi, in un certo senso, le dolci ambasciatrici di Mallorca. Solo nel 2022, a Mallorca sono state prodotte 45 tonnellate di Ensaïmadas!
Crespells e Robiols
L’isola è nota anche per i suoi piccoli biscotti, come i Crespells. A volte hanno la forma di cuore, altre volte fanno bella mostra di sé nelle vetrine delle pasticcerie in forma di fiore o di cerchio.
Si trovano soprattutto nel periodo di Pasqua. Ma poiché nessuno riesce davvero a resistere a questi friabili dolcetti, in molti luoghi vengono proposti tutto l’anno.
Non possono mancare i Robiols: sono croccanti all’esterno e sorprendono con un morbido ripieno di confettura, formaggio fresco o zucca cotta a lungo.
L’arte della pasticceria tradizionale riscoperta
Se vuoi scoprire l’intera varietà dei dolci da forno di Mallorca in un’unica pasticceria, vai da Tomeu Arbona, nel suo Fornet de la Soca in Plaça de Weyler.
Il maiorchino si dedica alla «gastronomia archeologica» e ama andare alla ricerca di antiche ricette tradizionali tramandate nel tempo nei monasteri e nelle dimore signorili di Maiorca. Poi rimette in forno, su una teglia, ciò che ha scoperto.
Anche alla Fira Dolça, la fiera annuale dei dolci di Esporles, gli appassionati di pasticceria mostrano la loro abilità. Nel 2023 si terrà il 1° ottobre. Davvero irresistibile!