Ensaimada

L'autunno a Maiorca porta con sé funghi, vino e piccole frittelle rotonde a cui nessuno che ami i dolci può resistere: i Bunyols. Queste ciambelline fanno parte della tradizione dolciaria dell'isola. Si preparano con un impasto lievitato a base di patate, si friggono nel grasso bollente fino a doratura e poi si spolverano di zucchero a velo.

Un profumo irresistibile

Sono piccole bombe caloriche, dunque, ma davvero deliziose. Soprattutto a ottobre e novembre, i Bunyols tentano con il loro profumo irresistibile.

In questo periodo capita spesso di poterli acquistare appena preparati nei piccoli chioschi lungo la strada, da gustare ancora caldi. Ma si trovano anche fuori stagione, alle feste di paese.

Profiteroles alla panna

I Profiteroles, invece, sono fatti di pasta choux e assomigliano ai bignè tedeschi. Sono farciti, a volte con panna, altre con una crema al cioccolato o alla vaniglia.

Le ricette variano leggermente da famiglia a famiglia e da un forno all'altro. Anche i Profiteroles si trovano soprattutto a ottobre e novembre

Tanta scelta per i golosi

Per fortuna, però, Maiorca offre un ampio assortimento di dolci. Ci sono le Cocas de albaricoques, dolcetti resi speciali dalle albicocche tagliate a metà.

Oppure le Cocas de torró, che contengono Turrón e per questo si trovano nel periodo natalizio.

Da non dimenticare la Coca de patata, preparata con patate, farina, uova, zucchero e strutto. È con un’abbondante spolverata di zucchero a velo che dà il meglio di sé. A proposito: Valldemossa, borgo della Tramuntana, è famosa per le sue Cocas de patata.

Delizie con zucchero a velo, albicocche e fichi

E Mallorca non sarebbe Mallorca senza l’Ensaïmada. Questo ricco dolce a base di strutto non scherza: di certo non si può definire ipocalorico. A volte queste spirali di pasta sono ricoperte da un velo di zucchero a velo.

Altre volte sono guarnite con albicocche o fichi, oppure si presentano nella versione dolce-salata, con qualche fettina di Sobrassada, il salume spalmabile alla paprika di Mallorca, zucca e zucchero.

Le trovi anche farcite con crema al cioccolato o alla vaniglia. E a volte racchiudono i cosiddetti capelli d’angelo, ovvero filamenti di zucca canditi, che gli abitanti di Mallorca chiamano Cabello de ángel. Talvolta è persino la confettura di rose a dare un tocco speciale all’Ensaïmada.

Una tradizione con un marchio di qualità

Gli abitanti dell’isola apprezzano le Ensaïmadas già da diversi secoli, per la precisione dal 17º secolo. E, a dire il vero, sono buone a qualsiasi ora del giorno e della notte.

Questi dolci rotondi fanno bella figura a colazione, accanto al caffè. Come dessert, l’Ensaïmada conclude in dolcezza un buon pasto. È anche un dono molto apprezzato da portare nelle occasioni di festa, naturalmente nella versione maxi.

Le autentiche Ensaïmadas vantano persino un marchio di qualità: l’Indicazione geografica protetta (Indicación Geográfica Protegida). In questo senso, le Ensaïmadas sono un po’ le dolci ambasciatrici di Mallorca. Solo nel 2022, a Mallorca sono state prodotte 45 tonnellate di Ensaïmadas!

Crespells e Robiols

L’isola è però conosciuta anche per i suoi biscottini, come i Crespells. A volte sono a forma di cuore, altre volte fanno bella mostra di sé nelle vetrine dei panifici, invitanti, a forma di fiore o di cerchio.

Li trovi soprattutto nel periodo di Pasqua. Ma siccome a questi biscotti croccanti è davvero difficile resistere, in molti posti vengono venduti tutto l’anno.

Mancano ancora i Robiols. Sono croccanti fuori e sorprendono con un morbido ripieno di confettura, quark o zucca cotta a lungo.

Riscoprire l’arte dolciaria tradizionale

Se hai voglia di scoprire tutta la varietà dei dolci da forno di Mallorca in un unico panificio, il posto giusto è il Fornet de la Soca di Tomeu Arbona, in Plaça de Weyler.

Il maiorchino si dedica alla „archäologischen Gastronomie“ e ama andare alla ricerca di antichissime ricette tramandate nel tempo nei monasteri e nelle dimore signorili di Maiorca. Poi torna a sfornare le preparazioni che ha riscoperto.

Anche alla Fira Dolça, la fiera annuale dei dolci di Esporles, gli appassionati di pasticceria mettono in mostra la propria maestria. Nel 2023 si tiene il 1 ottobre. Davvero irresistibile!