Fichi, i dolci frutti di Mallorca

Che varietà! Nel bacino mediterraneo crescono circa 2.200 varietà di fichi. Nelle sole Balearen prosperano circa 250 varietà locali, 180 delle quali a Mallorca. A fine estate questi frutti deliziosi sono pronti da gustare. Le piante della famiglia delle Moracee sono tra le più antiche coltivate dall’uomo. Lo confermano anche i resti di fichi secchi risalenti a circa 11.400 anni fa, rinvenuti in un insediamento neolitico nell’attuale Westjordanland.

I fichi fanno parte del paesaggio di Mallorca da ben oltre 2.000 anni. Già i Fenici li coltivavano, seguiti dai Romani, dai Mori e poi dai cristiani. Non stupisce quindi che gli higos (in maiorchino: figas) siano da tantissimo tempo apprezzati dalla gente del posto e presenti sulla tavola degli isolani.

Versatili e facili da abbinare

Gli alberi di fico sanno rendersi utili in tanti modi. In estate, con le loro grandi foglie, offrono una piacevolissima ombra, per poi regalare frutti profumati da agosto a settembre inoltrato. Appena colti sono particolarmente buoni. Basta aprirli per mangiarli subito con la buccia e i semi, oppure gustare soltanto la polpa morbida, mordendola direttamente dalla buccia. Naturalmente puoi anche tagliarli e mangiarli con il cucchiaino, come un kiwi. Sono ottimi anche in insalata, come dessert o per preparare torte e crostate di fichi. E danno un tocco speciale alle celebri spirali dolci allo strutto di Mallorca: le ensaimadas. Nelle salse che accompagnano saporiti piatti di carne sono una delizia e con il formaggio di capra si sposano alla perfezione. Si fanno apprezzare persino in un rinfrescante punch estivo.

Una volta raccolti, però, vanno trattati con molta cura. Sono infatti delicati e si ammaccano con estrema facilità. I frutti freschi non si prestano a essere conservati a lungo. Per fortuna, però, si possono essiccare e conservare così più a lungo.

Colori che vanno dal verde al viola

I fichi hanno una ricca gamma di colori, dal verde al giallognolo, fino al viola e persino al marrone rossastro. E fanno anche bene alla salute. Contengono infatti potassio, magnesio, ferro, calcio, vitamine del gruppo B e vitamina A. Sono quindi una buona scelta per uno spuntino durante una pausa. Quanto alle calorie, 100 grammi di fichi apportano circa 60 chilocalorie. Da secchi, invece, ne apportano circa 280, ossia più di 4,5 volte tanto. Il motivo è semplice: i fichi sono composti per l’80% da acqua, che perdono durante l’essiccazione. Di conseguenza, aumenta la concentrazione di zuccheri della frutta.

Da Carlina a Victòria: visita al giardino dell’Eden di Mallorca

Se ami i fichi più di ogni altra cosa, alla Finca Son Mut Nou, vicino a Llucmajor, ti sentirai in paradiso. Qui il farmacista Montserrat Pons i Boscana coltiva fichi con una passione davvero incontenibile. Finora ha piantato 3.200 alberi di fico provenienti da ogni angolo del mondo. Naturalmente anche dalle Balearen. Ci sono varietà dai nomi bellissimi, come Alacantina Negra di Montuïri e Albacor Blanca di Campos. Non mancano Carlina di Algaida e Victòria di Porreres.

Altre varietà hanno nomi come „Damenhals“ (Coll de Dama) o „Königin“ (Reina). A Son Mut Nou, sotto il sole di Mallorca, nel cuore del Migjorn, crescono anche piante provenienti dalla Spagna continentale e da paesi lontani come la Thailandia o l’Indonesia. O, per dirla con Montserrat Pons: "Die Feigenarten, die ich hier auf der Finca gepflanzt habe, stammen von Spanien über Feuerland an der Südspitze Argentiniens bis Kanada." Così, chi ama i fichi può scoprire qui oltre 1.480 varietà diverse, tra cui anche esemplari rari che rischiano di scomparire.

Birra di fichi, paté di fichi, fichi al cioccolato

Non solo far conoscere questa incredibile varietà, ma anche custodirla e preservarla come patrimonio genetico, come risorsa genetica: è ciò che sta particolarmente a cuore a Pons, laureato in farmacia. La sua collezione di fichi è tra le più grandi al mondo.

Se ti va, puoi visitare la Finca Son Mut Nou su prenotazione. Gli assaggi sono benvenuti. E se non è stagione di fichi, il farmacista propone altri prodotti della sua finca, come pane di fichi, confettura di fichi, paté di fichi, senape ai fichi, fichi secchi, fichi al cioccolato fondente, fichi al cioccolato bianco e specialità insolite come caffè di fichi, tè di fichi, birra di fichi. C'è persino il vino di fichi. Salut!

E ancora un consiglio: a Lloret de Vistalegre, nel cuore dell'isola, si tiene tradizionalmente il 1° sabato di settembre la grande festa dei fichi: la Festa des Sequer.