Fichi, i dolci frutti di Maiorca
Che varietà! Nel Mediterraneo crescono circa 2.200 diverse varietà di fichi. Ben 250 varietà autoctone prosperano nelle sole Baleari, 180 delle quali a Maiorca. A fine estate questi deliziosi frutti sono pronti da gustare. Le piante della famiglia delle Moraceae sono considerate tra le più antiche coltivate dall’umanità. Lo confermano anche i ritrovamenti archeologici di resti di fichi essiccati risalenti a circa 11.400 anni fa, scoperti in un insediamento neolitico nell’attuale Cisgiordania.
I fichi fanno parte del paesaggio di Maiorca da ben oltre 2.000 anni. Già i Fenici li coltivavano, seguiti poi da Romani, Mori e cristiani. Non sorprende quindi che gli higos (in maiorchino: figas) siano da lunghissimo tempo apprezzati dagli abitanti del posto e presenti sulla tavola degli isolani.
Versatili compagni di tavola
Ma i fichi sono anche incredibilmente versatili. In estate, le loro grandi foglie regalano una splendida ombra, mentre da agosto fino a settembre producono frutti aromatici. Appena colti dall’albero sono particolarmente gustosi. Una volta aperti, puoi mangiarli subito con buccia e semi oppure gustare direttamente dalla buccia solo la morbida polpa. Naturalmente puoi anche tagliarli a metà e mangiarli con il cucchiaino, proprio come un kiwi. Sono ottimi anche in insalata, come dessert, in una torta o in una crostata di fichi. E danno un tocco speciale alle famose spirali allo strutto di Maiorca, le ensaimadas. In salsa, accompagnano magnificamente i piatti di carne saporiti e sono perfetti con il formaggio di capra. Persino in una fresca coppa estiva si rivelano compagni di tavola gustosi.
Tuttavia, una volta raccolti, richiedono una certa delicatezza. Sono infatti frutti sensibili e molto vulnerabili alla pressione. I fichi freschi non si conservano a lungo. Per fortuna, però, puoi essiccarli per conservarli più a lungo.
Una palette di colori dal verde al viola
La gamma di colori dei fichi è ampia: va dal verde alle tonalità giallastre, fino al viola e persino al bruno rossastro. Sono anche salutari. Contengono infatti potassio, magnesio, ferro e calcio, oltre a vitamine del gruppo B e vitamina A. Per questo sono uno spuntino ideale durante una pausa. Quanto alle calorie: 100 grammi di fichi apportano circa 60 kilocalorie. Essiccati, invece, ne contengono circa 280, vale a dire oltre 4,5 volte tanto. Il motivo è semplice: i fichi sono composti per l’80 percento di acqua, che perdono durante l’essiccazione. Di conseguenza, aumenta il loro contenuto di zuccheri naturali.
Da Carlina a Victòria: visita al giardino dell’Eden di Maiorca
Se ami i fichi più di ogni altra cosa, alla Finca Son Mut Nou, vicino a Llucmajor, ti sentirai davvero in paradiso. Qui il farmacista Montserrat Pons i Boscana gestisce la sua finca di fichi con una passione incontenibile. Finora ha piantato 3.200 alberi di fico provenienti da ogni angolo del mondo, comprese naturalmente le Baleari. Tra questi ci sono varietà dai nomi bellissimi come Alacantina Negra di Montuïri, Albacor Blanca di Campos, Carlina di Algaida e Victòria di Porreres.
Altre varietà portano nomi come „collo di dama“ (Coll de Dama) o „regina“ (Reina). Nel cuore del Migjorn, sotto il sole maiorchino, a Son Mut Nou crescono però anche piante provenienti dalla Spagna continentale e da paesi lontani come Thailandia o Indonesia. Oppure, come afferma Montserrat Pons: "Le varietà di fichi che ho piantato qui nella finca provengono dalla Spagna, passando per la Terra del Fuoco all’estremità meridionale dell’Argentina, fino al Canada." Gli amanti dei fichi possono così scoprire qui oltre 1.480 varietà diverse, comprese specie rare che rischiano di scomparire.
Birra di fichi, pâté di fichi, fichi al cioccolato
Non solo mostrare questa straordinaria varietà, ma anche preservarla e conservarla come pool genetico, come risorsa genetica: è questa una delle grandi passioni di Pons, farmacista di formazione. La sua collezione di fichi è tra le più grandi al mondo.
Se vuoi, puoi visitare la Finca Son Mut Nou previo appuntamento. Qui gli assaggi sono benvenuti. E se non è stagione di fichi, il farmacista propone altri prodotti della sua finca, come pane di fichi, marmellata di fichi, pâté di fichi, senape di fichi, fichi secchi, fichi al cioccolato fondente, fichi al cioccolato bianco e specialità insolite come caffè di fichi, tè di fichi, birra di fichi. C’è persino il vino di fichi. Salut!
Un altro consiglio: a Lloret de Vistalegre, nel cuore dell’isola, il 1 sabato di settembre si tiene tradizionalmente la grande festa dei fichi: la Festa des Sequer.