Fichi, i dolci frutti di Maiorca

Che varietà! Nel Mediterraneo crescono circa 2.200 varietà diverse di fichi. Solo nelle Baleari prosperano circa 250 varietà autoctone, di cui 180 a Maiorca. Alla fine dell’estate questi delicati frutti sono pronti da gustare. Le Moracee sono considerate tra le più antiche piante coltivate dall’uomo. Lo confermano anche i ritrovamenti archeologici di resti di fichi essiccati risalenti a circa 11.400 anni fa, scoperti in un insediamento neolitico nell’attuale Cisgiordania.

I fichi fanno parte del paesaggio di Maiorca da ben oltre 2.000 anni. Furono coltivati già dai Fenici, poi dai Romani, dai Mori e infine dai cristiani. Non sorprende quindi che gli higos (in maiorchino: figas) siano da sempre apprezzati dagli abitanti del posto e presenti sulla tavola degli isolani.

Versatili in cucina

Ma i fichi sono anche incredibilmente versatili. In estate, le loro grandi foglie regalano un’ombra meravigliosa, mentre da agosto fino a settembre producono frutti aromatici. Appena colti dall’albero sono particolarmente buoni. Una volta aperti, si possono mangiare subito con la buccia e i semi, oppure si può gustare direttamente la morbida polpa dal frutto. Naturalmente puoi anche tagliarli a metà e mangiarli al cucchiaio, come faresti con un kiwi. Sono ottimi inoltre in insalata, come dessert, nelle torte o nelle crostate di fichi. E danno un tocco speciale alle celebri spirali di pasta dolce di Maiorca, le ensaimadas. In una salsa per piatti di carne saporiti sono straordinari, mentre con il formaggio di capra formano un abbinamento perfetto. Persino in un rinfrescante punch estivo si rivelano ingredienti gustosi e versatili.

Una volta raccolti, però, richiedono un po’ di attenzione. Sono infatti frutti delicati e molto sensibili agli urti. I fichi freschi non sopportano lunghi tempi di conservazione. Per fortuna si possono essiccare e conservare più a lungo.

Una tavolozza di colori dal verde al viola

I fichi offrono una grande varietà di colori: vanno dal verde alle tonalità giallastre, fino al viola e persino al rosso-bruno. E sono anche salutari: contengono potassio, magnesio, ferro e calcio, oltre alle vitamine del gruppo B e alla vitamina A. Sono quindi uno spuntino ideale durante una pausa. Quanto alle calorie, 100 grammi di fichi ne apportano circa 60. Essiccati, invece, arrivano a circa 280 chilocalorie, ovvero oltre 4,5 volte tanto. Il motivo è semplice: i fichi sono composti per l’80 per cento da acqua, che perdono durante l’essiccazione. Di conseguenza, aumenta il loro contenuto di fruttosio.

Da Carlina a Victòria: visita al giardino dell’Eden di Maiorca

Chi ama profondamente i fichi si sentirà in paradiso alla Finca Son Mut Nou, vicino a Llucmajor. Qui il farmacista Montserrat Pons i Boscana gestisce la sua finca di fichi con una passione incontenibile. Finora ha piantato 3.200 alberi di fico provenienti da ogni angolo del mondo, naturalmente anche dalle Baleari. Vi si trovano varietà dai nomi affascinanti come Alacantina Negra di Montuïri, Albacor Blanca di Campos, Carlina di Algaida e Victòria di Porreres.

Altre portano nomi come „collo di dama“ (Coll de Dama) o „regina“ (Reina). Sotto il sole maiorchino, nel cuore del Migjorn, a Son Mut Nou crescono però anche piante provenienti dalla Spagna continentale e da Paesi lontani come Thailandia e Indonesia. Oppure, come dice Montserrat Pons: "Le varietà di fichi che ho piantato qui nella finca provengono dalla Spagna, passando per la Terra del Fuoco all’estremità meridionale dell’Argentina, fino al Canada." Gli amanti dei fichi possono così scoprire oltre 1.480 varietà diverse, comprese alcune rare che rischiano di scomparire.

Birra di fichi, paté di fichi, fichi al cioccolato

Non solo mostrare questa straordinaria varietà, ma anche preservarla come pool genetico, come risorsa genetica: è questa una delle passioni più care a Pons, farmacista di formazione. La sua collezione di fichi è tra le più grandi al mondo.

Se ti va, puoi visitare la Finca Son Mut Nou previo appuntamento. Qui sei invitato ad assaggiare. E quando non è stagione di fichi, il farmacista propone altri prodotti della sua finca, come pan di fichi, marmellata di fichi, paté di fichi, senape di fichi, fichi secchi, fichi al cioccolato fondente, fichi al cioccolato bianco e specialità più insolite come caffè di fichi, tè di fichi, birra di fichi. C’è persino il vino di fichi. Salut!

Un altro consiglio: a Lloret de Vistalegre, nel cuore dell’isola, il primo sabato di settembre si celebra tradizionalmente la grande festa dei fichi: la Festa des Sequer.