Ricette maiorchine
La cucina di Maiorca è caratterizzata da influenze catalane, arabe e romane. Gli ingredienti freschi hanno un ruolo importante nella preparazione dei piatti tipici dell’isola Mangiare e bere a Mallorca. Ti proponiamo alcune ricette maiorchine da preparare a casa.
Sopa mallorquina - Zuppa rustica maiorchina
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori piccoli
- 1 peperone rosso
- ½ cavolo
- ¼ cavolfiore
- Sale e pepe
- 3 fondi di carciofo
- Brodo vegetale
Fai appassire la cipolla tritata nell’olio d’oliva caldo. Aggiungi quindi i peperoni, l’aglio e i fondi di carciofo tagliati a pezzetti, poi il cavolo e i pomodori tritati. Versa circa 1 litro d’acqua e lascia cuocere il brodo a fuoco medio per 20 minuti. Taglia il pane a fette sottili e fallo asciugare in forno a 150 gradi. Metti circa 3 fette di pane nella zuppiera, irrorale con olio d’oliva e versaci sopra la zuppa.
Porcella - maialino da latte alla griglia
Ingredienti:
- mezzo maialino da latte
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 cucchiaio di brandy
- Aglio
- Succo di limone
- Sale e pepe
24 ore prima di iniziare la preparazione, strofina il maialino da latte con succo di limone, condiscilo con sale e pepe e lardellalo con pezzetti d’aglio. Poco prima di arrostirlo, spalma la carne con lo strutto. Preriscalda il forno a 200 gradi e disponi quindi il maialino da latte in forno con la cotenna rivolta verso l’alto. Irroralo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Prima di servirlo, versaci sopra succo di limone e brandy.
Zuppa di pesce alla maiorchina
Ingredienti:
- 300 g di rana pescatrice
- 8 gamberoni
- 2 calamari puliti
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 4 spicchi d'aglio
- 500 g di passata di pomodoro
- 125 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale, pepe, chiodi di garofano, prezzemolo tritato finemente
Taglia finemente il sedano, le carote e l'aglio e falli appassire nell'olio d'oliva caldo. Aggiungi quindi i chiodi di garofano e la passata di pomodoro. Sfuma con il vino bianco e porta il composto a ebollizione mescolando lentamente. Regola quindi di sale e pepe. Taglia la rana pescatrice a pezzi e i calamari ad anelli. Sguscia i gamberoni. Aggiungi poi i frutti di mare e il pesce al sugo e lasciali cuocere per circa cinque minuti.
Tumbet - sformato di verdure maiorchino
Ingredienti:
- 4 patate grandi
- 4 melanzane
- 2 peperoni
- 1 zucchina grande
- 3 spicchi d'aglio
- 4 pomodori da insalata
- olio d'oliva
- 1 pizzico di origano
- salsa di pomodoro
- sale e pepe
Taglia a fette spesse quanto un dito le patate, le melanzane, i peperoni, la zucchina e i pomodori da insalata; prima di rosolarli nell'olio d'oliva, condiscili con sale e pepe. Disponi quindi le fette di verdura a strati in una pirofila. Le patate formano lo strato inferiore. Infine distribuisci la salsa di pomodoro sulla preparazione e cuoci lo sformato di verdure per circa 30 minuti nel forno preriscaldato (180 °C, con calore statico).
Gató d'ametles - torta di mandorle maiorchina
Ingredienti:
- 200 g di mandorle dolci macinate
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 25 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di cannella
- grasso per ungere la teglia
- scorza di limone grattugiata
Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi quindi la cannella, le mandorle e la scorza di limone grattugiata. Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente all’impasto. Ungi una teglia da forno resistente al calore e rivestila con carta da forno. Preriscalda il forno a 160 °C. Versa il composto nella teglia e cuoci in forno per un’ora. Lascia raffreddare lentamente con lo sportello del forno aperto.