Ricette maiorchine
La cucina di Maiorca risente di influenze catalane, arabe e romane. Gli ingredienti freschi sono fondamentali nella preparazione dei piatti tipici dell’isola Mangiare e bere a Mallorca. Ti proponiamo alcune ricette maiorchine da preparare a casa.
Sopa mallorquina - stufato maiorchino
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 pomodori piccoli
- 1 peperone rosso
- ½ cavolo
- ¼ di cavolfiore
- Sale e pepe
- 3 fondi di carciofo
- Brodo vegetale
Fai soffriggere la cipolla tritata nell’olio d’oliva caldo. Aggiungi quindi i peperoni, l’aglio e i fondi di carciofo tagliati a pezzetti, poi il cavolo e i pomodori, anch’essi tagliati a pezzetti. Versa circa 1 litro d’acqua e lascia cuocere il brodo a fuoco medio per 20 minuti. Taglia il pane a fette sottili e fallo seccare in forno a 150 gradi. Metti circa 3 fette di pane nella zuppiera, irrorale con olio d’oliva e versaci sopra la zuppa.
Porcella - maialino da latte alla griglia
Ingredienti:
- mezzo maialino da latte
- 1 cucchiaio di strutto di maiale
- 1 cucchiaio di brandy
- Aglio
- Succo di limone
- Sale e pepe
24 ore prima di iniziare la preparazione, strofina il maialino da latte con il succo di limone, condiscilo con sale e pepe e steccalo con pezzetti d’aglio. Poco prima di arrostirlo, strofina la carne con lo strutto di maiale. Preriscalda il forno a 200 gradi e disponi il maialino da latte nel forno con la cotenna rivolta verso l’alto. Irroralo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Prima di servirlo, versaci sopra succo di limone e brandy.
Zuppa di pesce mallorchina
Ingredienti:
- 300 g di rana pescatrice
- 8 gamberoni
- 2 calamari puliti
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 4 spicchi d’aglio
- 500 g di passata di pomodoro
- 125 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale, pepe, chiodi di garofano, prezzemolo tritato finemente
Taglia finemente il sedano, le carote e l’aglio e falli soffriggere nell’olio d’oliva caldo. Aggiungi quindi i chiodi di garofano e la passata di pomodoro. Sfuma con il vino bianco e porta il composto a ebollizione, mescolando lentamente. Regola quindi di sale e pepe. Taglia la rana pescatrice a pezzi e i calamari ad anelli. Sguscia i gamberoni. Aggiungi infine il pesce e i frutti di mare al sugo e cuocili per circa cinque minuti.
Tumbet - sformato di verdure maiorchino
Ingredienti:
- 4 patate grandi
- 4 melanzane
- 2 peperoni
- 1 zucchina grande
- 3 spicchi d’aglio
- 4 pomodori da insalata
- Olio d’oliva
- 1 pizzico di origano
- Salsa di pomodoro
- Sale e pepe
Taglia le patate, le melanzane, i peperoni, le zucchine e i pomodori da insalata a fette spesse circa un dito. Prima di rosolarli nell’olio d’oliva, condiscili con sale e pepe. Disponi poi le fette di verdura a strati in una pirofila. Le patate formano lo strato inferiore. Infine, distribuisci la salsa di pomodoro sulla preparazione e cuoci lo sformato di verdure per circa 30 minuti nel forno preriscaldato (180 °C, modalità statica).
Gató d'ametles - torta maiorchina alle mandorle
Ingredienti:
- 200 g di mandorle dolci macinate
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 25 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di cannella
- grasso per ungere
- scorza di limone grattugiata
Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi quindi la cannella, le mandorle e la scorza di limone grattugiata. Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente all’impasto. Ungi una teglia da forno con il grasso e rivestila con carta da forno. Preriscalda il forno a 160 °C. Versa il composto nella teglia e cuoci in forno per un’ora. Lascia raffreddare lentamente con lo sportello del forno aperto.